東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮.
東北人的豪爽不僅體現在為人處世，也表現大口喝酒、大塊吃肉。今天，就讓我們一起來看看東北最火爆的25種美食。
殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋裡放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料
狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
燉活魚
這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來越多，結果生意越做越火。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷，也就成為了名菜。
地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
鹹魚餅子
鹹魚餅子原是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃鹹魚餅子省事、方便。對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿蔔，調劑菜餚時，經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些鹹魚，鹹魚和苞米麵餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走進餐館飯店，成為了大連的比較有地方特色的代表菜。
鯰魚燉茄子
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見這道菜受歡迎的程度，這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
東北拉皮
這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館裡的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。
飯包
您沒有看錯，確實是飯包，不是菜包，也不是肉包，是純天然的菜包。在東北待過的盆友們，絕對吃過飯包，飯包以精選上等無農藥的大白菜為“外衣”，具有豐富的“內涵”，即：東北大米飯、土豆泥、東北大蔥、小水蘿蔔菜、香菜、辣椒加上自釀的東北大醬攪拌在一起。咬上一口嘎嘣脆!
小雞燉蘑菇
在東北有句民諺：“姑爺進門，小雞斷魂。”說明小雞燉蘑菇是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉之首，是東北燉菜中最高檔的。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
豬肉燉粉條
該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受北方人的喜愛。豬肉燉粉條是也是位列於東北四大燉菜之一，在東北有句順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎，足見此菜的美味。使用家養的豬五花肉，加上紅薯粉條或土豆粉條，蔥薑蒜醬油等調料小火慢燉而成。
鍋包肉
原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
東北扣肉
把連皮豬肉放入冷水鍋中煮熟撈出趁熱抹上醬油，皮朝下切成大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。將肉朝下整齊地碼在碗肉，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約三十分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。這道菜色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩，是東北絕對的招牌菜。
東北醬大骨
醬骨頭是東北的一道傳統名菜，根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發硬。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，肉香撲鼻又絕對的不油膩。
酸菜排骨
它是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用排骨燉出來的酸菜口味濃重，是最家常也是非常有名氣的一道招牌菜。排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃，絕對教你停不下筷子。
紅燒肘子
紅燒肘子在山東等地也是非常有名氣，只是東北因地形、氣候等因素，盛產的豬肉相比其他地區更加鮮美、肥而不膩。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
排骨豆角貼餅子
這是最地道的農家東北菜之一，排骨和豆角在大鐵鍋裡燉，然後鍋邊上貼玉米麵大餅子，時間到了一掀鍋蓋，噴噴香的主食和菜就同時出鍋了，這種做法省火省鍋又美味。成菜醬香中帶一絲清甜，農家風味十足。排骨香，玉米甜，豆角入味，好吃到讓人停不住口。
農家一鍋出
老家在農村，燒水做飯都是用的那種柴火大鍋，做出來的飯菜都特別的香，家裡人多時，又要蒸飯又要炒菜的比較麻煩，經常會做一種飯菜一鍋出的，裡面有肉有菜有米飯，一起燜熟，一家人的午飯就吃的美美的。
炸茄盒
炸茄盒是一道色香味俱全的東北名餚，外焦裡嫩，鮮香適口。主要食材是茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。小時候每次看爸爸做炸茄盒都覺得特別複雜、特別神奇。因為炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候可以和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口，入口不油膩，解腥味去羶氣。蘸料可以有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等，也可以是番茄醬。
松仁玉米
松仁玉米是東北地區的傳統名菜，在東北菜裡非常有代表性。光從食材上來看，松仁和玉米都是東北的特產作物。玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的風味，我個人比較偏愛甜玉米。松仁玉米在做的時候一定要注意要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
東北醬骨頭
醬骨頭根據主料的不同，有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨之分。支書一般吃的都是醬棒骨，大口啃起來可以說很幸福了~骨頭上的肉非常多，肉質醇香，插上吸管還可以喝骨髓，營養更是豐富。
鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。魚和豆腐相伴，鮮美可口，其做法比較簡單。其營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素最為豐富，是一道益氣健脾、調理身心的上品，同時還有預防心血管疾病的作用。
得莫利燉魚
東北特色菜。得莫利燉魚”已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。
羊肉燉酸菜
羊肉燉酸菜是由羊肉、酸菜、大油、料酒、鹽、白胡椒粉、蔥花、薑片、香菜製作而成的一道保暖佳品。在東北這個寒冷的地區，是家家常見的菜品之一。
酸菜燉白肉血腸
酸菜燉白肉血腸是以豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲為主材的菜餚，這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養十分豐富。
亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
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