300多年來,它依然是歐洲、北美人長期最愛的麵包之一。你是否會覺得是——“法棍”?“吐司”?“牛角包”?
然而都不是,是它——外形像甜甜圈的“貝果”。它的存在不亞於任何一款麵包,甚至在美國大地不完全輸給漢堡。
據說世界上最好吃的貝果在紐約,“貝果”和“紐約”有了一種不可不說的紐帶關係。
首先貝果是猶太人的傳統美食,而紐約作為世界上除了以色列以外第二大的猶太人聚集地,這項猶太人的傳統食物在紐約的地位就不得而知了。
低脂、低膽固醇、低糖、低發酵
世界上唯一需要在烘烤前過水的麵包
正宗的貝果麵包圈是將麵糰揉成環狀,然後在熱水中稍煮一會,再進行烘烤。低脂、低膽固醇、低發酵,被譽為健康早餐的代表。加上外皮烤得硬脆,裡面的麵包味道特別濃,質地煙韌,紮實帶有嚼勁。
最經典的吃法是塗上厚厚的奶油奶酪,搭配上甜醬如果醬或是鹹料如燻鮭魚,當然也可夾上火腿、蛋、番茄和洋蔥組成貝果三明治。
在倫敦的布里克巷,當地的麵包店從19世紀中期就開始出售貝果麵包圈了,當地人管貝果叫做beigel,並且喜歡把鹹牛肉夾進貝果裡。在《十二道鋒味》中張曼玉就帶謝霆鋒去了倫敦的一家很有名的貝果店。
一家專賣店每天就能生產8萬個貝果,全球就有幾萬家,想想每天吃掉貝果的人數不亞於法棍的魅力。
那貝果如何製作?又該如何吃呢?
一起來探討吧
(製作食譜 BY Panda_Poon胖熊 )
食材:
貝果麵糰:高筋麵粉250g 鹽4g 清水145g
乾酵母4g 細砂糖10g 黑芝麻15g 黃油5g
煮糖水:細砂糖50g 清水1000g
製作:
1. 所有粉類材料倒入料理機中,加入清水。低速將麵糰揉成團,2轉4檔揉至麵糰呈光滑狀態。
2. 加入軟化的黃油,將黃油逐漸揉入麵糰,直至完全吸收。最後揉到擴展階段。
3.麵糰最後收攏成圓形,蓋上保鮮膜進行一次發酵至2倍大。大約一個小時後,麵糰體積膨大2倍,用手指沾高粉給麵糰戳一個洞,小洞既不塌陷,也不回縮,就說明一次發酵好了。
4. 取出麵糰,利用擀麵杖將氣體排出。將排完氣的麵糰稱重,等分成6份。
5. 將麵糰滾圓,然後用擀麵杖擀成長度為15cm左右的長條橄欖形。
6. 將麵糰三分之一處內折,用手掌根部拍緊,防止有空氣進入。另外三分之一處內折,同樣用手掌根部拍緊,防止有空氣進入。
7. 兩邊對摺捏緊收口,然後搓長,約20cm長度的長條。
8. 將長條的一頭壓扁成麵皮,另一頭放在壓扁的麵皮上面。
9. 將壓扁的麵皮包住另一頭,用同樣的手法捏緊收口。
10. 依次做好後,放在剪好的油紙上,方便等下煮的時候拿取。蓋上保鮮膜放在35度烤箱內醒發約30分鐘左右。
11. 將50克細砂糖和1000克清水,放湯鍋裡煮開後關火。
12. 將發好的麵糰放入鍋中,每面煮20-30秒後,撈出,瀝乾出多餘的水分,擺上烤盤。放入預熱好的烤箱中層,上下管200度烤20分鐘即可。
做好之後,你就可以隨心所欲的搭配食材來吃啦!
- END -
(圖片均來自網絡,侵刪)
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