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豬油很香，且香味獨特，用豬油來做油炸食品或者麵食也更酥脆，因此即使很多人知道豬油並不是太健康的油脂，很多人還是捨棄不了。吃豬油過量確實有害健康，豬油作為一種動物油脂，富含飽和脂肪，也確實應該儘量少吃，但”吃豬油死得快“得說法也有些片面和誇張了。

查詢營養成分表可知，豬油的飽和脂肪酸比例為43%，而常見的植物油（如豆油、花生油、玉米油和米糠油油）的飽和脂肪酸比例只有15~20%，豬油的飽和脂肪酸比例明顯過高。過多的飽和脂肪攝入容易造成血液中甘油三酯和膽固醇水平異常升高，增加心血管疾病風險。因此，國內WHO、中國營養學會和美國農業部都建議應減少飽和脂肪的攝入，儘量將飽和脂肪的攝入控制在膳食總能量的10%以內。

各種肉蛋奶等天然食物中都含有豐富的飽和脂肪，很多餅乾、甜點和油炸食品（如薯條、炸雞）中也常用富含飽和脂肪的黃油、奶油和棕櫚油等，這些很受歡迎的加工食品也是富含飽和脂肪的。因此，絕大多數人正常飲食飽和脂肪就很容易攝入超標，如果再去吃豬油確實是對健康有害的。

除了富含飽和脂肪之外，豬油中還含有膽固醇，而植物油不含有膽固醇，過多的膽固醇攝入對健康也是不利的。

過多的豬油攝入確實不利於健康，但只要把飽和脂肪攝入控制在總能量的10%以內，也就是無害健康的，如果肉類、蛋、奶吃的少，或者都選的很低脂的瘦肉和脫脂奶，那少量吃一點豬油也不至於就死的快。而且豬油只是富含飽和脂肪，會增加心血管疾病的風險，但不是毒藥，也不是絕對禁忌。

總之，豬油作為一種動物油，富含飽和脂肪和膽固醇，於健康不利，不推薦吃，應該儘量少吃，但也並非毒藥，偶爾吃一次也不要太有負罪感。

營養科普趙之德

如果你還在吃豬油，一定要丟掉！全吃錯了，為家人健康快看！

豬油，只有這一個好處

那就是 香……

無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。

好處就是，特！別！香！

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

聞著香，吃著更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優點。

至於壞處嘛，就是飽和脂肪含量太高

豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。

豬油真的不能多吃

看看這些網絡說法：

實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物，豬油、椰子油則好很多。以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。

這就能得出「豬油比植物油健康」的結論嗎？

1. 烹調溫度合理，用植物油就行啦

高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。

2. 真想預防心臟病，少吃點豬油吧

雖然生活條件變好了、壽命延長了，但近些年的心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式有關，但肯定不是因為改吃了植物油。

真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。

考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……

最多能吃多少豬油呢？

普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內；如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

看起來配額還挺充裕的？

但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！

每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

豬油拌飯、蔥油餅、鹹肉菜飯、八寶飯、……不論甜點、鹹的、葷的、素的，全都可以有豬油。

很多傳統中式點心裡，也是少不了豬油的，無論是層層酥脆的餅皮，還是細膩潤滑的餡心：

鹹鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的月餅，湯圓……

雖然豬油很香，但還是要真誠的建議：

不要吃豬油；如果非要吃，反正不能多吃；

豬油雖好，但缺點也不少

不要貪多，尤其是身體本就不好的人

千萬少吃，乾脆不吃，它的飽和脂肪太高了

對於膽固醇高，肥胖和心腦血管病患者都不宜食用

但是不吃也有別的用處比如手腳皸裂，用豬油塗抹即可見效還有生“老鼠瘡”，可用豬油淹生地黃，煮開六、七次塗抹鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油，可防止生鏽。不穿的皮鞋，擦上點豬油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟

生活中的各種事

“吃豬油死得快”這種說法在過去提了很多年，豬油令人避之尤不及的原因，主要的觀點是認為豬油的飽和脂肪酸會導致膽固醇水平增高，從而導致堵塞血管，引起中風、心肌梗塞等心腦血管病。

