原料配單；
麵糰；麵粉250克、鹽2克、溫水130 ml；
餡料；豬通脊肉130克、土豆300克、油豆角200克、紅椒100克、蠔油20克、醬油5克、黃酒10克、雞粉2克、蔥姜各10克、烹調油20克。
製作方法；
1、麵粉裡放1-2克鹽，用溫水合成麵糰兒，麵糰兒要稍微軟一些為好，然後蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2、把豬的通脊肉切成絲；
3、在切好的肉絲裡，放入鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉和少許清水抓勻，漿制10分鐘備用。蔥姜切末備用；
4、把紅椒、油豆角、土豆切成絲，其中，土豆絲切好後要用清水浸泡幾分鐘並洗掉多餘的澱粉；
5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，用溫油把肉絲滑散變色取出備用；
6、在炒勺中留適量的油，用它來煸炒扁豆絲和蔥薑末，然後下入土豆絲煸炒，土豆絲煸炒到有些發透時烹入黃酒；
7、在鍋中倒入少許醬油炒勻，下入事先滑好的肉絲炒勻，然後倒入蠔油炒勻，最後倒入紅椒絲炒勻；
8、此時，所有的原料已基本炒熟，最後用少許雞粉調味，炒勻後便可出鍋碼盤備用；
9、把鬆弛好的麵糰兒分割成八個面劑子；
10、取一面劑子，案板上適當多撒一些乾麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成圓形薄餅皮，放入蒸籠中用大火蒸一分鐘，然後每隔10秒鐘，逐一把擀好的薄餅皮放進籠中的上一張餅皮上蒸制，如擀皮的手快可一鍋蒸30張餅皮沒問題，由於餅皮上有少許乾麵粉，因此在蒸的時候不會互相粘連；
11、所有餅皮放入後，最後再蒸10分鐘便可出鍋，把蒸熟的薄餅逐一疊好碼盤，配以肉炒三絲便可上桌。食用方法，用薄餅把菜捲起來便可食用，吃的時候，還可配以紅豆粥和小菜，那樣會更美，呵呵！
水烙饃特點；餅皮透亮、薄而筋道、配菜多樣、營養豐富。
溫馨提示；
1、麵糰兒的軟硬度，類似餃子麵糰兒的軟硬度即可，擀制時要薄些為好，薄餅的大小，要視蒸鍋而定，蒸鍋大可適當做的大一些，但，屜的周邊要留有透氣的空隙。
2、配菜可隨意，如豬肉絲、牛肉絲、火腿絲、豆芽菜、土豆絲、青椒絲、粉絲等等，反正什麼好吃您都可以選用，炒雞蛋、蔥醬也都可以。
3、擀薄餅時動作一定要快，在擀的時候用乾麵粉適當的多一些沒關係，如擀餅的動作慢也沒關係，可先把擀好的薄餅放在竹製的蓋簾上摞起來，最後一起蒸也可以，但不要一次放入屜中，方法是，用大火蒸，每5-10秒放一張摞在上面即可。
4、由於擀薄餅時用了乾麵粉，因此，不必擔心餅會粘連，當每張薄餅蒸到皺褶隆起再放第二張，這樣可蒸的即透又熟得快。
大炒勺的這款河南風味“肉炒三絲、水烙饃”就做好了。其實，吃法就和其它的春餅煎餅都一樣，但優點是，無油健康，餅薄而大，筋道不易破，可卷的菜多一些。
用水烙饃把菜捲起來
卷好了上桌
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