用中國酒也可以做出精彩的雞尾酒嗎？
近年有不少調酒師在嘗試打破固有模式，用中國的白酒、黃酒做基酒調製雞尾酒。在上海，要說去哪裡可以喝到多樣化的中式雞尾酒，內行人肯定會告訴你：去
Healer找Phoebe韓玲。
Phoebe主理的Healer愈調酒吧，在上海徐彙區天平路，離武康路和交通大學不遠
Phoebe擅長用各種不常見的中國酒創作風味獨特的中式雞尾酒，酒款的名字蘊藏著歷史文化，特別文藝。比如用汾酒和蔓越莓汁調製的“般若湯”、用黑麥威士忌和竹葉青酒做的“拂塵”。
畫著精緻的紅唇，眼神中帶點凌厲，Phoebe有著山西人的豪爽熱情，笑起來卻很溫柔。初次見面，她就先用從雲南帶回的玫瑰花泡了壺茶，與小編聊起了前陣子旅行的趣事。
Phoebe Han
Phoebe笑說自己鑽研白酒、黃酒等中國風式雞尾酒的動機並不玄乎，“開店之初沒想好酒吧的風格。有一天，山西老鄉帶了幾瓶家鄉酒送我，但這酒我也不怎麼喝，放在店裡幹嘛呢？當時靈機一動，覺得可以拿來做浸泡酒，或者試著調酒，加到酒單給客人嚐嚐看。”
誰想到，效果出乎意料地好！中國風特色調酒廣獲客人的好評，媒體報道曝光後，更多的客人慕名而來。久而久之，
中國風雞尾酒便成了店裡的招牌。招牌也不是一天煉成的。一開始向客人推薦中國風雞尾酒時，他們都會有點怕，擺擺手說“白酒我不喜歡，喝不來。”其實中國酒的種類不止我們常見的白酒，許多人試了Phoebe推薦的第一杯後，便停不下來了。
小編當場試了好幾款中國酒shot，立刻被顛覆了，發現這些酒烈而不嗆，酒精度高卻能保持柔順甜美，風味獨特又易飲。
Phoebe想告訴大家，中國酒博大精深，除了黃酒和白酒，還有很多釀造酒，果酒、花酒、藥酒……都可以用來調酒。不同區域的酒有種不同風格，融合在雞尾酒裡很有魅力。
現在很多客人是Phoebe的朋友，他們會送給Phoebe自己出差或旅行途中搜集的特色地方酒，Phoebe會在這些酒的基礎上創新，介紹給更多的客人。
多旅遊，嚐遍不同的酒，並介紹給客人，成為Phoebe工作和生活的一大樂趣。
旅行中的Phoebe
關於調酒師這個職業，Phoebe說：真心熱愛才能堅持下去
很多調酒師入酒圈，是因為喜歡喝酒或喜歡與人交流，但Phoebe說自己以前根本不喜歡喝酒，對酒也沒什麼想法，只是覺得大學讀的人力資源專業不是很好找工作。以實際的角度考慮決定去學個技術，於是在大三的時候去了西安學花式調酒，畢業後來到上海正式入行。
當時她在私人會所、酒吧、夜店等都工作過，但做了幾年，覺得不適合自己。最令她心冷的是，身為女性，似乎要花更久的時間才能晉升達到一定的位置。即使付出再多辛勞和努力，與回報也不成正比。
如同一盆冷水，讓Phoebe開始嚴肅地審思自己的職業前景。2011年，她選擇了迴歸老本行，在一家設計公司做人力資源。雖說對酒圈並不留戀，但週末還是會兼職做些調酒的工作。
一次，同事看到她調酒的身姿，不解地說，“你怎麼不繼續做調酒師呢？調酒的你看起來很自在呀！”Phoebe才發覺，朝九晚五的嚴謹生活雖說安穩，但自己依舊是一日復一日做著沒什麼意思的工作，沒有目標，也沒有熱情。
朋友還拋出了一個問題：要不以後你開一家酒吧？這樣的念頭在很多人看來可能只是玩笑話，Phoebe卻認真了，“開酒吧”成為她的夢想，她有了一個想為之努力的目標，她重新審視調酒這個職業，而不僅僅是一份工作。
“或許是因為調酒師是我出社會的第一份工作，或多或少影響了自己。迴歸酒吧，一切重新開始，卻意外地有種安全感和熟悉感。”Phoebe道，“但真正對調酒職業產生熱愛，是從加入Nest團隊，遇到了一個很嚴格、‘討厭’的人後開始的。”這位“愛吹毛求疵”的前輩就是Carson謝俊。
Phoebe與當時Nest的同事
在Carson手下工作，Phoebe經常有種自尊心被狠狠打碎，被踩在腳底下的感覺：“上班第一個禮拜我就受不了，想走人。心想再做一個禮拜就不幹了！到了下週，我又跟同事說，我做到下個月就走！再過一陣子，我又決定延到過完年走……”
在Nest的工作超忙，一晚下來小票可以掛身上纏好幾圈
經過相處和磨合，Phoebe與Carson的氣場終於合了。她發現如今的酒吧文化和十年前不同了，這個行業更加被大家接受和尊重。在前輩的指導和影響下，Phoebe對雞尾酒產生了濃厚興趣，並真正開始熱愛這個行業。
