小澤健次
老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛溼禦寒，是一道祛溼寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿蔔老鴨湯》，《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿蔔老鴨湯》
準備材料:
新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿蔔一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）
2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿蔔洗淨，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿蔔下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿蔔就那種已經醃製到烏黑的那種，據說這種蘿蔔去除溼寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿蔔帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿蔔切塊以後在洗一洗泡一泡。
《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》
準備材料:
新鮮的老鴨子一隻、蘿蔔絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）
2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿蔔絞用清水浸泡30分鐘，洗淨，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿蔔絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鐘。
7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、蘿蔔絞就是那種用白蘿蔔曬乾洗淨晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鐘以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛溼禦寒。大家都學會了嗎？
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美食來臨
我是曠慧，健康系師姐。
大家發現沒有，夏天過節一般都是殺鴨，就像今天是端午節，媽媽在家也是殺鴨。我也問過老媽，為什麼。老媽說，夏天天氣炎熱，又多雨，而鴨子比較清淡、滋補、補血、養胃，適合在夏季食用。今天就給題主及朋友們介紹幾款母愛牌老鴨湯。
首先了解下老鴨的營養價值
老鴨蛋白質含量豐富，脂肪含量比雞肉、牛肉、瘦豬肉低，還含有較高的鐵、銅、鋅等元素，而且是鴨肉是含硫胺素、核黃素、煙酸，維生素E比較多的肉類。 總之，鴨的營養價值蠻高。
老鴨湯怎麼吃好吃又補身體？
一、海帶老鴨湯
做法：
1.老鴨處理乾淨切成大塊；海帶洗後切片，老薑切片去皮備用。
2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋，下少許料酒爆一下。
4.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
二、清補涼老鴨湯
做法：
1.老鴨處理乾淨切成大塊，清補涼清洗乾淨，老薑切片去皮備用。
2.鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。
4.放入清補涼，加入適量清水，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
三、冬瓜薏米老鴨湯
做法：
1.老鴨處理乾淨切成大塊，老薑切片去皮備用，冬瓜洗淨切塊不要去皮，薏米浸泡清水1小時，瀝乾水分備用。
2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。
4.放入薏米，加入適量清水，大火燒開後加冬瓜，小火燉至冬瓜熟、肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
四、山藥老鴨湯
做法：
1.老鴨處理乾淨切成大塊，山藥洗淨切塊，老薑切片去皮備用。
2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。
4.加入適量清水，大火燒開後加入山藥，燉至山藥熟、鴨肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
五、蓮藕老鴨湯
做法：
1.老鴨處理乾淨切成大塊，蓮藕洗淨切塊，老薑切片去皮備用。
2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。
3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。
4.放入蓮藕，加入適量清水，大火燒開後小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。
還有酸蘿蔔老鴨湯、茶樹菇老鴨湯、筍乾老鴨湯，做法其實都差不多，可以參考以上做法，再做些改動。美食文化博大精深，你們都有什麼做法，歡迎評論給我哈。
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減肥博士曠慧
生活在江南的人，一般燉補湯都喜歡用雞鴨，魚米之鄉里，飲食清淡又鮮甜！南方的夏天是比較悶熱的，空氣溼度大，人體內溼氣也比以往重，所以排溼祛溼是夏天調理養生的重點，而湯水則是最好的選擇，有營養易消化，食療功效明顯，薏米祛溼健脾，冬瓜利水消腫，鴨子溫和滋補。在夏天常煲此湯，可以健脾清熱祛溼，湯水味道清淡鮮甜，做法也簡單方便~
《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，傳統滋補認為老鴨勝補藥， 燉湯時加入冬瓜和薏米，可以葷素搭配起到營養互補的效果， 同時湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，老鴨皮糯肉耙，酥爛鮮醇， 是傳統民間養生的滋補靚湯，老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。
鴨肉的功效與作用：
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
【材料】
老鴨一隻，500-700克
冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜
【做法】
老鴨洗淨後斬成塊狀
鍋中水燒開後放入鴨肉焯水
放入少許白酒去腥
瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米
燒開後倒入焯過水的鴨塊
接著放入姜蒜
冬瓜洗淨後切大塊
鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊
全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用