其實豬油背了很多年的黑鍋。

首先，豬油的不飽和脂肪酸含量是高於飽和脂肪酸的，從這角度來說，和牛油對比，豬油更健康，而西方人現在流行的觀點是牛油是三種適合日常使用的食油之一！

其次西方科學界早已對膽固醇開始了重新認識。膽固醇是人體細胞合成的關鍵原材料，尤其是大腦細胞。人體內的膽固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人體具有精細的膽固醇調節功能，每當人體虛弱或老化，自身合成膽固醇功能下降時，人體就會下意識的從食物中加強吸收膽固醇來補償。所以為什麼百歲老人都喜歡吃紅燒肉，就是這個道理。而當人體新陳代謝功能正常，自身合成膽固醇的功能正常的時候，就會自動控制食物中膽固醇的吸收量。所以，西方研究早已發現，食物中膽固醇的含量對於人體的膽固醇含量的影響非常有限，可以忽略不計。

豬油簡直是個寶貝，食療必用。豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，且有特殊的香味，可以增進食慾，尤其適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。豬油質地細滑，食用後經過大腸，可以起到潤滑腸道的作用，使人排便通暢。

不管是豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時促進脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能並無二致。而且植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。而在煎、炸等溫度較高的情況下豬油穩定性比大部分植物油表現優異，產生致癌物質的量也更少。

胡洋

隨著生活水平及人們的健康意識逐漸提高，豬油可能是越來越離開咱們的餐桌。

小時候，大油餅、熱饃加豬油，都是很香很香的， 因為平時很少吃到肉，不像現在，想吃什麼有什麼。想吃肉，晚上餐桌上就有肉。

現在有時我經常想自己做黑芝麻餡兒，總是做不好，其實裡面可能就差一味豬油了。

但長期食用豬油，或把豬油當成主要的食用油行嗎？ 豬油中還含有較多膽固醇，含量為約為93mg/100g。豬油的飽和脂肪酸含量特別多，含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。

而且，因為飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米麵等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。

從美味的角度說，豬油確實是種好食材。 但我們現在的健康飲食建議食用植物油替代動物油，以不飽和脂肪酸為主，少食飽和脂肪酸，且過量的豬油對於血脂代謝不利，血脂異常是心血管疾病的罪魁禍首。

心血管專家胡大一教授發文痛批那些吃膽固醇無害的傳聞，指出高膽固醇高低密度脂蛋白這些壞血脂對心腦血管疾病的危害一百年不變。所以，我們還是要控制豬油的量。

當然生活中肉、蛋、餅乾、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪，即使不吃吃豬油，飽和脂肪攝入量也可能超標。 我們一直強調低鹽低脂低糖，國務院最新互聯網加醫療也提出來減鹽減脂減糖。這也是

所以我就是黑芝麻餡兒和油餅，偶爾一次還是可以接受的。現在大油餅吃的少了，還是很懷念的！

心血管王醫生於2018.7.31日編輯

心血管王醫生

“吃豬油死得快”的說法科學嗎？

這裡豬油的含義就是高飽和脂肪。

雖然，一直存在爭議，但是，目前更主流的機構，包括美國心臟協會、美國國立衛生研究院、世界衛生組織等的觀點仍認為，高飽和脂肪飲食增加心血管疾病的發病率和死亡率。

因此，可以說，“吃豬油死得快”的說法目前來說還是科學的。

爭議

飽和脂肪被歸罪緣起1930年代美國心臟病發病率的躥升，並且發現這種升高與血液高膽固醇升高相關。因此，誰能升高血膽固醇誰就是健康的敵人。這其中，除了高膽固醇飲食外，第二個被罪對象找到了動物脂肪。

這種歸罪在20世紀50年代，由於當時最大牌的營養學方面的科學家，也是明尼蘇達大學Ancel Benjamin Keys博士的聲望和工作而幾乎做成定案。他認為，近視進食過量的飽和脂肪會提高膽固醇，從而導致心臟病發生。

