林色芬

相信不少人都會有這樣的習慣，即早晨起床後喝一杯涼白開，以補充身體在代謝過程中所消耗的大量水分。然而，不知道從什麼時候開始，網上卻流傳著“隔夜水不能喝”的說法，其描述的後果也是相當令人震驚。超哥發現，那些認為“隔夜水不能喝”的網友給出的理由不外乎為以下這兩種：1.隔夜水中存在著大量的細菌，會危害人體健康；2.隔夜水中亞硝酸鹽含量嚴重超標，常喝會引發癌症。然而，事實的真相真有如此恐怖？隔了夜的涼白開，究竟還能不能喝呢？

1. 隔夜水是細菌的溫床？

我國《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，每毫升水中菌落總數不能超過100 CFU。有研究人員曾經做過實驗，對暴露空氣中12小時、甚至24小時的白開水中的細菌進行測定，結果顯示其菌落數量均低於100 CFU/mL，也就是說，在乾淨衛生的環境之下，放置一晚上的涼白開中的微生物數量並不會超標。雖說燒開的水在室溫下放置一段時間後，因在敞開的環境中而可能重新滋生大量的細菌，但這一過程實際是比較漫長的，絕不會因為隔了一個晚上就變成了一杯菌水，而且燒開的白開水中營養物質就非常少，即使有一些微生物進入，也難以迅速繁殖。

因此，從細菌繁殖的角度來說，放置一個晚上的白開水並不會對人體健康產生較大危害。當然，為了增加安全係數，儘量選擇乾淨衛生的容器裝置涼白開，並密閉保存，以減少水與周圍環境的接觸面積。

2. 隔夜水亞硝酸鹽超標，有致癌風險？

按照我國《生活飲用水衛生標準》中的規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10 毫克 / 升。同樣也有研究人員對暖壺過夜水（一次性加熱沸騰後倒入家用暖壺過夜的水）中的亞硝酸鹽含量做過檢測。結果顯示，暖壺過夜水中亞硝酸鹽檢出量為0,014毫克/升，其含量遠遠低於國家標準限值[1]。此外，世界衛生組織規定亞硝酸鹽日允許攝入量為 0~ 0.2 毫克 / 公斤體重，也就是說，對於一個體重為60公斤的成年人，每天攝入 12 毫克以下亞硝酸鹽是安全的。而暖壺過夜水亞硝酸鹽的檢出量僅為 0.014 毫克 / 升，這種微小的劑量遠不足以影響人體健康。

隔夜水中的亞硝酸鹽主要是從硝酸鹽轉化而來，一般的生活飲用水都是按照國家各項指標進行嚴格消毒、過濾等處理，因此日常飲用的自來水或桶裝水，不可能因為反覆煮沸或放置一夜而憑空產生過多的亞硝酸鹽。與其擔心“隔夜水”、“千滾水”中的亞硝酸鹽含量超標，還不如少吃點醃製品和煙燻製品來減少對人體健康可能造成的傷害。

綜上所述，隔夜的涼白開並沒有像一些網友所說的那樣恐怖，只要水源有保障，燒煮存水容器足夠乾淨衛生，隔了一夜的白開水依舊可以放心飲用。另外需要注意的是，由於夏天的溫度較高，比較容易滋生細菌，為了最大化減少微生物的感染，建議將涼白開置於密閉的容器裡或者重新煮開後再飲用。

參考文獻：

[1] 馬漢旌.喝“千滾水”對人體是否有害[J].酒·飲料技術裝備,2017(06):45-46.

