這是度夏專題第三期，想跟你們聊聊，如何跟古人一樣在三伏天裡選擇適宜的食物。夏日炎炎，人難免會覺得胃口不開，但聰明的古人卻有辦法，將食物變得好吃又能調養身體。
三伏天的食物選擇，他們會有自己的原則：一方面要能養陽，溫補體內陽氣，一方面又要能解暑，緩解夏日燥熱，這兩者都是三伏裡缺一不可的。如果這段時間想要調理身體，也需要遵循這樣的原則，以便能夠平穩的度過炎熱的三伏天。
三伏天養陽，養的其實是脾陽和腎陽。這段時間，脾陽是很容易受傷的。夏季天氣炎熱，人會想著吃一些瓜果或者寒涼的食物解暑解渴，但過食生冷會傷害到脾陽，影響到脾的運化能力，脾不能很好的運化水溼，就容易堆積成溼氣。所以夏季養脾陽是很重要的。
而夏天養腎陽，則是為冬天身體的調理打好基礎。在古人看來，腎陽是人全身陽氣的根源，就像一個小太陽，能夠溫熙我們五臟六腑。如果腎陽滋養的好，到了冬日，身體虛寒的朋友也不會難熬了。
能夠兼顧到脾陽與腎陽的食物不多，羊肉算是古人的首選了。《漢書》說“歲時伏臘，烹羊炮羔”，三伏吃羊肉是古時的習俗，而這個習俗也一直流傳到了現今。羊肉入脾、腎兩經，它的溫熱之性，可以給脾、腎兩個臟腑填補滿滿的陽氣。一說到羊肉，很多朋友會擔心夏天吃羊肉容易上火，但其實這種擔心是不必要的。
對古人而言，冬天吃羊肉是取暖，夏日吃羊肉才是養陽，它能夠趕走體內寒氣。中醫認為，人真正受寒其實大多是在夏天而不是在冬天，夏天時人的毛孔大開，又時常待在空調屋裡，很容易招惹寒邪入體，而冬日人的毛孔蔽塞，反而不容易受涼。
而且，夏日吃羊肉其實是在幫助身體減少消耗。此時天氣炎熱，人容易因為流汗太多讓體內津液虧損。古人說“汗血同源”，津液就相當於身體的能量，三伏天本身就處於能量不足的狀態，此時再吃一些性味寒涼的食物，身體會耗費不少能量去溫暖、轉化這些食物，反而不益於身體調養。
而羊肉不同，它本身的溫性，對於身體能量的消耗反而會更輕一些，所以羊肉是四時皆宜的食物。大家可以放心的給自己做一碗羊肉吃，特別是脾胃虛寒的人，吃一點羊肉脾胃也會暖暖的。
可以在三伏天裡自己煲一鍋羊肉湯，借羊肉的力量，溫暖虛寒的五臟六腑。說到這裡，大家也不用急著立刻準備煲湯，在三伏天內煲羊肉，我們需要在材料上做一些調整：
- 羊肉要稍微少放一點。古人認為羊肉最能飽人，吃多了容易發脹，所以李漁說“凡食羊肉者，當留腹中餘地，以俟其長”，給肚子留下空間才是好的養生方式。
- 生薑要少放一點。羊肉本身溫補的力量已經很強了，所以我們只需要用一點點生薑，給羊肉去一下腥味就好，以免太燥熱出現上火的情況。
- 花椒、辣椒要少放，或者不放。這類調料都屬於辛燥的食物，夏天裡吃多了很容易傷到脾胃。
- 要多放一些清淡的蔬菜，比如筍子、山藥等。它們主要是起到一箇中和的作用，能夠調和羊肉的性味。
出於這樣的考慮，我會比較推薦《隨園食單》中記載的“羊羹”的吃法。它的主要食材是羊肉、筍丁、香菇丁、山藥丁。
竹筍本身屬於寒涼的食物，平時不適合多吃，但如果與羊肉合在一起，就能緩解羊肉的溫熱之性。而香菇性味甘平，《隨息居飲食譜》說它有開胃的作用。山藥補中益氣，對我們脾胃非常好。這三道食材的加入，不僅能夠緩解羊肉的滋膩感，也可以讓羊羹變得更可口。
煲好羊肉湯之後不要太急著吃肉，要慢慢來，先小口小口的喝湯，給身體一個循序漸進的準備過程。等微微冒汗之後，人也會覺得舒服很多。具體的做法也為大家準備好了：
