今日食譜——韭菜素盒子
韭菜盒子是北方傳統的流行小吃，也是很多家庭最喜歡的麵食，以韭菜、雞蛋、麵粉作為主要食材，也可以根據自家口味對餡料進行調整。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡料韭香鮮嫩，咬一口鮮嫩多汁，外焦裡嫩，回味無窮。韭菜含大量粗纖維和維生素，能促進胃腸蠕動，可以改善一定程度的便秘；木耳中含蛋白質，多種維生素，尤其鐵元素含量較高，對缺鐵性貧血的人群起到補血益氣的作用。
老懞用的佐料只有兩種，鹽和香油，調料越少，越能體會食物自身的美好，韭菜的清香比任何調料都美味。
一、食材：
麵粉、清水、雞蛋、韭菜、木耳（您可以任意添加自己喜歡的食材，如肉餡、胡蘿蔔等）
二、步驟：
1、清水緩慢倒入麵粉中，將麵粉和成中度偏軟的麵糰，蓋上紗布或保鮮膜醒30分鐘。
2、油鍋中倒油，5成熱，將打散的雞蛋倒入鍋中，用筷子順一個方向快速攪拌，直到成顆粒狀，盛出晾涼備用；木耳用開水泡發，洗淨後切成木耳碎末備用；韭菜用鹽水浸泡10分鐘去除表面農藥，後用清水反覆多次沖洗乾淨，瀝乾水分，切成韭菜碎末備用。
3、將韭菜碎末、雞蛋碎末、木耳碎末放在一起，倒入香油攪拌，讓香油充分包裹住食材，最後再放鹽，這樣韭菜餡料就不會出湯了。
4、醒好的面切一半，放在案板上揉一下，用手搓成長圓形（如下圖），切成大小相同的劑子，擀麵杖擀成圓形，中間放入餡料。
5、對摺後封口，再捏出花邊。
6、平底鍋放油，放入韭菜盒子，中小火烙熟。因為是素餡，面熟了餡肯定也熟了，一般7、8分鐘烙一鍋。如果是肉餡的，時間會長一些。
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