超哥話食

水是一切生命的起源，人體重量的50%以上都是水組成的。對於人體而言，水不僅是運送各種營養物質的載體，還會直接參與人體的新陳代謝。一個正常的成年人，每天需要攝入2000至2500ml左右的水，250ml的杯子，需要每天喝八杯水。

清晨起來喝一杯白開水，是很多人的習慣，許多人為了節省時間，頭一天晚上會燒一壺開水，晾好了第二天早上好喝。有人卻說，隔夜的白開水有毒不能喝，白開水的保質期只有16個小時，這是真的嗎？請聽我一一道來：

第一，隔夜的白開水會滋生細菌？

隔夜的白開水會有細菌生長，這是真的嗎？水燒開的時候，是100攝氏度，已經把細菌都殺滅了，80度以上的水溫，是不適合細菌的，當水溫往下降，低於60攝氏度的時候，就開始有利於細菌生長了，越接近常溫，越有利於細菌的滋生。除了溫度，細菌的生長還與周圍的環境有關係。夏季天氣潮溼，環境溫度較高，特別有利於細菌繁殖。

我國的生活飲用水衛生標準規定，每1ml水的菌落不能超過100CFU。有人做過研究，放置12小時，24小時的白開水，菌落數量均不會超標，但是放置48小時後，每1ml水的菌落數量達到180 CFU，接近標準值的2倍。喝這樣的白開水，就有可能因為胃腸道的炎症，導致腹瀉，腹痛，發熱等不適。

所以，從細菌繁殖的這個角度來講，白開水放置一晚上是可以喝的，菌落數並沒有超標。為了減少中毒的幾率，夏季的隔夜白開水最好不喝，而冬季的隔夜水，最好放置於保溫杯中，因為高溫不利於細菌繁殖。

第二，隔夜的白開水致癌

大家還有一個擔心，就是說隔夜的白開水亞硝酸鹽含量會超標，會致癌。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指的是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉外觀與食用鹽類似，可以作為髮色劑，在肉類製品中限量使用。攝入體內的亞硝酸鹽，大部分只是過客，被人體排洩，只有極少部分會在胃酸以及細菌的作用下，轉化為亞硝胺，而亞硝胺為致癌物，可以導致胃癌的發生。

自來水中怎麼會有亞硝酸鹽呢？這是因為，我們喝的水是來自於天然的地表水或地下水。而亞硝酸鹽或者硝酸鹽是易溶於水的，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物汙染，轉變為亞硝酸鹽。

我們來看看，水中到底含有多少亞硝酸鹽，我國生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升。有研究顯示，放置了24小時的白開水，亞硝酸鹽的含量並沒有增加。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，只要你一次性飲水不超過10升，那麼就是非常安全的。所以，隔夜的白開水致癌是不靠譜的。

綜上所述，隔夜的白開水可能會導致細菌滋生，但是不會致癌，夏天不建議喝隔夜的白開水，冬天建議使用暖水壺，並且儘量不要超過48小時。

普外科曾醫生

隔了夜的涼白開最好不要喝，因為開水放涼以後裡面就開始滋生細菌、病毒等病原微生物，按第一秒鐘滋生10個，第二秒滋生100個病原微生物的速度計算，過了一個晚上裡面的病原微生物已經滋生了幾千萬個，已經嚴重超標，遠遠低於飲用水的標準，如果喝了可能會導致腸胃炎。引起腹痛腹瀉甚至噁心嘔吐的現象發生。因此隔了夜的涼白開最好還是不要喝！如果實在想喝可以將它再次燒開，燒開后里面的大部分病原微生物被殺死，還是可以喝的！

經實驗研究發現可以把喝剩的涼白開放到冰箱裡，也可以防止涼白開裡面的細菌滋生，放到第二天喝的時候可以給裡面加一些開水，然後搖勻，使其變溫，再飲用。就不會引起身體不適。如果有的人不想浪費隔了夜的涼白開，還可以將它用來做飯，這樣也可以使它得到充分利用！

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醫學慕課

每天起床一杯水，這是耳熟能詳的養生法則了，既可以補充人體一夜失去的水分，也可以潤溼腸道，促進蠕動。筆者也養成了這樣的習慣，早上起床第一件事就是把用開水兌一下玻璃杯裡的涼白開，然後喝上一大杯！

說實話，在沒有看到這個題目之前，筆者從來沒有懷疑過這樣的做法，而且多年來一直這麼堅持的，也沒感覺有何不妥之處。為了弄清事情原委，查了一些資料，才知道只要方法得當，隔夜的涼白開，照樣能喝！

