入門診斷
１、入門須知
（１）最能讓外行人發揮其特色的行業之一
（２）毛利極高、淨利極少
（３）資本回收時間，必須越短越好
（4）成本控制
Ａ•直接成本
ａ•主要材料、配味料、裝飾材料
ｂ•約佔營業額的３５％，但不可超過４０％
ｃ•提高採購技術及庫存管理；壓低材料費支出
Ｂ•間接成本
ａ•人事費：約佔營業額的２０％；與材料費合併，不得高於營業額的６０％
ｂ•租金： 約佔營業額的１０－１２％
ｃ•水電燃料費：以５％為上限
ｄ•消耗品費：約佔營業額的４－５％
ｅ•稅金：約佔營業額的５％
ｆ•雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約佔營業額的５－８％
ｇ•資本利息：約佔營業額的４％
ｈ•設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修
（5）做好計算管理
Ａ•營業額＝總席數＊週轉率＊每人平均消費額＊一個月營業天數
Ｂ•淨利＝收益－費用
C•營業額高，毛利多並不代表利潤也多
２、生意興隆之要訣
（１）如何使店務欣欣向榮
Ａ•選擇有利的據點
Ｂ•卓越的經營技巧－擬定經營方針
賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什麼→ 商品的內容 價格多少→ 銷售的技巧（包括應對、服務等）如何賣
Ｃ•改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
（２）迎合善變的顧客
Ａ•更新店鋪設計
Ｂ•積極開發新商品
Ｃ•加強人事改進（譬如：改善服務態度）
Ｄ•實際表現新的企劃
（３）確保餐廳生意興隆需：
Ａ•掌握合適之顧客層次
Ｂ•確實做好對顧客服務
Ｃ•信用
３•經營者所需具備之條件
（１）具經營能力
（２）掌握經濟動向
４、開業的首要工作－擬定籌措資金計劃
（１）資金來源：本身、熟人、金融機構
（２）必須資金
Ａ•土地購買費
Ｂ•店面建築費
硬體建築費
電力工程費
供排水工程費
瓦斯工程費
空調工程費
Ｃ•裝璜費
Ｄ•廚房機械器具費
Ｅ•冷暖氣機費
Ｆ•桌椅等傢俱費
Ｇ•雜物備品費
Ｈ•消耗品費
Ｉ•其它費用
地點選擇
１、一般人最初會考慮的地點：
車站前的商店街
鬧區
商業大樓內的出租店
購物中心內
批發商店街
商業區
學校附近
鐵、公路沿線
現有的商店街
住宅區
＊ 並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。
2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境
（１）由相對位置關係來探知某地點是否具有價值
（２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。
3、立地條件調查標準
（１）以質、量關係作衡量
質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
（２）包括：
Ａ•有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）
Ｂ•商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質）
Ｃ•客戶階層（職業分佈狀況及平均所得）
Ｄ•交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）
Ｅ•商店街之知名度、形象
Ｆ•與該都市中心的關係
Ｇ•地價
Ｈ•該街道的發展性、特性
（3）注意事項
A•其它店鋪之業種
B•有無電梯、照明、招牌等
C•設備費、管理費如何分攤
D•營業時間有無限制
E•營業保證金、租金
4、頂店注意事項
（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評
（２）簽定合約前，先取得房東同意
Ａ•合約上有可轉讓字樣
Ｂ•租約期限５年以上
（３）核對財務明細
Ａ•以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格
Ｂ•再估計個別項目價值
Ｃ•損壞、不需要者，事先扣除
（４）衡量「頂讓權利金」的價值
Ａ•頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重衡量
Ｂ•將此筆費用列入長期資金
Ｃ•請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往
Ｄ•頂店後，更換店名，並呈現不同風格
5、簽定租貸契約時需注意
租金、押金應給付多少
租貸契約應該籤多長
多久調一次租金、調幅多少
租貸所得稅金由誰負擔
硬體設備是否完善
6、購買營業兼住家之店面需核對
賣主是否為店鋪所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
買下後能否轉賣或自由處理
有無一屋兩賣之情形
合約書所載範圍是否明確
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