鐵觀音是烏龍茶的一種，其發酵在於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類。在中國，鐵觀音作為十大名茶之一的烏龍茶代表深受人們喜愛；說起鐵觀音，那就不得不說一說安溪鐵觀音，鐵觀音因品質優異，香味獨特，在茶飲之中廣泛流傳。
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製，製茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。
安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。
鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底
肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。香氣成分種類最為豐富，獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
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