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注意事項：特別注意沙巴雍要冷了才能加入奶酪糊裡，否則就化了。
奶油馬斯卡彭糊並不很甜，不需要再減糖了。
奶酪糊可以冷藏三十分鐘再擠。
配料：
手指餅乾：
蛋白2、蛋黃2、細砂糖55克（10+45）、低筋麵粉60g、
沙巴雍：
蛋黃2、細砂糖30g、特濃咖啡1 tbsp、
奶油馬斯卡彭糊：
奶油125g、馬斯卡彭奶酪125g、其他咖啡適量、可可粉約2tbsp
步驟1：準備工作：
如果用的是常溫保存的奶油，要提前冷藏。
首先煮一壺咖啡晾涼。手沖和速溶也可以的。
手指餅乾用的低筋麵粉過篩。
準備開始做手指餅乾的時候就可以開始預熱烤箱，175度。
步驟2：#手指餅乾
在無水無油的打蛋盆裡用電動手持打蛋器打發蛋白。45g砂糖分三次加入。如圖1、2、3的狀態時各加三分之一。打發至如圖4一樣硬性發泡，打蛋頭能明顯感受到阻力，提起來黏附在打蛋頭上的蛋白呈尖角，並且完成的蛋白霜有珍珠般的光澤。
步驟3：#手指餅乾
蛋黃加10g砂糖攪拌均勻。加入三分之一的蛋白霜，切拌均勻（圖1、2）。將這部分倒入剩下的蛋白霜裡，用翻拌+切拌的手法混合均勻（圖3、4）。可參考戚風蛋糕之類的製作方法。
步驟4：#手指餅乾
過篩了的低筋粉面倒入蛋黃蛋白糊裡。可用刮刀以之字形將麵粉帶入蛋黃蛋白糊裡，再從底部抄起，使掉落的麵糊吸收表面的乾粉，再切拌均勻。
理想的麵糊沒有面粉顆粒，細膩光滑。裝入帶1cm口徑裱花嘴的裱花袋中。
步驟5：#手指餅乾
在墊了烘焙紙的烤盤上錯開擠上長約10cm,寬約2cm的手指餅乾麵糊。放入預熱好的烤箱，175度烤12分鐘後取出，換個方向塞回去再烤2分鐘（我的烤箱有點發熱不均）。烤至表面淺淺的金黃色即可，不一定按照這裡的時間。
如果烤箱容量比較小，需要分兩批烤。
烤架上晾涼。塞模具裡看看大小對不對，可以按需要切割一下。
一層我鋪了8條手指餅乾，菜譜分量做了24條，是剛剛好的。
步驟6：#沙巴雍
兩個蛋黃加30g砂糖再加入1tbsp的咖啡攪拌均勻（圖1）。盆架在盛有開水的鍋上用水蒸氣加熱蛋黃液（注意用中火小火即可），盆底部不要碰到水（圖2）。一邊加熱一邊攪拌。一開始會出現很多氣泡，接著越來越粘稠，直至提起打蛋頭掉落的蛋黃糊能在表面留下痕跡即可停止加熱（圖3）。
立即坐冰水/冷水迅速攪拌。冷藏備用。
步驟7：#奶油馬斯卡彭糊
奶油坐冰水（天氣熱的話）打發至不能流動，有清晰紋路的狀態（圖1）。
加入冷的馬斯卡彭，繼續用電動打蛋器打至八九分（圖2）。
加入冷藏好的沙巴雍，打至質地均勻細膩並且有清晰紋路的狀態。
冷藏備用。
步驟8：#組裝
在一個託板上放上模具，底部鋪上蘸了咖啡的手指餅乾（圖1）。手指餅乾兩端迅速戳到咖啡裡一下即可。蘸太多咖啡會散掉。
倒入1/4的奶油馬斯卡彭糊。用刮板刮平。用糖粉篩篩上厚厚一層可可粉。（圖2、3、4）
重複以上步驟一次。
步驟9：#組裝
鋪最後一層蘸了咖啡的手指餅乾。剩下的奶油馬斯卡彭糊放入裱花袋裡，擠在表面。篩上一層可可粉。
步驟10：冷藏一晚再脫模。
脫模方法：用熱的溼布敷/吹風機熱風吹/噴槍燎一燎模具表面。
熱刀切件可以得到比較清晰的截面。
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