每次接待外地來的朋友，樂樂總是喜歡拉著他們去喝一碗柴火小餛飩，用辣油和小餛飩叫醒沉睡一夜的靈魂，簡直想想都愜意。
可是，往往結果卻都是我在自嗨，小餛飩好像很難得到外地朋友的認可。
問了一圈，得到的負面評價一般都是：個頭太小，餡料太少，湯底寡淡。
網上隨便一搜，也都是對南京小餛飩的差評
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但是，作為一個從小吃餛飩長大的南京小潘西，樂樂真的很想說：南京小餛飩真的很好吃如果你覺得不好吃那可能是你吃到了不好吃的店要不然可能就是你的舌頭有問題吧。
咱們的小餛飩好不好吃，只有南京人說了算。
所以，南京小餛飩
南京人對餛飩的熱愛由來已久。
即使前有鴨血粉絲湯倚老賣老，後有皮肚面緊追不捨，小餛飩還是憑藉自身“不佔肚子＆可搭配任何其他”的優勢脫穎而出。
如果要追溯南京人吃餛飩的歷史，那得從兩千多年前開始說起。
南北朝曾記載餛飩：“形如偃月，天下通食也。”
這“天下通食”中，除了廣東雲吞，四川抄手，福建扁食，江西清湯外，便是江浙一帶的大小餛飩了。
而咱們南京人，則是徹頭徹尾的小餛飩派。
據說，每個南京人的心中都一個柴火擔子。其實，挑著擔子走街串巷賣餛飩，從清末民初年間便有了。
曾定居江寧(今南京)的清代美食家袁枚，便在《隨園食單》點心篇有云：“小餛飩，小如龍眼，用雞湯下之。”
即使近些年來一些連鎖餛飩店佔據了各大美食店鋪，但是那些比餃子還大的餛飩，在大蘿蔔們的心中，都是浮雲。
一碗恩正的小餛飩，需用高湯做底，皮薄餡鮮的小餛飩扔到沸水中，底下是燒得正旺的柴火，餛飩撈出後撒上蝦皮香蔥等若干輔料，最後淋上一勺辣油才算圓滿。
從古至今，南京人對於小餛飩的這一份愛，不僅很多，還很久。
“店面環境差”
南京人從小吃到大的美食，往往都藏在街頭巷尾，和商場裡明亮的連鎖店相比，環境自然差強人意。
那些開了幾十年的老餛飩鋪，尤其是還在用傳統柴火煮餛飩的店，煙燻繚繞的環境，很容易讓外地人第一眼印象就不好。
但也是正是這樣的蒼蠅館子，陪伴了南京人的一整個童年。
個頭太小
南京人愛慘了的小餛飩，在吃慣了大餛飩的外地人看來簡直就是？？？
樂樂曾經和一個北方妹子一起去喝餛飩，結果她支支吾吾最後來了句：這一碗你們真的能吃飽嗎？當然在我點的燒餅和湯包上來之後，她就閉上了嘴。
南京人從來不會光喝一碗餛飩，在南京，搭配餛飩的方式有10000000種。
圖源：大眾@食遍金陵
餡料太少
和個頭太小配套的問題，便是餡料太少了。誠然，和蝦仁鮮肉、香菇薺菜、臘肉香菇等等花哨的餡料相比，南京的小餛飩似乎看上去太平淡了。
一早就去菜場選好的豬後腿，肥瘦兌比3:7，多一點少一點都不行。食鹽料酒蔥薑蒜，正是這再簡單不過的佐料，才提出了豬肉最鮮的那一絲滋味。
湯底寡淡
講究的店家，小餛飩湯底絕對不是簡單地開水+味精。鮮美而清淡的高湯底，才是一碗南京小餛飩該有的姿態。
覺得南京小餛飩湯底不夠鮮的人，其實很可能是你去錯了店。
閉著眼睛也不會選錯的幾家店
汪家餛飩
/排隊有道理 燒餅必須買/
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圖源：大眾點評@南方的北方人2017
地址： 集慶路124號(澤天大酒店對面)
味真餛飩
/從此我站上了豆漿餛飩的cp/
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圖源：大眾點評@藍天白雲_587473
地址： 茶南大街茶南兆園13棟44號103(茶南大街建行旁)
南湖鴨血餛飩
/那些年 絞盡腦汁吃鴨的南京人/
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圖源：大眾點評@sshanss
地址： 莫愁新村路南湖公園附近(近老華友麵館)
小四代餛飩
/個頭偏大餡料足 吃起來很爽der~/
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圖源：大眾點評@小狐狸
地址： 文安街揚州雙龍包子饅頭專賣店旁(小偉餐廳斜對面)
珊珊家餛飩
/一入瑞金，胖好多斤/
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圖源：大眾點評@哎喲張
地址： 瑞金新村西門直走20米右手處(解放路口)
老汪家柴火餛飩
/南京幾代人共同喜愛的top1/
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圖源：大眾點評@肉丸子8899
地址： 轉龍巷中營6號
金陵楊家餛飩
/辣油很香又不會太沖/
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圖源：大眾點評@peachsai年年大吉
地址： 曹都巷1-3號(近明瓦廊)
又見炊煙柴火餛飩
/喝餛飩 送狗糧/
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圖源：大眾點評@艾倫思
地址： 老門東第一條巷子盡頭
杆子餛飩
/不喝杆子餛飩的杆子不是好杆子/
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圖源：大眾點評@_薄荷綠櫻花粉_
地址： 龍園南路白雲園小區6號102(近龍江29中高中部)
大喜餛飩
/香就一個字，我要說一百次/
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圖源：大眾@軒逍
地址：新馬路4號浦鐵一村內(華誠超市斜對面)
聽說一碗餛飩你吃不飽？
➤小餛飩和雞蛋
不管是溏心蛋還是五香蛋，在南京，吃餛飩請一定記得加顆蛋。
➤小餛飩和燒餅
判斷一家餛飩是否好吃的標準，就在於他家附近有沒有好吃的燒餅。
圖源：大眾點評@落落pi
➤小餛飩和湯包
那年的一籠湯包兩碗小餛飩，讓我看見了愛情的最可愛的樣子。
➤小餛飩和鴨子
為了不讓鴨子游過秦淮河，我們南京人容易嗎？？？
圖源：萌著啦北鼻
南京小餛飩從體型上來看，便不是做主食的料。
但是，在南京人的一日三餐中，它雖然不是主角，卻出現在每一個我們需要被食物慰藉的時刻。
圖源：大眾@peachsai年年大吉
晚歸的深夜，在昏黃的燈光下以一碗小餛飩消除一天的疲憊；兒時放學，和二三好友坐在校門口路邊搶著喝完一碗小餛飩；還有每一次回家，媽媽給我們端上來的那一碗愛意滿滿的小餛飩。
圖源：黑椒糖
年少離家，在外漂泊的日日夜夜，一碗小餛飩成了南京人解不開的鄉愁。
半生歸來，急不可耐地喝上一碗小餛飩，辣油的香和餛飩的鮮美在口腔中融合，順著高湯緩緩入腹，那一刻終於明白了家的含義。
圖源：假一罰十的胡油菜
往事回首，是噼裡啪啦的柴火聲，帶著方言語調的吆喝聲，還有與同學打鬧的嬉笑聲。
那一碗薄皮小餛飩，成了南京人心底最溫暖的記憶。
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