之所以會有這種說法，有兩個嚇人之處，一是隔夜的涼白開放置時間過久會滋生細菌，二是隔夜的涼白開中的亞硝酸鹽含量會增加。

首先水壺裡的水都是開水，即使有細菌，也在水沸騰時被殺死了，此外密封的水壺和水杯裡，並不會滋生什麼細菌，即使有，也沒到影響人體健康的程度！試想，我們有時用手拿東西吃，手上就沒有細菌嗎，有幾個因此就生病了？

至於亞硝酸鹽，含量更是微乎其微，必須達到一定的量才能對人體造成傷害，我們連火腿腸、鹹菜都敢吃，何況這麼一點水呢？

曾經北京的兩個小學生就做過實驗，證實隔夜的開水，各項指標都符合正常值，完全可以喝！

隔三岔五就會冒出一些養生理論，比如曾經煊赫一時的京城名醫張某某，號稱“綠豆可治百病”、“喝牛奶會導致血管堵塞”，還強調“高血壓病人吃藥會導致腦卒中”。除了這些無知可怕的偽養生專家欺騙世人，騙取錢財之外，還有一些食物相剋理論，也是讓人啼笑皆非。比如說“豆漿和雞蛋相剋”、“土豆和牛肉相剋”，更是被實踐證明皆是很荒謬的，很多人就早上喝豆漿，吃雞蛋，有問題嗎？筆者就喜歡吃土豆燉牛肉，吃了這麼多年了，也沒有中毒！

所以，大家一定要相信科學，而不是所謂的傳言！

打虎拍蠅

很多人擔心隔夜的涼白開致病菌或者亞硝酸鹽超標，容易導致腹瀉，致癌甚至中毒，因此，隔夜的涼白開都不敢喝了，其實這些擔心是沒必要的。

白開水一般是指自來水經煮沸後得到的水，這種水被《中國居民膳食指南》推薦為補充水分最好的方式，因為它無毒無害無熱量，獲取簡單，成本低。對於自來水，國家本身都有統一的標準和要求，因此，合格的自來水本身就經過了消毒（如次氯酸），再加上白開水本身又經過高溫煮沸，致病菌和寄生蟲都很容易被清除，因此，白開水本身不會有這些風險。白開水放置一夜後的隔夜水，一般致病菌也很少，因為致病菌繁殖需要營養，需要糖和蛋白質等能量物質，而白開水中只有水，不適合致病菌生長繁殖。如果是敞口杯放置一夜，可能會摻雜進少量的細菌和塵土等雜質，當然不衛生，但只要室內環境衛生條件較好，一般也不至於喝了腹瀉，當然最好是在密閉的容器中存放，這樣更衛生安全。

至於亞硝酸鹽，水裡的亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉化來的，國家《生活飲用水衛生標準》中對硝酸鹽含量都有嚴格要求，合格的自來水自然不必擔心硝酸鹽過量，也不容擔心加熱和存放一夜會導致亞硝酸鹽超標而中毒。因為飲用水本身就不是亞硝酸鹽的主要來源，更別提達到中毒劑量了。

亞硝酸鹽與蛋白質的代謝產物反應產生的亞硝胺是致癌物，但隔夜的白開水裡亞硝酸鹽本來就不過量，水裡也沒有蛋白質，產生亞硝胺的概率就更小了，也不需要擔心致癌。

總之，隔夜的白開水是可以放心喝的，為了進一步減少細菌和塵土雜質汙染的風險，最好存放在密閉衛生的容器內，早上起來喝一杯隔夜的涼開水，不僅不會致癌，還是對健康有益的。

營養科普趙之德

眾所周知，水是生命之源，人體一切的生命活動都離不開水。對於人體而言，水不僅是運送各種營養物質的載體，還會直接參與人體的新陳代謝，因此，人體內保證充足的水份對人體生理功能的正常運轉是至關重要的。

