巴黎無疑是優雅的法國飲食文化中最具代表性的一座城市，餐飲業更可謂其中翹楚。這裡的菜餚格外講究搭配，不僅是調料的選用要突出食材的原味，更需要用特定的酒來烘托菜餚整體的完美度，塞納河畔慵懶而精緻的巴黎生活，總是從味蕾開始。
美食教父的巴黎之光
在米其林的故鄉法蘭西，盛產各種實力米其林大廚。如果說，美國的廚界天尊是Thomas Keller，那麼法國乃至世界的廚界天尊，非Alain Duasse莫屬。在世界各地擁有三十餘家豪華餐廳，摘得超過20顆米其林星，其中3家米其林三星餐廳。他的烹飪和商業成就，迄今仍是他人難以望其項背的。
位於巴黎蒙田大道上的米其林三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée，是Hotel Plaza Athenee酒店的從屬餐廳，也是美食教父Alain Duasse三家米其林三星餐廳中唯一在法國的餐廳。自2000年餐廳搬到Plaza Athenee酒店以來，一直不曾有大的改變，而如今就連活著的傳奇人物也在與時俱進， Alain Ducasse在2014年決定徹底改造他在巴黎的餐廳。
在不違背初衷的前提下進行改變，是米其林三星 Alain Ducasse au Plaza Athénée 進行整修前需要攻克的設計難題，於是重擔便落在巴黎的兩位鬼才設計大師： Jouin 和 Manku的肩上。打破奢華的傳統密碼，簡約大氣已經成為奢侈品的另一張名片，走在時尚前沿的巴黎，又怎會錯過這一潮流。
在餐廳改變以後，新烹飪方法更注重健康、環保的食品，菜單上繼續沿襲其摒棄紅肉的菜品原材料，著重在魚、蔬菜和穀物上面下功夫。可持續的、野生的和大部分有機成分是菜單的標誌，這些元素構建了這裡典型的菜餚特色。
然而，令人意想不到的是，儘管這家餐廳從根本上講是法式的，但它也借鑑了“shojin”料理——源自中國的日式烹飪方法。
餐廳的服務非常細緻，服務人員精心剪裁的西服，專業的服務動作和溫暖的笑容，這也是Alain Ducasse旗下餐廳的一貫標準。
營業時間
晚餐：星期一至星期五19:45～22:15
午餐：星期四和星期五12:45～14:15
地址：25 Avenue Montaigne, 75008 Paris
電話：+33 1 53 67 65 00
網址：www.alainducasse-plazaathenee.com/en
左岸的匠心獨享
巴黎另外一家非常著名的米其林三星餐廳——Arpège，自1986年開業以來，次年就摘下米其林一星，1988年摘下米其林二星，從1996年至今連續21年摘下米其林三星，2016年和2017年皆拿下“世界50最佳餐廳”，屢獲殊榮，聲名遠揚。
很多大廚功成名就之時就會開始從廚師轉型為商人，開分店、上電視、出書，可是Arpège餐廳的主廚Alain Passard就守著這間位於巴黎左岸安靜街區的小店耐心經營，他幾乎每天都會出現在自己餐廳的廚房裡。當你在instagram上定位這間餐廳，就能看到很多前來用餐的食客與Chef Passard的合影，這也從一個側面反映出他經常出沒於自己的餐廳。有的人胸懷天下縱橫四海，有的人卻專情一隅安心經營著自己的小本買賣。
正因為是精耕細作於這唯一一間餐廳，Chef Passard才能將大部分的精力都傾注於此。為了能讓餐廳供應的菜餚都使用上足夠綠色健康的食材，Chef Passard相繼買下了三座花園，餐廳每日所用食材都於當日上午由他們自己的花園送到餐廳。也正因為蔬菜水果足夠新鮮，常有人打趣道這些蔬果根本就沒有機會見識到冰箱內部。
Arpège餐廳位於左岸，在羅丹美術館附近，人跡稀少，遠離了右岸的喧囂，樂得清靜。入座後侍應拿來了法文菜單，餐廳不提供英文菜單，但是侍應會用英語介紹每道菜。菜單在餐廳官網上也能看到，但是根據每天從花園送來的食材情況會對菜單進行微調。
營業時間
晚餐：星期一至星期五：19:45～22:15
午餐：星期四和星期五：12:45～14:15
地址：84 Rue de Varenne, 75007, Paris
電話：+33 1 47 05 09 06
網址： www.alain-passard.com/en/
隱匿的米其林三星
米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen位於法國巴黎第八區香榭麗舍大道旁，小王宮就在它的後面。周圍綠樹環繞，清靜幽雅，與周圍鬧市的繁華形成鮮明對比，更加凸顯珍貴與非凡。餐廳在公園裡，隱藏在一片鬱鬱蔥蔥之中。這裡是街區古老的宅子之一，前身是 1779 年開在路易十五廣場（現協和廣場）附近的一個小旅店，遠遠望去其新古典主義風格的外觀就像一座神秘的隱址神殿一樣。整幢建築採用法國第二共和時期風格，法國導演路易·德·菲奈斯（Louis de Funès）的電影《大飯店》就是在這取的外景。
Pavillon Ledoyen始創於1792年，歷史悠久得連拿破崙、印象派畫家如莫奈、塞尚等都曾是座上客，這裡據說還是拿破崙遇上約瑟芬的地方。發展到今天，作為Group Epicure集團對外的形象展示，所以並不追求盈利，也因為這樣，這裡的員工並沒有工作的壓力，每一個人都是快樂地工作著，並把這份幸福和快樂傳遞給到訪的食客。
2014 年新上任的主廚 Yannick Alléno 早在 2007 年就拿到了米其林三星，還有自己的公司並且參與設計餐具等。相較於傳統法式料理，Pavillon Ledoyen 的烹調方式更加創新。傳統蔬菜熬煮的高湯在這裡被替換成了蔬菜萃取液，味道清雅濃郁。若是在白天來此用餐，還能沐浴暖陽，享受滿眼的綠意盎然。
營業時間
週一至週五 12:30～14:30
19:30～21:30
週六 19:30～22:00 週日 休息
地址: 8 Avenue Dutuit, 75008 Paris
電話: +33 1 53 05 10 10
網址: www.yannick-alleno.com
版式：RUANJY
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