凱斯博士甚至因此登上時代週刊的封面。

他隨後發表的對美國，日本和歐洲近13000名男性進行的“七國”研究為他的觀點提供了證據，表明心臟病並不是衰老的必然結果，而與營養不良有關，主要就是高飽和脂肪和膽固醇飲食。

到1961年，凱斯博士通過入主美國心臟協會營養委員會而將他的主張官方化，美國心臟協會發布了限制飽和脂肪的飲食指南，主張用植物油和碳水化合物替代動物脂肪。到1980年，美國農業部也跟進支持這種主張。

從此，這一主張牢牢主導著美國心臟協會健康心臟營養指南和美國農業部美國國民飲食指南的基本方向。

鑑於美國心臟協會、美國農業部，以及WHO的權威性，這也成為世界醫學界主流的觀點。

但是，這並沒有讓持有反對意見的科學家閉上嘴巴，因為，他們發現有大量研究證據顯示，高飽和脂肪飲食並不增加血膽固醇水平，不增加心臟病風險。

相反，高碳水化合物，尤其是遊離糖攝入可以增加心臟病、肥胖以及糖尿病風險。而高脂肪飲食，甚至是高飽和脂肪飲食，對心臟病反而有保護作用。

比如，最新，今年8月底歐洲心臟病學會期間發佈的來自18個低、中、高收入國家、涉及135000多人的前瞻性城鄉流行病學（PURE）研究結果顯示，高碳水化合物攝入與較差的總死亡率和非心血管（CV）死亡率相關，而高脂肪（哪怕是飽和脂肪）攝入與較低的風險相關。

上風

雖然爭議不會消除，但總體上反對飽和脂肪的證據總體上還是佔據著上風。

今年6月中旬，美國心臟協會發布的題為“膳食脂肪和心血管疾病”的總統諮文，詳盡闡述各種不同膳食脂肪與心臟病（CVD）之間的關係。

雖然承認高碳水化合物尤其是遊離糖飲食是心臟病危險因素，但是也重申了飽和脂肪的心臟病風險。

相關的關鍵證據概括為：

•隨機臨床試驗表明，以來源於植物油中的多不飽和脂肪酸替代來自乳製品和肉類中的飽和脂肪酸可以降低CVD發生。

•減少總膳食脂肪攝入量（包括飽和脂肪），並主要用不特定的碳水化合物替代這些脂肪的膳食策略，不能預防缺血性心臟病（冠心病）。

•大量人群的前瞻性觀察研究表明，降低飽和脂肪攝入量，同時相應增加多不飽和脂肪和單不飽和脂肪攝入量，與CVD和全因死亡率降低相關。

•飽和脂肪增加血低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（壞膽固醇）濃度，是動脈粥樣硬化和CVD的主要原因；而用多不飽和脂肪或單不飽和脂肪代替之則降低LDL膽固醇。

•用多不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸降低血液甘油三酸酯水平，它是CVD的獨立生物標誌物。

•用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可防止和消退非人靈長類動物的動脈粥樣硬化。

•總的來說，研究證據表明，用來自植物油的多不飽和脂肪（主要是n-6，亞油酸）替代飽和脂肪，比使用單不飽和脂肪（主要是油酸）更有效的降低CVD風險。

一記刺拳

哥倫比亞大學的一個研究團隊在這個月月初發表的一項實驗研究給了飽和脂肪一記幾乎足以致命的刺拳。

研究人員通過一種稱為活體受激拉曼散射（SRS）顯微鏡的成像技術在活體細胞觀察到過量飽和脂肪可以在細胞膜形成局部硬化膜片，其中的分子就像被“凍結”成了固態，部分失去流動性，從而影響了鑲嵌在細胞膜中功能蛋白的三維立體結構和功能。

就是說，研究闡明瞭飽和脂肪造成細胞毒性的一種可能的分子機制。

如果這種發現最終被重複證實（實驗室研究通常是真實的，除非故意造假），那麼這對飽和脂肪可以說是致命性的不利證據，甚至可能給飽和脂肪之爭蓋棺定論。

綜上所述，更多的證據和更權威的機構都傾向於認為過量飽和脂肪增加健康風險，對於普通人來說，更應該選擇相信這種更主流的指導建議為佳。雖然飽和脂肪也是正常生理所需要的，但是，留給它的可攝入量的空間是非常有限的。因此，對於含有高比例飽和脂肪的豬油來說，還是儘量敬而遠之為妙。