喝水也是有講究的

在生活中，喝水是一件很平常的事情，適當多喝水可以減少大便秘結，可以滋潤皮膚，水的攝入對我們的身體健康是很有好處的。但是，喝水也是有很多講究的，但每個人的水的需求量都是不同的，必須視每個人所處環境、健康情況及食物攝取量等而定，是沒有一個確定的標準值的。

隔了夜的涼白開還能不能喝？

首先要搞清楚什麼是涼白開，所謂"涼白開\

對話健康

很多食物，一旦隔夜後，往往是不能進行食用的。很多人可能會好奇的是，如果隔夜的食物不能食用，那麼隔夜的涼白開是否還能繼續飲用呢?

大家此時需要明確的是，涼白開究竟是開水壺中的涼白開，還是水杯中的涼白開。一般來講，如果是暖壺中的隔夜涼白開，那麼即使放置了一夜後，此時往往也沒有什麼大問題存在，大家還是可以繼續飲用的。

其次，大家應當要關注隔夜涼白開中存在的亞硝酸鹽問題。眾所周知，水在燒開後，如果放置的時間越長，此時水中的亞硝酸鹽含量會逐漸增多，但是需要明確的是，即使亞硝酸鹽的含量不斷增加，但是最終的含量還是比較低的。因此，對於這一問題，大家大可不必過於擔心。

當然，相比較之下，水杯中的隔夜涼白開，其所含有的細菌往往較多。由於水杯口經常接觸機體的嘴唇，唾液，因而相比較於其他容器，水杯中的細菌繁殖肯定較為明顯，但是即便如此，其也並不會對機體造成什麼較大的危害。

由此看來，即使是隔夜的涼白開，如果是在保存得當的情況下，此時大家也是可以放心飲用的。但是對於一些隔夜的食物，則應當要具體情況具體分析，酌情進行選擇，以避免一些不必要危害的發生。

從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。

醫聯媒體

首先我們來介紹一下涼白開：滾燙的熱水，晾涼了就是涼白開了。

1、隔夜水引起亞硝酸鹽中毒？

考慮到人體內的還原菌會將水中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，及其他誘因引發亞硝酸鹽中毒，2006年我國新修訂的《生活飲用水標準》（GB5749-85）明確規定，飲用水硝酸鹽的指標限值限定為10毫克/升，考慮到不同地區具體情況，又特別規定在使用地下水等條件受限時可放寬至20毫克/升。人體攝入0.2克至0.5克便會引起中毒。這就意味著要一次性喝10L水以上才會引發亞硝酸鹽中毒。

2、隔夜水致癌？

專家表示，來源符合安全標準的礦泉水和純淨水中，要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有。因此，隔夜水是不會憑空誕生致癌物質的。人們最擔心的致癌物質——亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽對人體有一定的作用，亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與人體內蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物。人們日常飲水中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度。所以，通常條件下水中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。過量攝入可能增大患胃癌的風險，但“增加風險”並不意味著“一定致癌”，致癌是劑量問題，每天只有極少量的攝入，不要超過人體代謝範圍就是沒有問題的。

3、隔夜水，水變質？

涼白開放久了能喝嗎？專家表示，水多久會變質，並沒有固定時間，主要受溫度等外界客觀環境影響。夏季空氣溼度較高、細菌繁殖較快，極易汙染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中（如暖水瓶）。燒開的水不宜放置太久，水中的硝酸鹽會被空氣中的某些還原菌還原成亞硝酸鹽，儘管量不大，很難引起中毒，但是還是少喝比較好，過了幾天的水就最好別再飲用了。桶裝純淨水，一般建議一週內喝完。

以上是“奇幻科學城”為您作答。

奇幻科學城

最近小編受了點驚嚇：隔夜水不能喝,涼開水放久了堪比慢性毒藥,重複燒開水(俗稱千滾水)會致癌……觸目驚心這些說法很多人都聽說過,到底這些內容是真的嗎? 想當年小時候上學的時候，都會帶水壺。媽媽總跟我說，放學了水都要喝完。我可都是記在心裡的。

