雞爪的雅稱叫鳳爪。營養價值頗高，富含鈣質和膠原蛋白，常吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。此菜雖然好吃，但做起來有點難度，一是要把握好煮爪的火候，才會嫩脆；二是要將雞爪骨全部剔除掉的操作。當然，剔骨也是一種技巧。剔骨後可滷製、可涼拌等，全憑個人喜愛。
食材：肉雞的雞爪約500克，香槽滷300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量
做法：這裡先詳細記錄剔除雞爪恥骨的操作。依此操作剔骨比較乾淨，雞爪皮組織比較完整、美觀且省時。
1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。
2、劃一刀。將雞爪的雞掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在雞小腿的內側和雞恥骨上方從骨端或恥頭到踝關節各劃一刀，要劃透過皮肉組織至骨。
3、剝端皮。剝離雞爪骨端頭（雞腿則剝離腿骨上端）附近的皮肉。
4、擴刀縫。擴張刀口，即用姆指和食指先捏住雞爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關節方向划動，使刀口縫附近的皮肉脫骨。
5、捋恥骨。全部脫骨，即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端，然後用力向踝關節方向捋動，使恥骨與皮肉組織完全分離。最後向反關節方向掰動恥爪骨，使恥骨脫離踝關節而取下恥爪骨。中恥骨筋較粗，可用剪刀剪斷取下恥骨。
下面是這道菜的做法：
1、將雞爪黃繭黃皮去掉，洗淨
2、加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白
3、將雞爪在開水中汆一下，去腥去異味
4、準備調料，薑切片蔥切段
5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料
6、燒開後，大火繼續燒6分鐘，後轉小火微沸再燒6分鐘，期間不要攪動，防將雞皮損破
7、撈起，立即用流動水沖涼，這是嫩脆的關鍵
8、沖涼後撈起
9、脫骨，先將恥尖剪去
10、用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨
11、先分離小腿骨上端的皮組織，然後用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離
12、恥骨脫骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然後用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節划動，此為擴大刀縫。最後（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰，將恥爪骨取下
13、剔骨後雞爪背朝上及腿骨、恥骨的樣子
14、剔骨後掌朝上和腿骨、恥骨的樣子
15、全部剔骨，爪掌心朝上的樣子
16、全部剔骨，背朝上的樣子
17、準備涼拌調料：番茄沙司、紅油，蒜切碎
18、涼拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已準備好的調料拌均
19、裝盤，最後撒一點白芝麻。圖為涼拌的剔骨鳳爪成品
20、滷，將切好的雞爪放入器皿，加入香槽滷，浸泡1小時以上
21、已滷好的剔骨鳳爪成品
22、香甜辣滷：將切好的雞爪放入器皿，加入紅油、番茄醬、香槽滷、鹽、味精等，浸泡1小時以上
23、已滷好的香辣酸甜剔骨鳳爪成品
24、甜辣蘸食的剔骨鳳爪成品
嫩脆爽口剔骨鳳爪：
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