麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
配料表
食物清單
嫩豆腐500克香菇100克芹菜2顆郫縣豆瓣3湯勺辣椒粉1湯勺花椒粉1克生抽、鹽適量姜、水澱粉適量花生油、豆豉
適量
詳細步驟
準備材料：豆腐要選嫩的口感才好。做麻婆豆腐配芹菜或者榨菜別有一番風味。
芹菜頂刀切成薄片，才能遇熱即熟並散發香氣；郫縣豆瓣剁細容易出紅油；嫩豆腐打成1.5至2釐米見方的丁，大了不容易入味
燒開水加鹽，把豆腐丁氽燙兩分鐘，瀝去水分。
起炒鍋加花生油，油六成熟時爆香少許薑末，下香菇沫或者榨菜煸炒至沒有水分
下郫縣豆瓣煸炒至出紅油，然後加入辣椒粉炒均。加入豆豉炒香。加能夠沒過豆腐的水燒開，加生抽調味提鮮。加入豆腐丁，中火燒10分鐘左右，邊燒邊晃動炒鍋，以防巴鍋。
水乾的差不多的時候勾水澱粉。
撒上芹菜出鍋裝盤
再在上面均勻地撒上花椒粉就完成了。
完成圖
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