面對面跟著名廚學做菜
是怎樣的體驗？
夏日炎炎，怎樣為家人準備一頓
“秀色可餐”的開胃飯菜？
憑藉出色廚藝嶄露頭角的東莞名廚
是怎樣煉成的？
這些在2018年第二期的
名廚秀上都能找到答案！
名廚烹飪SHOW活動，由東莞市高技能公共實訓中心主辦，嫣然Tang協辦。從去年開播到現在，活動邀請了塘廈三正半山、味泉日本料理等業界名廚參與，獲得了不俗的社會反響。
通過活動致敬美食背後默默奉獻的名廚，為名廚們搭建一個展示精湛技藝和職業精神的平臺，同時也能讓廣大粉絲更近距離地Get到大廚們傳授的實用烹飪技巧。
本期名廚：黎路興師傅
從事烹飪行業二十年
曾多次接待省市重要領導；
從業生涯中獲得中式高級烹調技師、
東莞技術能手、法國藍帶優異之星、
廣州五星總廚協會會員等榮譽。
於“2017年星廚爭霸電視大賽”中
黎師傅亦帶領團隊
一路過五關斬六將，
從40多支隊伍中脫穎而出、
取得團隊第五的不俗成績。
這週一，我們去到了位於東莞東北部有著濃厚人文氣息的企石鎮，在鬧中取靜，環境舒適的華通城大酒店舉辦了一場乾貨滿滿的烹飪秀，跟隨我們一同到現場的，還有一幫熱愛美食的粉絲們。
華通城主廚黎路興師傅為觀眾展示了兩道別出心裁的菜品烹飪。第一道菜更是最新研發的創新菜式，作為首秀登場！
第一道菜是露筍汁蛋蒸海皇梳子魚，賣相非常別緻。第二道是做法獨特的酥姜脆殼蝦，配上自制的酥姜，新鮮的蝦肉連殼吃更覺香脆，豐富我們日常的餐桌。
“兩道別出心裁的下飯菜”
之給家人的餐桌驚喜
1
第一道：
蘆筍汁蛋蒸海皇梳子魚
主料：土雞蛋八隻，百花鱸魚一條（約1.6斤）
輔料：蝦仁1.5兩，海參1兩，帶子1.5兩
調味：蔥花，炸蒜蓉，雞汁調味
製作Tips：
1、海參事先泡發兩到三天；帶子洗淨，鮮蝦去殼。
2、海參、帶子和蝦仁切丁熱水焯熟，炸蒜頭。
3、萵筍榨汁後加入土雞蛋和鹽攪拌均勻；
4、鱸魚去鱗去破邊，切成梳子型，用雞汁調味；
5、筍汁蛋液上鍋隔水蒸3分鐘後放上醃製好的鱸魚再蒸7分鐘；
6、熱鍋後加少許花生油，將海參、帶子和蝦仁入鍋爆炒，加上事先炸好的蒜蓉和蔥花；
7、最後加行少許鹽後上鍋，擺好伴碟大功告成。
細微處見真章
1、如何能把雞蛋蒸得又滑又嫩？
大廚教落蒸之前先蓋上一層保鮮膜，防止蒸汽水掉落到雞蛋表面，使水蛋表面光滑如鏡。
2、起魚骨的時候有什麼技巧？
黎師傅說要注意不要把背切斷，否則蒸熟之後容易變形。把主骨起出來之後將魚對半切開即可。
第二道：
酥姜脆殼蝦
用料：
新鮮麻蝦適量，姜切絲炸成酥薑絲。
1、將蝦去殼，挑出蝦線、蝦殼備用
2、用水將炸脆粉勾兌出合適稠度，蝦仁和蝦殼上漿後入油鍋炸至金黃。
3、將剛炸好的蝦仁和蝦殼加入自制酥姜中，用鹽調味後上碟擺盤。
食材小趣聞：
1、你知道，基圍蝦其實是什麼蝦嗎？
說到鮮蝦，我們常常會想起基圍蝦，其實嚴格來說，基圍蝦並不是蝦的學名。
“基圍”原本指廣東近海的田地，為防禦水患，在周圍修築堤圍。基圍蝦有個特點，就是喜歡生活淺海區，在鹽分較低的泥沙裡潛伏捕食，漲潮時常常會爬到平緩的堤圍裡產卵。
於是，聰明的漁民在內灣拉上漁網，或者修築石基來等著蝦兒們自投羅網，這便是所謂的“圍基養殖”。所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
由於養殖習慣和物種分佈的不同，“基圍蝦”在南方通常是指刀額新對蝦，也就是我們日常俗稱的麻蝦；而在北方則常為日本對蝦。
廚房真是個神奇的地方
鍋碗瓢盆、糖油醬醋等
在經驗獨到的大廚手中
如音符變幻出奇妙的樂章
直播結束後
我們與黎師傅邀請
粉絲一同上桌交流、品嚐美食
美食當前
大家都分外放鬆、愉悅
聚焦
通過此次直播的互動交流，我們真切地感受到了黎師傅身上那股認真的職人精神，做菜時的專注的眼神分明傳遞著敬業以及對美食的熱愛。
業精於勤荒於嬉，在交流互動中，黎師傅二十年如一的初心讓人敬佩。多看、多交流、不怕吃苦，成了黎師傅在菜式創新之路上不斷前進的良好助推力。
由東莞市高技能公共實訓中心主辦的名廚秀主題系列活動，將會讓更多像黎師傅般優秀的廚師代表們從幕後走到臺前，用廚藝征服味蕾，用努力詮釋工匠精神，歡迎大家繼續關注。
躍躍欲試想動手下廚的粉絲們
其實要秒變大廚
你只有一個平底鍋的距離
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