述滇記
1.松茸
2.雞縱菌
3.紅菇
4.老人頭菌
愛飛樂遊
8-9月是雲南的雨季，也是野生菌大量上市的時期，雲南人飽口福的日子是非常令人期待的。雲南人將野生菌簡而言之叫做菌子，品種眾多的菌子帶給了我們更多舌尖上的享受。
8月、9月對於雲南大部分地方來說，各種菌子都到了大量上市的時候，只要你想，幾乎所有可食用的菌子都能在市場上買到，所以每個人可以根據自己的喜好選擇菌子，在我看來，只要是沒有毒，任何菌子都是美味，怎麼做都很好吃，哈哈。
眾所周知，雖然菌子很美味，但每年總會有很多人因為吃菌子而中毒，但是人們總是樂此不疲。所以，那些比較安全的菌子就成為人們的首選。乾巴菌、雞樅、青頭菌、松茸、奶漿菌、牛肝菌、雞油菌、掃把菌等等都是很好吃的，價格也各有不同。
在我看來，把雲南的菌子寫得最好、最傳神的是著名作家汪曾祺先生，在先生的文字裡，各種菌子的香氣、味道彷彿都已流淌出來，看得人直咽口水。
特別摘錄汪曾祺先生《昆明的雨》中關於菌子的段落，與各位一起分享、欣賞、回味：
昆明菌子極多。雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃。炒牛肝菌須多放蒜，否則容易使人暈倒。
青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。
菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比。雞樅是名貴的山珍，但並不真的貴得驚人。一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在雲南並不難得。有一個笑話：有人從昆明坐火車到呈貢，在車上看到地上有一棵雞樅，他跳下去把雞樅撿了，緊趕兩步，還能爬上火車。這笑話用意在說明昆明到呈貢的火車之慢，但也說明雞樅隨處可見。
有一種菌子，中吃不中看，叫做乾巴菌。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半乾的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。裡頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟！可是下點功夫，把草莖松毛擇淨，撕成蟹腿肉粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這麼好吃？！
還有一種菌子，中看不中吃，叫雞油菌。都是一般大小，有一塊銀圓那樣大的溜圓，顏色淺黃，恰似雞油一樣。這種菌子只能做菜時配色用，沒甚味道。
和一般商品的規律一樣，雲南菌子剛上市時價格一般比較貴，到了大量上市、供應量增大時，價格會有下落並逐步平穩，接近雨季尾聲時，菌子的價格又會有一個上漲的過程。今年我們自己到市場上採買菌子以青頭菌為主，間或買些雞樅、牛肝菌，每公斤青頭菌的價格買過90元、70元、60元、40元不等，雞樅的價格目前在170元/公斤上下，牛肝菌價格相對會低一些，在60元/公斤左右。
菌子好吃，做起來還挺費些功夫，尤其是清洗的工作量相對較大。因為生長在深山密林之中的緣故，菌子通常都會帶有很多泥土，加之菌子含水量高、質地脆弱，既要清洗乾淨、又不能弄壞菌子，確實是一個考驗，洗菌子也是一個小小的技術活，通常要用流水沖洗、逐一認真清洗。乾巴菌就更難洗了，所以我們很少購買，不是不喜歡，實在覺得它太費功夫了。
如果想省事，可以直接到餐廳、飯店去品嚐食用菌，進入雨季之後，雲南大部分餐館都會有菌子出售，菌火鍋、炒菌子......食客能夠獲得一樣的美味享受，只是需要多付出一些人民幣啦。
謝謝！
