烤鴨，烤鴨做法配方。秋天來了，南方人都比較喜歡吃鴨子，鴨子的做法也有很多種，常見的就是紅燒還有烤鴨，其他如醬板鴨，手撕鴨，啤酒烤鴨，北京烤鴨，老鴨煲，還有黑鴨，板鴨，燻鴨；都是比較流行的。今天主要與大家分享依稀阿烤鴨的技術配方。
烤鴨，烤鴨做法配方。烤鴨，一般都是採用的白條鴨，鴨子的處理技術也還是很重要的一步驟，否則烤出來的鴨子比較腥味大，鴨子宰殺好後，在屁股後面開個兩指寬的小口，掏去內臟，清洗乾淨。
烤鴨，烤鴨做法配方。用一個不鏽鋼的桶，盛15到20斤水，水中加鹽600克，放入中草藥料包一份（後面附中草藥料包配方），將處理好的鴨子，放入其中醃製12小時。然後將鴨子撈起風乾，進行燙皮，一鍋冷水燒開，將風乾的鴨子上澆沸騰的開水，這樣烤出來的鴨子，表皮飽滿，色澤良好，也可以在烤制的過程中取出鴨子，在表上刷上色拉油，這樣就比較好，也有光澤度。
烤鴨，烤鴨做法配方。將燙好的鴨子，放入烤爐中烤制45分鐘左右，期間要注意烤制的火候，並轉動一下鴨子，當然如果有那種旋轉的爐子就比較省事點。也有人將部分中草藥塞進鴨子的腹中，這樣香料味能很好地入到鴨肉裡面。只是方法不同，學 烤鴨技術，一定要學會舉一反三。
烤鴨中草藥料包配方：八角6克，桂皮4克，山奈：5克，草果：2個，小茴香：5克，千里香：6克，良姜：12克，如果要放到鴨腹中，可以加小蔥，生薑少許。
烤鴨的基本步驟流程：1.鴨子的處理技術，2.鴨子的醃製技術 3.鴨子的醃製（滷製）技術，4.鴨子的燙皮技術 5.鴨子的烤制技術，另外刀工也是一個比較重要的輔助技術。
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