小時候的夏天，鄰家主婦們很愛搭夥做烙饃。
倆人圍著個鐵鏊子，一個擀麵，一個翻饃，配合默契。
要不了多久就會烙滿兩饃筐，薄如紙的幾十張，乾爽有韌勁，烙一次得夠兩家人吃上幾天的。
烙到快收工時，還必得留點面劑子塌些菜饃。
兩張餅皮中間夾滿菜餡，塌熟即可。
這樣有餅又有菜，再來一鍋稀飯，就能給全家湊合成頓午飯了，清淡又不失營養。
最關鍵的是，勞作烙饃的主婦們不用再炒炒燒燒的做飯了，一舉兩得的好吃飽一邊歇著去。
夏天的菜饃裡什麼都可以放，莧菜配豆腐、嫩南瓜絲也行，但最最經典的還是韭菜雞蛋餡的，鮮美。
小時候最愛在饃筐裡翻韭菜饃吃，被厚厚一摞熱烙饃的熱氣哈的軟乎乎的，特別美的家常味。
【韭菜饃】
麵皮材料：麵粉250克，水125克。
餡料：韭菜300克，泡發的木耳80克，雞蛋3個（140克），橄欖油15克，鹽5克。
做法：首先將麵皮材料放入碗中，和成麵糰，然後蓋上溼佈讓麵糰醒著，時間越長越好。
將洗淨切段的韭菜，泡發的木耳，一起放入切菜器，轉一轉，切碎。
然後磕入雞蛋，再加入橄欖油拌勻成糊狀。先不要放鹽，啥時候用啥時候再放，以免殺出韭菜的水分。
餡料準備好了麵糰也醒的差不多了，取出到面板上，揉勻後分成50克一個的小面劑子，取一個擀成薄薄的大面片，越薄越好。一次擀好兩張。
將一張擀好的餅皮放蓋簾上，再將加鹽拌勻的餡料鋪滿，攤勻。
再蓋上另一張餅皮，將邊緣壓緊實，粘合在一起。
然後放入預熱好的電餅鐺裡，蓋上蓋子，用自主烹飪鍵開始烙制。
2-3分鐘左右，烙至香味四溢，蛋液熟後會鼓的將鍋蓋頂起，掀開看到兩面微黃即可。
小貼士；
麵糰最好能和的硬一些，醒面的時間長點，醒透了，餅皮吃起來才勁道。
加鹽後鮮韭菜會被殺出一些水分，所以餡裡還可以加點掰碎了的饊子，既吸收水分還增香。
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