遠山墨雨
雲南的野生菌確實是人間極品，款式多，量大，價格實惠！
在雲南，傳統的吃法有兩種，煮著吃或者炒著吃，煮著吃的代表就是野生菌之王者-－雞樅，還有就是各種雞湯煮野生菌湯鍋。炒著吃的就有些不同，比如有青椒炒，幹椒炒，這與不同的菌有關。
雲南人就喜歡的野生菌還是見手青和乾巴菌，香味和口感都獨一無二，見手青有幾種比如紅見手，藍見手，個人喜好不同選擇不一樣，但是都有毒，可是口感確非常不同，用筷子夾是軟滑的，進入口腔後，感覺也是軟滑嫩，可是開始咀嚼，感覺又是脆的，這種口感真是難得一見，就包括雞樅和松茸也不是這口感！乾乾巴菌，名副其實，乾乾的，可是炒出後，異香撲鼻，慢慢品，小口品，還有就是乾巴菌炒飯，極品。
目前炒作最貴的費松茸和松露了，這兩種菌雲南人以前不怎麼吃，據說日本，歐洲人特別喜歡。
第三種吃法，鐵板黃油燒，味道非常不錯，日式料理有這麼做的。雲南的野生菌太多，大家就不太注重烹調方式上的創新與進步，鐵板黃油燒，有條件的試試，非常不錯。
在雲南吃野生菌，就是這麼人性，就是這麼！豪爽
燒包愚昧
松茸，這個氣候適合松茸大量上市，松茸含有人身體需要的多種元素，抗腫瘤，提高免疫力。
雞樅，傳說雞樅是一種白螞蟻死後生成的一種菌，類似冬蟲夏草，有很高的營養成分，還有提高免疫力的作用，是最適合食用菌。
野生香菇，這個時候的香菇營養價值高，遍地都是香菇，香菇香氣好，預防癌症效果好。
野生木耳，野生木耳大量生長，木耳有預防心腦血管疾病的作用，而且可以治療便秘，清除腸道垃圾，是人身體的清道夫。
野生菌，還有紅菇，還有蘑菇等，都是本地土特產。
野生靈芝，野生靈芝就是傳說中的仙草，能養生，降血脂，降血糖，清除血液垃圾，提高免疫力，預防腫瘤。
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說到野生菌，就想到了山珍海味！
其中的山珍就屬雲南的野生菌最好吃！
雲南野生菌生長在夏季，雨水和陽光充足，生長的就比較旺盛！而且品種之多，有可食用的，也有不可食用的！不可食用的是帶有劇毒的，人類食用後可置人於死地！可食用的在食用以後，對身體也非常的滋養滋補！
這個季節的野生菌已經進入8 月中旬，大部分進入後期了！最好吃的還是青頭野生菌！
煮湯喝，吃火鍋，吃燒烤，都是比較美味的！
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華山老牛
只要是沒毒的，都好吃。最喜歡吃銅鑼菌，拿油煎了，撒點椒鹽，一片一片的，香得舌頭都要吞下去。
然後雞棕，也叫傘把菇，最喜歡長在玉米地裡，一長一大攤，加點蔥蒜一炒，鮮得不得了。可以煮菜湯時加進去幾根，比雞湯好喝。菌不好儲藏，雲南人會在菌兒上市時買他一大堆，拿油炸了，加花椒蒜辣椒，製成雞棕油啊別的雜菌油，吃麵時加一勺，美死！
還有青頭菌，拿來煮火鍋，肉啊什麼都是浮雲。松林裡最好撿的就是青頭菌，賣的死貴。
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應季食品最營養也最好吃！八月份是雲南吃菌子最旺的季節，無論是青頭菌、奶漿菌、踢腳菌、雞油菌還是牛肝菌、雞樅、松茸、虎掌菌，都是完美無缺的山珍美味，八月份正好上市的是松茸、雞樅、踢腳菌、虎掌菌等最為美味！
AGreatMan397
現在在雲南最安全的菌子就是雞樅，青頭菌，乾巴菌。雞樅要燒湯，乾巴菌要用青椒或幹椒炒，青頭菌燴了最好吃。其他的就是牛肝菌也很好吃但是要一定不粘鍋炒熟不然會中毒，要少吃不要貪多。其實想吃各種菌子就去武定縣吃菌火鍋什麼菌子都有而且還不貴。
鬍子125240711
不要亂吃菌，不懂呢千萬不要自己烹飪。最好找當地人帶去餐館吃！易門、武定都不錯
