古人擇水尋泉
中國飲茶史上歷來有“得佳茗不易，覓美泉尤難”的說法。古人飲茶尤其喜歡自己涉水，歷史上有多少愛茶人，為覓得一泓美泉，而遍遊祖國的大江南北。
乾隆皇帝一生嗜茶，他曾為品茗擇水，而遍遊塞北江南。據史書記載，乾隆每次出巡都會帶一隻特製的銀鬥，專門用於“精量各地泉水”。在他量過的泉水中，北京玉泉水的密度最小，他因此將其評定為“天下第一泉”。
茶聖陸羽一生品評了祖國各地的很多泉水，如江州廬山康王谷洞簾水、無錫慧山石泉水等都是他親自評定。陸羽認為：“真山水，揀乳泉、石池漫流者上。”就是說，從巖洞上石鐘乳滴下，在石池裡經過砂石過濾的，而且是洋溢漫流出來的泉水為最好。
好水面面觀
古人認為，天然水是泡茶的最佳用水。天然水按其來源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，泉水是其中的佳品。泡茶的標準好水，不外乎源活、味甘、品輕、質清這四個條件。
1.源活
“活水還須活水烹，自臨釣石汲深清。”活水是指水源要活，就是水要經常流動，用《茶經》上的原話來說，就是：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池、漫流者上。”
2.味甘
“水泉不甘，能損茶味。”只有水“甘”，才能品出“味”。因此，要求泡茶之水必須“甘”，才能泡出上等好茶。古人認為，雨水富有營養並有甜味，而江南梅雨時的雨水最甜。也可以用雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。陸羽品水，也認為雪水是很好的煮茶用水。
3.品輕
乾隆皇帝每次出巡時，都帶有一隻精製銀鬥來檢測各地的泉水。他按水的輕重挨個嘗試泡茶，而後得出“水輕者泡茶為佳”的結論。水之輕重類似於軟水和硬水，硬水中含有鈣、鎂、鐵等礦物質，能增加水的重量，影響茶的原味，適宜用軟水來泡茶。一般來說水的pH為6.7－7.3的弱鹼性水、弱酸性水或中性水，能較好地體現茶葉的色、香、味、韻，是理想的泡茶用水。
4.質清
擇水重在“山泉之清者”，水質一定要清。有不少愛水之人，發明了許多澄清水或養水的好方法，如“移水取石子置瓶中，雖養其味，亦可澄水。令之不淆”。
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