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密码君导读：
在大众呼吁快速发展的时代，却有人走着不紧不慢地脚步告诉我们，凡事不求快，求远也能够成功，蛙来哒的创始人罗清女士便是这样的人。
今日推文，密码君将从：1.蛙来哒如何在危险中转型成功，2.如何善用人才让企业保持创新能力二个维度，与你共同分享蛙来哒的成功秘诀。
每一个鲜为人知的背后，都有一段无法述说的艰辛，蛙来哒历经了5年的摸索与历练后，才下定决心放手一搏，正因这一搏的转机，让他们在两年内开了100家店，聊起这发展速度时，罗清女士分享：“我不是走的最快的那一个，但我能走的更远。”
亏损1000多万，是改变还是退出
一直在科技业奋战的罗清，多次受兄长罗浩的邀请，望罗清能助兄圆餐饮梦。在2010年退休后，再次收到兄长之邀的罗清，决定给兄长圆梦，一起携手在湖南打开了餐饮大门。
在开第一家蛙来哒时，牛蛙是餐厅的招牌菜，相配的还有炖汤、烧腊、蒸菜、炒菜等，形成了一个传统菜品的中餐厅。在蛙来哒之后，又相继在湖南创造了“锅声嘹亮——鱼火锅”、“爱尚烤鱼——烤鱼”、“味之翼——湘菜馆”等三个不同品牌，其中“味之翼——湘菜馆”这个品牌，做的是两种商业模式，一种是500平的社区店，另一种是2000平的带包厢与小型宴会的大餐馆。
纵使做了这么多品牌，但真正有盈利的只有蛙来哒，其他三个品牌都不怎么成功，2014年底就已经亏损了一千多万。基于这样的困难局面，罗清女士意识到若再不转变就得要关门了。
如果要改变，该如何变？
罗清女士与我们分享说：“当时意识到需要转变时，就在问自己变，要如何去变？我们就做了一个反思和总结，过去这五年多，我们到底干了哪些事，哪些事是看得到，有成绩有成效的，回过头再来看，还是蛙来哒，蛙来哒的商业模式一直是被市场认可的，当时已经开了四年多了，而且一直很红火。既然是市场选择了这个产品选择了这个餐厅，这个模式是OK的，那我们唯一要想的就是如何把我们以前认为不利于连锁发展的模式里的短板把它解决掉。在再三斟酌考虑后，最后还是觉得应该聚焦单品，聚焦单品让整个标准化的程度更高，让连锁发展的可达标性更高。”
菜单印刷前一晚睡不着，因为还有3款鱼
“菜单印刷前一晚，我睡不着，因为上面还有3款鱼。”回忆起2015年1月，蛙来哒第一次进驻长沙购物中心7-up那个最后筹备的夜晚，罗清女士还有些激动。
她与我们分享，鱼当时的销售额占比20%，当时很怕，如果把鱼从菜单上删掉，就流失了很大一部分客户，这是一个风险很大的事情。为了给连锁加盟模式打好基础，罗清与哥哥罗浩，共花了3个月才定下最终菜单。最后的菜单稿显示，牛蛙保留了12种口味，其他产品一律狠心砍掉，连销售额极好的鱼也只剩下3款。
但在临印刷前，罗清心里还是不踏实。最后印刷的前一天晚上十二点，罗清打电话给哥哥，商量把鱼全部去掉，专心做好牛蛙。
▲炭烧牛蛙泡锅香辣味
在沟通了半小时后，两人最终达成共识，决定破釜沉舟，只保留1种口味的鱼。菜单印刷出来，牛蛙单品店也正式在商场开业。罗清回忆，她怎么也没想到第一天开业就爆满，这样的开场，让她觉得幸福来得太突然。
授人以鱼，不如授人以渔
我们向罗清女士请教：现在大家都在说网红餐厅的生命周期一般都不过3年，被贴上网红餐厅的蛙来哒已经走过了第二年，根据品牌营销趋势上看，品牌一直保持着很好的创新，一个企业是如何培养自己的团队保持创新能力时，罗清女士笑了笑。
她回忆着往事分享着：“蛙来哒之所以能在二年内开一百多家店，这个速度之所以能跑的这么快，最主要的还是来源于团队，团队的学习创新能力特别强。想要让团队拥有创新能力，首先企业需要有一种对错误的宽容态度，这样大家才会敢于试错，对错误不畏惧。其二企业要舍得，因为每一次犯错都要公司来买单，这是一个对人的投资成本。如此企业文化气氛营造起来了，大家才会勇于去创新勇于去尝试。”
“人生是自己的，需要自己去体验”，身为两个孩子妈妈的罗清女士分享着对团队成员成长的态度。当我们与罗清女士闲聊，谈起是什么样的经历能够支撑她坚持到现在时，她分享着：“或许是因为自己曾经8年的体操运动员的经历，当时的运动生涯，容不得自己半点儿偷懒，只能在完成训练后继续回到课堂完成作业，这样珍贵的经历，锻炼了我的坚韧，我可能不是爆发力最强的，但我是能坚持最长时间的人，一直专注做事的人。”
结语
现在每走一段路，都是在为我们以后的路筑台阶，正如罗清女士分享的：“只有不断地踩坑，踩的坑多了，就知道怎样走才不会掉坑了。”餐饮成功的探索路上，我们将一直与你风雨同舟！
欢迎更多的餐饮人加入餐饮密码（canyinmima01)，一起交流分享成长！
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