你聽說過和菓子嗎？請看下圖
這次我們一起
試著做一次日本傳統中
經常在高級茶席中現身的上生菓子吧！
這麼高端大氣上檔次的甜品
一定要學一下的呀~
櫻花和菓子
材料
參考量：2個
白豆沙 100g糯米粉 5g水 10g蓮蓉餡料（或紅豆沙餡料）適量粉色食用色素適量黃色食用色素適量白色食用色素適量
步驟
①製作練切：糯米粉和水混合後，加入白豆沙中，用刮刀拌勻並均勻鋪在碗中。
②微波爐以600W加熱1分鐘，然後取出，用刮刀充分攪拌，接著再加熱1分鐘，取出，用刮刀充分攪拌。
TIP：如果沒有微波爐，將混合物放入不粘鍋中，小火炒至多餘水分蒸發也可以。
③如果還有多餘水分，可每次以30秒為單位加熱，觀察豆沙麵糰狀態，最終達到不沾手，並且用手撕開時，兩邊有拉扯出來的角即可。
④分成小份，稍微晾涼，然後把所有小塊兒再揉成大的麵糰，稱出60g、30g、10g麵糰各一個。
TIP：如果空氣溼度太低，怕練切變幹，可以包一層保鮮膜晾涼。
⑤60g麵糰中加粉色色素、白色色素揉勻；30g麵糰中加白色色素揉勻，兩份麵糰分別均分成兩份，搓成圓。
⑥10g麵糰中加亮黃色素揉勻，搓成圓。為了防止麵糰乾燥，調色完成的練切面團在不使用的時候一律用保鮮膜覆蓋保溼。
⑦取一個白色麵糰擀成圓形薄片，把粉色麵糰搓成短短的棗狀圓柱體。
⑧用白色麵皮包裹住粉色圓柱體，搓成一個外白內紅的矮胖圓柱體。
⑨用手把圓柱體壓扁成圓片，讓白色中透出一些粉色（如果壓扁後未透出粉色，可用擀麵杖稍微擀一下），裹上20g蓮蓉或者紅豆沙餡，收口後搓圓。
⑩用雙手手掌整理麵糰，成為略微上寬下窄，類似陀螺的形狀。
⑪用牙籤一類尖銳物定出中心點以及五瓣花瓣的方向，再用和菓子工具三角木塊的銳角在麵糰上沿花瓣方向按壓出溝槽，手指向外推按出花瓣形狀後，在每片花瓣中心按出一個櫻花花瓣的缺口。
⑫然後用牙籤兩頭的形狀，或者其他順手的小工具，刻上花蕊。
⑬花的中心用筷子粗的一端輕輕壓出小坑。
⑭最後將黃色麵糰貼在篩網上壓出細絲狀的花蕊，用筷子夾一小塊花蕊，放在花的中心即可。
登登登等~這就做好啦！
方法看這裡 方法看這
保存方法看這裡
密封冷藏可存放4-5天。
和菓子可以細分成許多種類
其中生菓子屬於含水量比較高的一類
因為長得好看經常被拿出來介紹、
隨著季節變化可以創造出多彩多姿造型的
又被稱作“上生菓子”
因為製作上比較考驗匠人的審美和手上功夫
經常用於祭祀、高級茶席等特殊場合
而今天我們介紹給大家的
就是最經典的櫻花造型上生菓子啦！
在和菓子匠人的演示視頻中
師傅每個動作都乾淨利落
指尖掌心還都暗暗帶著巧勁
看起來可帥可帥了呢~
所以想著要做上生菓子的時候
我等手殘星人的內心都是帶有一股敬畏的
但是實際上手做以後
發現其實也沒有那麼困難嘛！
操作過程跟玩橡皮泥的感覺挺像的
咱們之前一點和菓子基礎都沒有
第一次上手就能做出這樣的趕腳
大家練兩次肯定能做得更好看噠
嗷嗷嗷~
如果不想做得那麼繁複
像下面這樣直接用粉色麵糰搓圓壓線
再把黃色麵糰揉小圓加上去
也可以很好看哦~~~
甜品製作&攝影：CONY&梅梅
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