掙脫枷鎖的囚徒

我覺得，豬油，只有這一個好處

那就是：香……

在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

聞著香，吃著更香，大概是豬油唯一的優點。

至於壞處嘛，就是飽和脂肪含量太高，如果大量攝入飽和脂肪，使血液中這種物質含量過多，身體會更容易出現炎症和組織損傷。

那麼如何避免這種問題呢？

可以將豬油和植物油1:2的比例混合。對於中老年人，最好經常食用一些富含不飽和脂肪酸的植物油，比如紫蘇油、核桃油、山茶油等。因為這些植物油，含有的不飽和脂肪酸的比例很高，有助於清理血液垃圾，預防心腦血管疾病。

食用豬油，最大的威脅就是增加心血管疾病的發生率。在日常生活中，如何減輕這種危害呢？

1、減少鹽的攝入

不可多於 2300mg；超過 51 歲、有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的人攝入鹽不可大於1500 mg

2、限制食用包含細糧的食物

特別是包含脂肪、加糖或鹽的細糧。

3、適量飲酒

女性最多一天一次，男性最多兩次，而且必須達到合法年齡。

4、養成良好的生活習慣

第一，躺下、起身、低頭、下蹲要動作緩慢。

第二，早晨不要起的太早，起床後不要急於下地，現在床上坐一會（5分鐘左右），然後下地喝一杯溫開水，稀釋血液。

第三，定時測量血壓，密切關注血壓變化，根據病情醫囑服用降壓藥。第四，生活要規律，注意勞逸結合，社交活動不能頻繁，吃飯、睡覺、運動都要有規律。

5、胡麻仁油拌酸奶

大量實驗證明，飲食中歐米伽3脂肪酸攝入過少、歐米伽6攝入脂肪酸過多，兩者失衡是誘發、心血管病等慢性病的重要因素之一。

生活中，歐米伽3主要來源有植物油、深海魚等。其中以植物油中胡麻仁油含量居多，主要以α-亞麻酸形式存在，其中胡麻仁油中含α-亞麻酸高達55%。

中國營養學會2013年版，推薦α-亞麻酸每日攝取量1600-1800毫克。

α-亞麻酸是細胞膜構成的主要組成部分，它在體內參與脂肪代謝，糖代謝等，增加多種酶類的活性，經常食用還有助於清除血液垃圾，預防心腦血管疾病。

每天5ml的胡麻仁油和100ml的酸奶一起攪拌食用，即可滿足人體的需求。

男女故事會

這種說法過於極端。適當的吃一些豬油沒有問題，過多的吃豬油，確實不利於身體健康。

目前，“脂肪供能比過高”是導致心血管疾病高發的一個重要因素。我們日常食用的油脂中脂肪酸組成各不相同，其中飽和脂肪酸和膽固醇的含量越高，對健康的影響越大。

豬油是一種動物油脂，飽和脂肪酸高達40%，膽固醇含量也高。我們日常食用的植物油，豆油、玉米油、花生油等，飽和脂肪酸的含量只有15%左右，豬油遠高於常見的植物油。

飽和脂肪酸不易被人體分解利用，容易在人體裡儲存為脂肪堆積起來，過多食用豬油的首要危害便是肥胖。另外膽固醇、飽和脂肪酸進入人體，很容易形成血液垃圾，堆積在血管引發心腦血管相關疾病。

但是豬油也不是一無是處，飽和脂肪酸對於加熱有更好的耐受性，所以在高溫烹調時，豬油不像植物油那樣快速的水解，氧化，分解而變質或者產生一些致癌物。所以做油炸食物時，豬油是最優的選擇。

此外豬油好吃、香，能夠幫助提高食慾，對於胃口差不想吃飯的人來說，豬油是不錯的選擇。

總之，食材沒有絕對的好也沒有絕對的壞，用在該用的地方，就能體現出它的價值了！

茄子營養師

“吃豬油死得快”的說法科學嗎？食安君的答案是：不科學。

豬油又叫葷油或豬大油，是從豬肉提煉出，初始狀態呈淡黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾，其飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，有較高營養價值，能提供極高的熱量。

