小時候在姥姥家，下午皮餓了會去廚房裡，自己盛一碗中午剩下的麵筋湯，喝到飽，濃稠又鮮甜，雖是涼的，那醇美滋味卻比熱的都濃郁。
記憶中，一把莧菜，兩個番茄，再揉洗個小麵糰，做一鍋麵筋湯，是姥姥為全家操持飯菜的溫暖場景。現在覺得，麵筋湯好喝的原因是加了那洗面的水燒的，有著麵粉的醇香鮮甜。
現在我有時候燒蘿蔔湯，魚湯，或者豆漿，快煮好時也會衝進去一小碗麵粉水，既增加濃稠度，味道也比放了味精的還要好吃，每人喝個兩三碗，撐到肚歪都是正常現象。不洗面筋的時候就這樣操作：兩勺麵粉放入碗中，加清水拌勻衝成半碗麵粉水，各種湯快煮好時加入，攪拌著再次煮開即可。這個不能用澱粉代替，澱粉沒有面粉那種自然的香甜，但是麵粉也不能加太多，否則就成糊糊了。
今天給爺倆做了鱔魚麵筋湯，洗面筋的水倒進去三分之一，它還能去腥增鮮，就那麼美味又強大。
做麵筋湯，還有個主要步驟是洗面筋，雖然很多人嫌麻煩，但過程卻簡單到跟玩似的。麵糰放水裡反覆的按壓搓揉，洗掉澱粉，水會越來越奶白，直到剩下一個小小的淺黃色麵筋團，韌韌的彈性十足即可。勁道淡香的麵筋也是喝麵筋湯長大的那群人的難忘之處。
【鱔魚麵筋湯】
麵筋材料：麵粉200克，鹽2克，水110克。
湯料：蔥薑末少許，鱔魚絲170克，番茄200克，莧菜90克，鹽1小勺，胡椒粉適量。
做法：將麵筋材料和成一個麵糰，靜置醒一小時以上。買鱔魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉。
醒好的麵糰放清水中，用雙手反覆按壓搓揉著洗去澱粉。
湯濃了就換一盆清水再接著洗，直到將麵糰洗的只剩下麵筋。
麵筋被洗的只剩下小小的一團，韌韌的有彈性的小麵糰，然後放清水中泡著待用，洗面的奶白色水也留著燒湯用，但是不能全用完，一部分就行。
番茄洗淨去皮切塊，莧菜切段，鱔魚洗淨撕成細絲。
鍋中油熱後放入蔥薑末炒香，然後放入番茄炒至軟塌出汁。
倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水，攪勻，煮開。
將麵筋團用手撐開扯薄，再撕成小碎片放入鍋裡煮熟。
放入鱔魚絲，再加入鹽拌勻，最後放入莧菜，拌勻即可關火。
小貼士：
1買鱔魚時，賣家給焯燙的很輕，尺度掌握只是為了能順利給鱔魚剔骨留肉，所以拿回家還可以再放開水中焯燙幾秒鐘，為洗的更乾淨。做鱔魚湯，買細小的鱔魚比較好。
2.麵糰和好後，醒的時間越長越好，醒透了才有筋性，才能洗出結實的麵筋，若沒時間醒，就將麵糰多糅一揉也行。洗面的過程若將麵糰按壓散了也沒事，繼續洗，邊洗邊往一起揉，到最後的麵筋都會聚集成小團的。
3.洗面的水不能全部倒入用來燒湯，那樣湯會過於濃厚，所以要再加點清水，剩下沒用的洗面水可以將清水過濾掉，留下的澱粉用來做涼皮。
4.調味料只加鹽，最多再加點胡椒粉，別放太多佐料以免破壞了面水的自然鮮甜。
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