海燕的廚房筆記:
1,鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥
2，焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底
3，薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮
【 老鴨湯】主料是一年以上的老鴨，配料可以放酸蘿蔔， 也可以放筍，還可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈現的味道和營養也不盡相同~冬瓜老鴨薏米湯，是一款特別適合夏季的湯水，清淡鮮甜的口感，冬瓜比較容易熟，所以要先把老鴨薏米煲到差不多好了的時候，再放冬瓜進去，冬瓜煲半個小時就可以了。冬瓜帶皮煲，味道更清香，你試試吧~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
鴨子吃的多是水裡面的生物，故其性偏涼、入肺胃腎經，滋五臟、養胃、生津、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效，有體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥的人，食用的話有很不錯的滋補效果。
在夏季常待空調房，或者常吃冰冷雪糕之類，身體容易藏匿著大量的溼氣，這時很適合來一碗美味的老鴨湯，不僅能去溼氣，還可以對動脈硬化、心臟病有很所緩解。如你腸胃不好，或身體的內火大，又或容易上火， 不妨在家自己煮一碗美味的老鴨湯，不僅滿足自己口腹之慾，還能調理身體，想來不錯，獻上三款滋補老鴨湯，動手吧。
茶樹菇老鴨湯：補腎滋陰、健脾胃，抗衰老
不管是夏天還是冬天，最喜歡喝就屬茶樹菇老鴨湯了。
2人份食材：鴨半隻；幹樹菇50克（用幹樹菇燉煮會比新鮮樹菇煲湯更香），兩片薑片、枸杞適量
步驟：1、幹樹菇用溫水泡發20分鐘左右後洗乾淨，枸杞洗乾淨。
2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。
3、放適量水把鴨塊、薑片、枸杞和茶樹菇一起放進去，小火燉煮3小時左右即可。
4、下鹽調味盛碗享用。
沙參玉竹老鴨湯：滋陰清補，可用於陽不足引起的便秘、肺陽不足引起的乾咳勞熱、病後體虛不適合過補的
2人份食材：老鴨半隻；沙參30克；玉竹30克；兩片生薑片
步驟：1、將所有材料洗乾淨；
2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。
3、把鴨塊、沙參、玉竹和生薑片一起放入鍋裡，加適量水。
4、大火煮沸後再中火燉煮2小時左右即可。
5、下鹽調味盛碗享用。
山藥枸杞老鴨湯：滋陰補陽，養脾胃適合體弱、體寒者進補
2人份食材：老鴨半隻；枸杞10克；山藥200克左右；桂圓適量，兩片薑片
步驟：1、將所有材料洗乾淨；
2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。
3、山藥去皮洗乾淨切塊，枸杞洗乾淨。
4、把所有食材一起放入鍋裡，加上適量水。
5、大火煮沸後再中火燉煮2小時左右即可。
6、下鹽調味盛碗享用。
PS: 1、鴨子湯的皮厚些比較肥，可提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱裡讓肥油凝固，撇去上面浮油後再喝會更鮮甜美味。
2、山藥去皮切片後最好立即浸泡在水中，防止氧化發黑
浮塵蘆葦
老鴨湯有滋補五臟，強身健體，養胃生津等功效，是夏天的清補佳品。老鴨湯如何做好喝又滋補？下面給大家分享這一道滋補益氣的蟲草花老鴨湯做法。
做法：1，準備老鴨肉500克，清洗乾淨，剁成塊，放入開水中（水裡加些薑片，料酒）焯水撈出，沖洗一下，瀝乾備用。
2，準備幹蟲草花10克，洗一下，再浸泡半個小時。薑切片，紅棗8個去核，黃芪2克。
3，將老鴨，蟲草花，紅棗，薑片，黃芪放入煲中，加入清水，大火燒開，小火燉煮二個小時即。
4，加入適量鹽，少許油拌均勻即可關火。
滋補益氣，強身健體的蟲草花老鴨湯就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
如今已步入秋季，飲食上需注意潤秋燥，也要開始貼秋膘，為不久的冬季，儲存些過冬的能量。肥美的鴨子可以滋補五臟之陰，養胃生津，健脾清熱，在秋季來一份美味的
山藥田七老鴨湯，既美味滋補，又應季。
山藥田七湯
食材準備：鴨肉500克，鐵棍山藥1根，田七適量，老薑一塊，胡蘿蔔2根
調料：鹽適量，料酒半匙，雞粉少量
做法：
1.鴨肉衝淘血水，砍成塊，開水中氽一下血水，撈出，瀝水。
2.山藥洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨，滾刀將兩種食材切成塊。老薑切片。
3.湯鍋中注入清水，加入薑片、田七、鴨肉、山藥胡蘿蔔、倒入料酒，大火燒開後轉小火燉至鴨肉軟爛脫骨。
4.加鹽、適量雞粉調味出鍋。
小貼士：
1.如買鮮老鴨，看鴨掌，起繭為老鴨。如買剖鴨，買肉質緊緻和表皮乾燥鴨肉為佳。
2.煮湯的鴨肉，氽水是去鴨腥的重要步驟。
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美食奧義
食療養生在我們的意識中是最為健康的養生方法，相信很多人都知道老鴨湯是我們生活中難得的一種美味，所以說，他們都希望通過老鴨湯的美味來達到想要的功效，那麼，這老鴨湯到底有什麼樣的功效呢？老鴨是清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
1.鴨肉中含有豐富的維生素等物質，能有效抵抗腳氣病和多種炎症，當然還有抗衰老的功效不能忘記。 2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效與作用 1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。 2.公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。 3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。 4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉含有膠原蛋白，美容養顏吆
喜子菜
提前在鍋裡燒上適量的清水，把鴨肉洗淨，放入開水中焯燙掉髒的東西
鴨肉用漏勺乘出，用清水洗淨備用
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準備一個砂鍋，倒入適量清水！（切記冷水入鍋）
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將鴨肉倒入砂鍋，清水正好沒過鴨肉為好！之後開大火燒
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生薑放入鍋中
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再加入少量鹽，不要加多一會兒開鍋後唱一下鹹淡在繼續加！最後蓋好蓋子進行煲制！
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燉一個半小時！就可以關火乘出～
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