豬油含有脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素E、硫胺素以及核黃素等營養物質，食用豬油有補虛、潤燥和解毒的作用，對大小便不通、咳嗽、手足皸破、口瘡塞咽有不錯的治療和改善功效。

一般人都可食用豬油，只要是適量長期食用對健康也是無礙，所以說“吃豬油死得快”的說法不科學。但是吃豬油是有一些禁忌的，如果你的體質或病情不適宜吃豬油，那你還吃的話對健康會不利的，所以要結合自身實際情況來判斷。

食安君

任何事情不能走極端，食物只是食物，任何食物大量的吃都會對健康帶來危害。生活中健康的飲食觀念應該是形成一個均衡的膳食結構。

不是“吃豬油死的快”，而是“過量攝入飽和脂肪酸會造成健康問題”

豬油的營養價值

豬油在室溫下成半固態或者固態，是由板油、 肉膘、 網膜戒附著於內臟器官的純脂肪組織製成。

我們通過食用油主要就是攝入各種脂肪酸滿足人體的生長需要。每100g豬油中含有88.7g脂肪，同時還含有110mg的膽固醇。由於豬油中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸已被證實與血脂異常、血壓升高、動脈粥樣硬化有重要關係，過量的攝入飽和脂肪酸，就會造成身體的損害。

到底吃多少？

那麼到底吃多少算是過量呢？《中國居民膳食指南》（2016）推薦每天每人食用油不超過25-30克。如果僅僅吃豬油這一種油，一定要嚴格控制在這個範圍內。但是並不代表，這對人體是安全的計量，推薦飽和脂肪酸的攝入量不能超過當天總能量的10%。但是由於很多食物，比如肉蛋奶中都含有飽和脂肪酸，在油類的選擇上，建議還是要儘量避免純豬油的攝入。

人體的壽命有很多因素影響，既有後天的飲食也有先天的基因保護。先天的遺傳物質我們沒法改變，後天的飲食習慣和良好的生活作息是我們可以為之努力的。

願我們每個人都會吃、吃的健康、吃的快樂

田晶 國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員

營養百事通

豬油可以說是中國很傳統的食用油，又叫葷油，豬大油，由豬肉(大多是豬板油)提煉而成。

那麼豬油到底吃好還是不吃好呢？我們不妨來分析下豬油的利弊。

吃豬油的好處

1、滋養五臟

2、解毒、通便

3、

開胃　

4、潤膚生髮　

吃豬油的壞處，最出名的罪狀就是“飽和脂肪酸”　

飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。

到底豬油吃還是不吃？四類人最好別吃豬油　

1、嬰幼兒腸胃沒發育好，不建議吃

2、老年人不吃

3、肥胖者不吃

4、心腦血管病患者、糖尿病患者最好少吃

對一般人來說，植物油和動物油搭配吃為好，植物油為主，動物油為輔，因為人體也需要補充一定的飽和脂肪酸。根據2007年中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》，推荐居民每日攝入的油脂為25~30克。 　　

可以將豬油和植物油1:2的比例混合。對於中老年人，最好經常食用一些富含不飽和脂肪酸的植物油，比如紫蘇油、胡麻仁油等。因為這些植物油，含有的不飽和脂肪酸的比例很高，有助於清理血液垃圾，預防心腦血管疾病。

尤其是紫蘇油是我們熟知的紫蘇的種子，可以說是目前世界上富含歐米伽3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）最多的食物。最好每天食用5ml，可以用紫蘇油拌酸奶，也可以用它做涼拌菜。a-亞麻酸能夠使血漿中的中性脂肪(膽固醇、甘油三酯)減少，所以能夠促使血壓降低，進而抑制血栓性疾病，預防心肌梗塞和腦梗塞。尤其是將紫蘇油和豬油搭配著吃，既滿足了對美味的需求，又能平衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

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關鍵字: 油脂 健康 說法

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