“很感謝Carson，在Nest的一年又九個月就像是回爐重造一般。”Phoebe說，要是沒有這段經歷，今天的自己肯定不是現在這個樣子。碰到一個好前輩，真的很幸運。
下班喝個shot才能走
Phoebe曾經也覺得酒的品質（產品）是一切，調酒師與客人的交流應酬這些“花頭”是次要的。“不是穿西裝打領帶梳個油頭，很帥、很會哄小姑娘就是調酒師了，基本功在那裡，不管說得多好聽，一出手就會露陷。”在她看來，有內涵、有實力、談吐得體，能吸引到有學識閱歷的中年人的，才是專業而有魅力的調酒師。
後來她發現，其實兩者都很重要。Bartender這個職業需要多面性的能力，不只是調酒、埋頭與酒打交道，還要有能照顧全場的能力，傾聽客人，察言觀色。
愛好與工作也可以融合
Healer不僅以店裡豐富種類的中國酒而著稱，酒款名字還都很有詩意。
或許有人會說“不要把愛好當職業”？但Phoebe用自己的經歷告訴大家，如果你的工作沒有用一點興趣做聯繫和緩和劑，也不試著去喜歡這份工作，堅持下去很難。若有機會將愛好跟工作結合的話，會很開心、很有幹勁的。
Phoebe和Healer的團隊夥伴們
沉迷中國文化的Phoebe在學生時期很喜歡讀各種詩歌和古典文學，是個“文藝女青年”，“後來開始學調酒後看的都是工具書，讀文學的時間減少了。沒想到現在能‘任性地’把以前的愛好全部盡情融入工作中，利用上當初的文學知識，做出自己的風格，覺得非常幸福。”Phoebe笑道。
Phoebe喜歡去挖掘中國不同地區的酒，並將之與西方材料或西方的雞尾酒配方做改編。她認為，酒水文化是相通、有共通性的，兩邊都要去接觸，不是單單片面地只採用中國酒或只用洋酒，而是要找出文化的融合點。
Healer酒吧
入行的前幾年Phoebe學的也都是洋酒文化，但後來發現，中國有很多未被人熟知的寶藏。“用我們的傳統顛覆雞尾酒傳統，以中國酒為基酒，熟悉卻帶有新意。”Phoebe說。
居無竹 Bamboo Forest
竹筒酒，櫻桃利口酒，味美思，黃瓜，薄荷
蘇軾說“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”表達了古代文人清高的氣節與超凡絕塵的理想。
古人以竹林生活為雅，但是現代都市人早已遠離山林而居，城市中的綠色景觀也寥寥無幾，這款酒呈現出一種歷史與現代的反差。
她喜歡讓每款酒都帶有故事性，有文化在裡頭，並融合古典與現代，可以說是真正的“有酒有故事”。
醉群芳 Floral Fairy
茉莉花浸泡白酒，聖哲曼接骨木花力嬌酒，蘋果汁，酸梅花茶
取材自《紅樓夢》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”一回，故事描述賈寶玉生日當晚紅樓兒女歡聚的場景。曹雪芹善於以花喻人，正經歷著歡愉時光的少男少女們，不知道他們的命運早已在暗中埋下了伏筆。
Healer是“治癒者”的意思，也有人更接地氣地稱之為“大夫”。Phoebe想讓自己的酒吧在這急躁的城市裡如世外桃源，隔絕喧囂，給客人一個空間靜心審視。
QA&
Q：參加過比賽嗎？對於比賽是怎麼看的？
A：有啊，但我確實不是很適合臨場發揮的比賽選手。有些調酒師適合臺前發光，我可能適合幕後發熱。
Q：之前Healer有辦過以“可持續”為主題的活動。之後還會持續做類似的關於環保的活動或推廣嗎？
A：會啊。關於環保和可持續，很多人都會誤解是很大、很空泛的話題，因而敬而遠之。其實環保是很小的事累積起來的，比如食材的最大化：怎樣將一顆檸檬的利用率提到最高？泡酒的材料是否可再利用？咖啡渣可以有什麼用處？用完的酒瓶和用壞的調酒工具，除了丟棄，是不是可以變廢為寶——比如通過繪畫、裝飾變成裝置藝術？這些都是可以考慮的，只要有心就不難操作。
剛進店裡就發現有不少中國酒和酒瓶的繪畫藝術裝置，讓酒吧空間充滿了文藝氣息
Q：學生時期喜歡看什麼書？最近呢？
A：《紅樓夢》、三毛的、《源氏物語》、《百年孤獨》……最近在看關於明朝的歷史書，想更多瞭解中國蒸餾酒的發展歷史。
Q：喝過什麼奇怪的酒？
A：很多啊，剛剛給你試的有臭起司味的馬奶酒、有肉味的肥酒……都很奇怪吧（笑）。
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