《1》
這兩天暴雨如注。
今天的天氣尤其奇怪，出現了東邊日出西邊雨的特殊天象。前一刻還暴雨傾盆，下一秒就收住了雨，亮開了天，碧藍的天空和白雲，露出臉來。
朋友來訪，帶來一罐政和白牡丹，據說是今年頭採的。
打開一看，顏色要比福鼎白茶略深一些。條索也比福鼎白茶略大一些。
如果說福鼎的白牡丹是鄧亞萍，那這罐政和的白牡丹就是姚明。
一個短小，一個高挑。一個小精靈，一個高大個。
擺在桌子上打上燈光仔細看，福鼎的白牡丹葉片嫩綠，芽頭灰綠，白毫密集。政和的白牡丹葉片有的深黑幾乎看不到綠，有的是深深的墨綠，芽頭黑褐，白毫較稀，有的部分只見芽頭赤果果，卻不見毫毛，疑似“斑禿症狀”。
看來，工藝的不同，讓兩種白茶，雖然同為白牡丹等級，卻有了截然相反的外貌。
《2》
燒水沖泡。
沒有對沖，因為福鼎白牡丹喝過太多，閉上眼睛都能想象出它的湯水和香氣，對比著喝反而會破壞味蕾與“政和白牡丹”這位新人的交流。
只是單純地喝一種茶，能更加細緻入微地感受它全部的美好。
第一沖沖出來的時候，李麻花說很臭。
揭開蓋子，上面是濃濃的巧克力味。咦，像是福鼎白茶裡沒有存好、吸多了水分的茶慣有的氣味。
嗯，這氣味不怎麼令人喜歡。
喝一口，第一衝的湯水還蠻稠的。有福鼎白茶第一衝的潤澤感。但湯水裡沒有花香，只有煮鮮筍的氣味，想來是新茶獨有的味道。只是，這股鮮味卻不爽快，有夏天雨後悶堆的青草氣。
鮮而不爽，是它和福鼎白茶最大的區別。
《3》
第二衝，蓋子上的巧克力味淡了，想來因為這茶月份還短，受潮的時間自然也就不長，生出的巧克力味嘛，就不多。
蓋子上的氣味，有點奇怪，在福鼎白茶裡沒有聞到過，無論是好工藝還是不好的工藝，都沒有生成過這種氣味。
這是一種像烤地瓜烤焦了的味道。我們烤地瓜，總會控制不好火候，有的部分會被大火燒焦。當你剝地瓜時，把燒焦的地方剝開，那股散發出來的焦地瓜味道，就是這一衝村姑陳在蓋子上聞到的味道。
真是奇怪，白茶怎麼會生出烤地瓜的味道來？而且還是烤焦的地瓜？！
難道政和大白茶樹變異了？
這一衝的茶湯，也薄了，淡了，不但湯裡沒有花香，連先前的煮鮮筍的香氣，也沒有了。只有一絲植物葉子的香氣，漫延在茶杯裡。
《4》
到了第三衝，奇怪的事發生了。蓋子上的香氣居然變成了煮地瓜的味道，並且是被螞蟻咬過的地瓜，放開水裡煮熟的味道。
小時候暑假去鄉下玩，看親戚煮這種地瓜拌米糠喂番鴨，就記住了這特殊的味道。
這茶奇怪了，怎麼會一直跟地瓜扯上關係呢？為了減肥，我已經很久沒吃過地瓜了，不應該對它產生聯想啊？
疑惑像海水，迅速漫上來，在它快淹沒我理智的一剎那，李麻花說了一句，這茶怎麼像鳳凰單叢的味道？
鳳凰單叢？煮地瓜味？.......
真相終於在我腦子裡像閃電般一劃而過：這不是政和大白茶，這是水仙白！
《5》
水仙白是什麼茶？
是近年來建陽建甌武夷山政和一帶部分茶人，用水茶茶樹上的嫩芽，按白茶的藝做出來的一種茶。
水仙茶樹，自明朝以來，一直是按武夷巖茶的工藝，做巖茶的。
現如今，白茶興起，許多山場不是很好的水仙，因為做巖茶容易出現苦澀味，便被主人與時俱進地按白茶工藝做成了白茶。
水仙做的白茶，便被喚作“水仙白”。
名字很好聽，可以媲美村姑陳的“梨花白”。
但是，今天喝的這泡茶，卻並不香。
《6》
為何這泡充滿了煮地瓜和烤地瓜味的白牡丹，村姑陳斷定它就是採自水仙茶樹，而不是政和大白茶呢？
這裡要介紹一種茶類出場，它是廣龍烏龍的代表，鳳凰單叢。
鳳凰單叢，是水仙茶樹的一支遠親。
千年前，宋徽宗在位時，建甌的皇家御茶園裡，種滿了水仙和矮腳烏龍。後來，廣東的茶商，把水仙引種到廣東，綿延千年，便形成了今天的鳳凰單叢。
據說，鳳凰單叢裡，有一種“宋種”，是宋朝時便種植存活的茶樹老爺爺，有千年的樹齡了，極珍貴，輕易不採。是元老級的活化石。
鳳凰單叢，按工藝的不同，香氣分為好多種，其中最有名最怪異的一種，叫做“鴨屎香”。而大部分的鳳凰單叢，有一個共同的香氣，我們習慣性稱呼它為——爛地瓜味。
就是煮被螞蟻咬過的地瓜的味道。
於是，當村姑陳喝到這泡白茶裡反覆出現地瓜味，當李麻花一口說出這白茶像鳳凰單叢的味道，村姑陳腦中靈光一閃，馬上就猜到， 這白茶來自水仙，只有政和水仙或建鷗水仙，做成白茶之後，才會與千年前的遠親鳳凰單叢，有相似和相近的味道。
《7》
難怪這泡白牡丹的芽頭，比福鼎白茶粗長，葉片比福鼎白茶寬大，顏色又比福鼎白茶褐黑，尤其白毫還少。
看起來，顏色比福鼎室內萎凋的白茶還暗黑。
最重要的是，它還沒有花香——我們知道，白牡丹最被人稱道的，便是它芬芳的花香。
果然，水仙茶樹與大白茶樹，在品種香上，還是有很大不同。
一個大塊頭，一個小精靈。
《8》
國標認可水仙茶樹按白茶工藝製作的茶，是白茶。
這樣規定的目的，是為了白茶整體市場的擴大與繁榮，是為了增加白茶總體的產量而為之。
但是，村姑陳覺得，製作水仙白的同行們，還是要認真研究水仙這種茶樹，找出它與大白茶樹的不同，然後在製作技藝上做出調整和修正，儘量讓水仙白脫離鳳凰單叢走水焙的香氣，煥發出真正的屬於白茶的清冽花香。
唯花香者能風流。
一杯白茶，融盡千年事。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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