食材：羊肉 50g / 筍子 100g / 香菇 4朵 / 山藥 100g / 生薑 三片
做法：
1、把羊肉洗淨，生薑切片。
2、放入沸水鍋，加入生薑，稍微煮一會汆去血水。撈出來再過一遍涼水，清洗乾淨後切成小丁放在一旁備用。
3、將筍子、香菇以及山藥清洗乾淨，同羊肉一樣切成丁狀。
4、下一鍋水，大火燒開後將所有材料加入水中，等煮沸後轉小火，煨半個小時候即可。
煮出來的羊羹是很清淡的味道。羊肉的腥膩味被各式蔬菜中和，吃起來也不會特別滋膩，反而軟軟糯糯的，味道很好。不經意就會發現自己吃了好大一碗~
除了養陽外，在避暑上，古人也有自己的原則。夏天雖然炎熱，但也不適宜吃寒涼的食物去強行撲滅火氣，很容易傷害到脾胃，出現腹瀉的情況。聰明的古人會製作一種名叫“熟水”的夏日特飲，一般是由各種香藥、香草、香葉製作而成，能夠平和的解除暑氣。
熟水不寒涼，它清火氣不是用撲滅的方式，而是通過香藥的搭配，平和的將身體內的火氣疏散出去。而且它本身就是一種香甜可口的飲料，算是夏日裡的最佳飲品了。明朝的養生專著《遵生八箋》上就記錄了十餘種熟水的做法，這其中，豆蔻熟水是最常見的，它除了能夠清熱解暑之外，還多了一個燥溼的作用，很適合三伏天喝。
李清照就十分摯愛豆蔻熟水，她在《浣溪沙》中寫到“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”，說自己夏日裡習慣把豆蔻熟水當做茶水飲用，可以調理脾胃溼重的情況。元代醫家丘處機在《攝生消息論》中也對此有所記載，認為夏季炎熱時“宜豆蔻熟水”，很適合喝。
三伏天天氣炎熱，但熱中還會夾雜著溼氣，最近不少朋友應該也感覺自己溼熱比較嚴重。而豆蔻性味辛溫，《本草備要》說它“除寒燥溼，化食寬膨”，能以溫熱之性燥溼，化解體內過重的溼氣。此外，豆蔻歸脾經，它還有健脾的功效，在炎炎夏日裡能幫忙打開胃口。
豆蔻熟水的做法，元代文人陳元編在《事林廣記》中就有所記載，大約就是將豆蔻泡入熱水中飲用。我會更推薦《遵生八箋》中的做法，它在其中添加石菖蒲、甘草兩味食材，之所以會加入這兩味食材也是有講究的。
其中石菖蒲入心，《本草逢原》說它“心氣不足者宜之”，有養心的作用，恰好夏屬心，此時喝一點石菖蒲是很順應時節的。而甘草，是我們常用的一種食材，它甘甜補脾，能溫中補氣，在豆蔻幫忙燥溼的同時，還能保護脾胃。具體的做法也為大家準備好了：
食材：豆蔻 5g / 石菖蒲 5g / 甘草 15g
做法：
1、將豆蔻、石菖蒲稍微弄碎。
2、把所有材料放入茶料包中，用熱水沖泡。
3、把杯子蓋好，稍微等一會就可以喝了，若是覺得味道太濃，還可以繼續加熱水。
剛泡出來豆蔻熟水，在熱氣的薰陶下會聞到石菖蒲淡淡的辛香氣。但嘗一口，卻發現這股香氣已經很好的與其他食材融合在一起，變得清淡、舒適，不那麼明顯，只有在回味時會感覺唇齒間帶著幾絲清香。
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在不同的時節，選擇適宜食物，是古人千年總結出來的智慧。我們也是如此，不管是吃，還是生活中的小事，在當下的時光做當下的事，才是珍重自己身體的最好方式。
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