今天小編就跟愛卿們一起聊聊放了一宿的涼白開，到底還能不能喝。　 隔夜放久的水也會餿？第一個疑惑我們日常吃的菜，如果放置的時間過長或者加上天氣過熱，就容易餿。那隔夜水的味道有點怪，是不是壞了？放在杯中的涼白開或剩下半瓶的礦泉水在靜置的過程中，會吸收空氣中的二氧化碳，由此生成的碳酸會使水的pH值稍有降低，雖然影響口感，但不會傷害健康。 “原來是水的PH值發生了變化，口感不好了。

重複加熱水礦物質會減少,對水的質量本身不會有任何損壞,它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用,對水的品質不會有影響。只要不是已經放置很長時間的涼開水,重複燒開水都不會對人體健康產生影響,至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的說法,則完全沒有依據。Q桶裝水多長時間喝完才安全?

一般建議在一週內喝完。如有人習慣直接喝涼水(瓶裝礦泉水),那麼在打開瓶裝礦泉水後4個小時內飲用完,是安全的。在使用飲水機飲水時,最好喝燒開的水,因為飲水機放置較長時間,涼水微生物數量很可能超標。水是生命之源，我們每天都在和水打交道。在這個水的問題上，有正確的認識，才能更好的生活。

暖兮優兒

隔夜涼白開和隔夜剩菜都是大家關注的話題，其實各自都有明顯的區別。隔夜剩菜如果是吃新菜之前就分出來，涼了以後就放冰箱冷藏的，亞硝酸鹽明顯低於吃後的殘餘剩菜。涼白開也有很多不同——

首先需要界定的是開水壺中隔夜涼白開，還是水杯中的涼白開。

1️⃣暖壺中隔夜涼白開沒有什麼大問題。

為什麼呢？因為所謂的細菌也是蛋白質構成的，蛋白質在60℃時已經開始變形凝固，也即是開始“熟”了，哪裡還有生命？所以水箱裡的千滾水不會有細菌的問題，最多是沉積的鈣鎂等礦物質比較多。如果只是隔了一夜，即使不保溫的暖壺裡水的溫度已經接近於室溫了，也沒什麼大不了的，如果你沒有神經質的心理陰影，那就痛快的喝吧。

2️⃣隔夜涼白開中的亞硝酸鹽問題

水燒開後放置時間越長，亞硝酸鹽就會越來越多，但多到什麼程度居然能讓你這麼害怕？送你一句話：你如果連火腿或者泡菜、鹹菜都敢吃，隔夜涼白開中的亞硝酸鹽真不是一個級別的，勉強算幼兒園小班吧。實在心理陰影比較大的話就別喝了，就用這隔夜的水刷牙洗漱得了，或者趁早倒一杯新的熱水放溫了喝。

3️⃣水杯中隔夜涼白開的細菌相對多一些這是肯定的，因為水杯口經常接觸嘴唇，唾液或食物上的粘液。在溫度和溼度以及空氣適宜的情況下，細菌繁殖肯定會明顯增加，所以不建議一家人或朋友間水杯共用。但這到底會不會引起胃腸疾病或腹瀉，那要看你的免疫力怎麼樣，總之建議經常清洗水杯。至於水杯中隔夜的涼白開，我認為沒問題，亞硝酸鹽絕不會多到中毒的地步，我自己也每天早上起床喝涼白開，最多冬天時會再兌一點開水。

4️⃣重要的建議

潔淨的水中是不可能有蛋白質的，所以它自身不可能合成亞硝胺等致癌物。亞硝酸鹽只有和食物分解的胺類產物合成為亞硝基致癌物，才會增加致癌的可能性。在這個環節中，維生素C可以起到阻斷作用。就是說，你擔心吃鹹菜或隔夜涼白開致癌，那就常吃維生素C豐富的水果蔬菜吧，比如奇異果、菠蘿🍍、橙子🍊、木瓜、櫻桃、西紅柿、菜心、苦瓜......

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關鍵字: 健康 生活 涼白開

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