入口計劃美食
這些年對於天津菜之最的爭議一直未曾停止，我們天津作為美食之都，對吃的講究從來不馬虎。日常大家最愛的天津菜，無非就是老爆三、全爆、八珍豆腐、獨麵筋之類，要選出最具代表的一道讓我這個天秤座還真是頭疼啊！
之前的文章裡我就很多次表示過對老爆三的鐘愛，下館子必點的第一道菜便是這老爆三！我覺得這次有必要再為大家普及一下我們天津特色老爆三為何能在眾多天津人眼中突出重圍、拔得頭籌。
作為絕對的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的美食代表，很多外地朋友都表示沒聽過這道菜！
老爆三是在我們天津地區極為流行的一道菜，色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃，下飯下酒都非常適宜。
正宗的老爆三沒有任何的輔料，主料只包括肝、肉片和腰子。如果您在一些飯館見到添加青椒、洋蔥、黃瓜之類配料的老爆三，可以肯定的告訴您，那肯定不夠正宗不夠實惠，或者說是在濫竽充數。
為什麼我說進飯館都會先點老爆三呢！那是因為這道菜其實特別考驗廚師功底，用油，用火都能很大程度的影響菜的色澤和口感，要想考驗一家飯館是否正宗，廚師是否專業，來一道津味老爆三，一切自見分曉。
可以負責任的說，老爆三完全擔當得起天津菜最好吃、最當之無愧的代表之一。
今晚報
罾蹦鯉魚
“罾蹦魚”系一味傳統名餚，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。其特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，“吱吱”聲不絕，格外增添食趣，口感特別鮮嫩，酸中帶甜。這麼具有天津特色的一道菜，你怎麼能錯過，一起看看哪些飯店是名符其實的正宗吧！
推薦理由：看這魚的造型，像是快要蹦起來了，真是符合菜名呀！整條鯉魚裹著醬汁臥於盤中，仔細一看才發現，竟然帶著魚鱗。用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食慾大開，腥味兒是什麼，小編已經忘記啦~~
推薦理由： 據說衛鼎軒的罾蹦鯉魚“十八刀”的絕技，去刺挖骨，去髒留鱗，不多不少整整十八刀，熱鍋燒好濃郁醬汁，快速淋到魚上，魚鱗全部炸了起來，鱗脆、皮脆，吃上一口，甜酸適口。作為衛鼎軒的招牌名菜，必須是天津之行的必吃美食之一！
鍋塌裡脊
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地加以改良。鍋塌裡脊已成為津菜中的代表菜之一。以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。
推薦理由：鍋塌裡脊賣相很好，看起來很大一份。蛋皮甜甜的，口感帶點彈性。蛋皮下的裡脊量很足，非常實惠，菜量很大價格也便宜。
推薦理由：金鵬餐廳菜品種類很豐富，現在津菜魯菜川菜東北菜京菜湘菜各種風味都有，可選擇的種類也特別多。鍋塌裡脊味道很不錯，很好吃，雞蛋皮裡面裹著裡脊肉，蛋香濃郁~
獨麵筋
獨麵筋是最具代表性的一道津菜。天津人喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”，語言簡練是天津方言的一大特色，把咕嘟麵筋叫成獨麵筋。該菜做法簡單，蔥姜熗鍋後，倒入麵筋，把調汁咕嘟入麵筋中，然後勾芡汁，打明油出鍋裝盤。這道菜口味酸甜，營養成分高，適宜食用。
推薦理由：大名鼎鼎的黃門臉就是這裡咯！從二十年前就開始有的小餐館，小時候的味道基本沒變，想體驗天津回民傳統風味的朋友可以來品嚐品嚐，絕對不會讓你們失望~
推薦理由：紅橋這家老店給五星一點都不虧，水準保持的很好，餐廳環境整潔，點菜的時候，服務員的態度也很好。獨麵筋味道鹹鮮，很下飯，塊兒大且厚實筋道油麵筋不用刀切，而是手撕，撕好的麵筋在佐料浸潤和芡汁包裹下展現色香味的完美，這道菜別的飯店輕易做不出紅旗的味道。
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜，此菜油煎的盒豆腐外焦裡嫩、入口即化，八珍鮮美可口。那這"八珍"到底是哪八珍呢？烹飪名師們選用蹄筋、刺參、乾貝、蝦仁、雞丁、魷魚卷、玉蘭片、香菇等高檔原料。可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受限制，八珍略有不同。
推薦理由：八珍豆腐的小豆腐很創新，由於塊小，每一塊都很酥脆。海鮮也超級多，中規中矩，很正的天津菜的味道！
推薦理由：湯汁非常鮮美，豆腐腦的口感十分軟嫩。配上蝦仁等各種海鮮類，做的非常清口。第一次吃到這種口感的豆腐，口感十分美味。
老爆三
老爆三,源於我國宮廷古菜“全家福”。是在天津地區極為流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮、口味鹹鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚。下飯下酒都非常適宜。
