一道美食既能給我們帶來美味，同時還要兼具營養滋補。魚肉因為富含高蛋白、低脂肪，所以非常適合現代都市人的飲食，常吃魚比常吃肉好，而且能夠預防很多疾病，魚皮蛋白質含量高，常吃皮膚會越來越好。今天給大家分享晚上做的一道魚湯，這道菜的亮點就是魚的種類。這種魚不僅味道鮮美，而且營養價值非常高，是魚中“大補”，正因為太補所以有少數人群不適合吃。不過這一點也不影響它的價值，而且價格也不貴，比較容易買到。現在就給大家介紹這道美食。
這道“大補”魚就是大頭魚，也叫胖頭魚。此魚魚頭大而肥，因為得名，其肉質雪白細嫩，所以是魚頭火鍋的首選。大頭魚的魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，可以說豬皮、魚皮什麼的弱爆了。
因為大頭魚又分很多種類，多數種類都可以家養，所以市面上買的大頭魚供應量很足，所以價格也比較便宜，一般在15到20元每公斤。但是大頭魚家族裡有一種品種，主要分佈在新疆和內蒙古，學名叫扁吻魚，因為味道太過鮮美，所以數量急劇減少，1988年被國家列為一級重點保護瀕危野生動物，是新疆150多種現存魚類中惟一達到此等級別的珍貴魚類，被稱為“水中大熊貓”。
大頭魚既然這麼補，做法上自然要最大限度還原它的營養，所以燉湯是最佳選擇。大頭魚洗淨處理乾淨後，一切兩段，準備薑絲和紅辣椒（也切成絲）。大頭魚肉質富含大量蛋白質，品質比較好的大頭魚肉質呈透明，而且幾乎沒什麼腥味，就不要加太多的佐料。
做法上也比較簡單，油熱鍋後先放入魚頭，兩面微煎，將魚肉和薑絲、紅辣椒絲倒入。魚肉在鍋內自然晃動鍋底保證溫度均勻，儘量少翻動魚肉避免破壞魚身。
這一步有秘訣，看魚肉顏色微微變色後，加入兩大勺辣豆醬，這種辣豆醬最是和提鮮、入味。廚子覺得魚湯最好不要放醬油等調味品，因為蛋白質含量很高的魚湯會呈現乳白色，醬油會破壞魚湯的原汁原味。所以這種辣豆醬是最好的調味品，味道清淡提鮮，而且不會破壞魚湯的顏色。
這道大頭魚湯關鍵是湯，要保證湯入味，所以多加點水，煮時間久一點，一般二十分鐘為宜。魚肉在湯中自然翻滾，不會破壞魚肉的完整，而且能夠使魚肉充分受熱。這樣乳白色的魚湯，只有兩種魚入湯才能呈現這樣的效果，一種就是大頭魚，還一種是鯽魚。
二十分鐘後，火候恰到好處，出鍋上桌。一道味道鮮美營養豐富的大頭魚湯就好了，喜歡蔥花或者香菜的，可以適當來一點。為什麼要給大家推薦這道美食呢，因為大家都明白常吃魚比吃肉好，特別是體弱體虛者，常吃魚能夠有效改善體質，大頭魚又是魚中“大補”，所以老人和孩子適合吃。
大頭魚這麼好，那有沒有哪些人不適合常吃。正因為大頭魚營養價值極高，其富含的膠原蛋白能夠直接滋補我們的皮膚，如果是患有敏感性皮膚病的人群，自然會起反作用，所以熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
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