推薦理由：味道不錯比較鮮嫩，醬香濃郁，三樣的比例還是很均勻，原料處理很乾淨，無異味。不會像有的小菜館幾乎都是豬肝，吃著絕對放心。
推薦理由：老爆三沒有一點輔料，像回民飯館做的一級棒，軟炸蝦仁火候掌握的特別好，正宗的津味兒，值得品嚐！
貼餑餑熬小魚
貼餑餑熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食。傳說乾隆帝微服私訪，在一茶攤休息，攤主用貼餑餑跟熬小魚招待乾隆帝，乾隆看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子裡無數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚，說：“叫它‘佛手糕千眼魚’吧！”貼餑餑熬小魚也由此馳名全國。
如今熬小魚已經不是麥穗小魚，而是鮮活的鯽魚，貼面用油煎透；然後用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米麵再摻上點用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜爽口。
推薦理由：黃燦燦小餑餑結著一層焦嘎，咬一口，又脆又香，再就著熬小魚，連魚刺都不用吐出。那味道，那鮮勁，吃起來保準沒個夠。
創渺工作室
我是老天津人，說實話，天津沒有自己的“名菜”，天津歷史太短，物產又不豐富，不足以形成自己的“名菜”，最多有些名小吃和民間特色菜，而且很多所謂天津菜主要是魯菜。說這個不是為貶低天津，而是想說，天津作為水旱碼頭，北方最早對外開放的城市之一，兼容幷包才是我們的優勢，天津人會吃，愛吃，不排斥任何菜系，包括西餐，這才是真正的天津人。
山頭說歷史
天津菜，貼餑餑熬小魚！！大餅蝦醬小茖蔥！！絕對的民間特色！！天津的撈麵那也是一絕，我請杭州的朋友吃麵條，他說我小氣，結果葷素倆滷，炸醬麻醬花椒油，青椒土豆絲，黃豆粒蠶豆瓣，黃瓜絲，炒韭菜，嗆菠菜，紫菜頭絲，大蒜，辣椒油，香菜碎，滿滿鋪鋪的一桌子，酒菜是海螃蟹跟皮皮蝦，杭州朋友直接暈倒，他以為吃麵條就是煮碗麵加點醬油了！！天津人愛吃，會吃，講究吃，不會因為累了一天而就胡著煮包方便麵就得了。總之，在天津，凡是能吃的就沒有不好吃的！！
流沙68085696
天津河海兩鮮情何以堪，天津那些帶國徽的老師傅們情何以堪，天津菜系情何以堪，天津菜系的手法理論基礎是淮陽系發揮的是本地食材和一些高檔食材，有些人說的菜屬於什樣小炒酒館裡的東西咱天津人叫狗食館，有的屬於魯系，清晚民國魯系在北京主流魯系在天津不主流起來主要是某幾十年資源經濟相對匱乏造成的，其實各系在天津都有像樣的老字號 。還有很多菜品和別系同名的但是有天津特色。津菜傳承限制在食材太高檔認知度低就沒有市場，比方說評論裡多次提到的蹭蹦鯉魚這個比較有代表性的大眾認知度高因為食材便宜，反例銀魚紫蟹這東西吃個時令食材 冷水的銀魚還能進口紫蟹往哪弄去，七里海的螃蟹別吹是釣的是買的正宗的我可以負責任的告訴您都是遼寧種雜交種，特一等正宗七里海河蟹進貢和出口日本，一等五星，剩下的也到不了您餐桌上，產量太小。天津代表性的有些食材的確是絕種了，海河都不算活水了兩和水的食材基本在天津滅絕，南方天價食材鰣魚刀魚以前海河活水時候都有。再說一樣東西粵菜常用的玫瑰露酒為什麼大多數粵菜酒樓只認天津金星。再說一個問題，現在大酒樓帶國徽的師傅都還有，有的甚至70多還高薪聘著也不是擺樣子的，是有人點的，只不過大多數人從文化上從經濟上接觸不到也接受不了，津菜精彩的部分不這麼大眾。現在有些酒樓飯莊開始推些有代表性大眾能夠消費的起的菜品是個好事不過下手有點晚了，天津很多東西源於時代毀於時代，這個誰都沒辦法，這句話懂的自然懂。
芝奧兆
好吧！作為一個人天津生天津長！在天津活了30多年的天津人來講！還真沒聽說天津菜系！反正我去飯館就有幾個必點菜！八珍豆腐,老爆三,乾煸魷魚須,京醬肉絲,老醋蟄頭！其他的就看特色菜！要是孩子多就要點金牌雞翅！
艾瑞巴蒂欣
各人有各人的口味，我喜歡獨麵筋，許多人不喜歡這個口味，因為獨麵筋熗鍋只用八角，一般人不適應。現在飯店也不好好做，麵筋不撕用刀切，下鍋前不焯水也不洗，高湯也不正經弄。有的飯店八角都不挑出去，直接在麵筋裡給你端上來，比如天津鼓樓的馬記富來就這樣，但他們家的獨麵筋味道還是不錯的。
窮鬼的立方
天津人最愛吃的，也是外地沒有的，就是兩樣早點，煎餅果子和鍋巴菜。煎餅果子課本和鎮紙的都行，就豆漿吃，得放鹽，外地人不會理解為什麼不放糖；鍋巴菜一般吃清真的，滷比較稠，麻醬和醬豆腐汁棒，燒餅落的也好。
天津沒有本地菜系，可是天津比較喜歡川菜和魯菜，這兩大菜系以魯菜為主。
二馬三石67228633
炸螞蚱，炸鐵雀兒。解放前天津當地有名的小吃，挑攤沿街叫賣，只是現在見不到了，但炸螞蚱在小站稻的產區是很多人的童年記憶，讓人懷念的美味。
回到原點86035946
天津人心目中都有一道自己認為最好的家鄉菜，我心目中的家鄉菜就是——全爆。
