驢友珊姐
做為一個新疆人，我來回答這個問題！
新疆的拌麵好吃有著各個方面的原因
第一，新疆的面好，有著其他地方不具備的優勢，新疆麵粉勁道，拉麵時不易斷。
第二，新疆人做菜，油大，味道重，伴到面裡，吃著香。
做為新疆人，愛吃麵的新疆人，棗園家，一個星期最少吃五頓拉條子，一是因為愛吃這個。二是因為農民幹體力活，吃拉條子更能擋飽。
下面我說一說拉條子的做法：
第一步，和麵，我家的做法是往面裡放點鹽，一點就夠，這樣和出來的面更勁道。
第二步，盤面，面和好後，要把面揉成手指粗的圓柱形，刷上油盤到盤子裡，用保鮮膜蓋上，醒上半個小時，就可以拉了。當然醒的時間長點更好，我家一般是早上去幹活前醒上，中午回來做。
第三步，拉麵，醒好面後就可以拉麵了，面儘量拉細一點，均勻一點，放開水裡煮熟。
第四步，炒菜，我喜歡大雜燴，就是把各種菜放在一起炒，當然不能少肉的，這樣吃起來很香。切記炒菜時一定要多加湯，吃拌麵時，把菜湯一起倒在面上，攢勁的很。
來新疆旅遊的朋友，一定不要錯過了，新疆的拌麵。
棗園不寂寞
一句話評價：新疆拌麵是這個星球上最好吃的麵條，和別的地方相比，在於吃口的絕佳韌勁兒和爽滑，其它的麵條只能算作筋道。而所謂的意大利麵，更不可能與之相比較。
你要是愛吃麵，你要是吃過，你就知道此言非虛，不譁眾也不取寵。新疆的拉條子只能在新疆做出來，你在內地吃到的無異於槍版，哪怕是維族兄弟親手拉制出來的。
距離上一次吃拌麵，已經過去了13年，座標吐魯番高昌路，也就是說老王最後一次離開新疆到現在已經十多年了，期間也沒有機會再回去。
當時的吐魯番市區過油肉拌麵價格還處在9-10元的價位，當然是回民拌麵館，集市上維族大叔的韭菜拌麵還在6元價位。往前3年，一盤大盤的過油肉拌麵不過6-7元。
拌麵是新疆各族人民的主食之一，學習掌握製作拌麵，你會非常有成就感，它既不同於蘭州拉麵製作方式，也不同於山西陝西兩省的抻面，更不同於手擀麵。
新疆拌麵的菜除外，拉制的面是關鍵，拉抻的麵條經盤面和摔打，最後標準是粗細均勻，煮出來爽口順滑，麵條呈現發亮的圓潤玉色光澤，這是拌麵拉直的最高標準，也是與其它不刷清油麵條的最重要的區別。
關於新疆拌麵，愛好回答的老王已經說過太多次了，百聞不如一見，一見傾心愛戀，一見新疆拌麵誤終身！所謂的“中國十大面”，在新疆拌麵面前，可以說等級量級都不夠，即使不俯首稱臣，也要慨嘆它才是真正的塞外高人！
樓蘭餐廳老王
新疆拌麵主要是面滑爽口筋道，什麼西辣蛋，過油肉了，野蘑菇了，但是面有點太硬了，個人感覺沒有放在大盤雞裡的白皮面好吃，
快樂張鴻麟
第一感覺就是貴，素的沒有低於20一份，至於肉的基本在30以上，有些蘑菇什麼的80或90很正常，遠超內地各種麵食
第二菜少面多，美其名曰面不加錢，可是菜都不夠第一盤，誰還吃得下白皮面
第三絕大部分新疆麵館服務跟不上，態度和環境都不敢恭維
老婆是購物狂魔
新疆的拌麵，菜就一份，面不夠還可以上，不要錢。這體現了新疆人的性格。掏了錢就一定讓客人吃飽。
哈哈21354688
我是愛吃麵的南方人，去新疆旅遊吃的第一頓飯就是新疆拌麵，到現在還記得是西紅柿炒蛋的澆頭。
那天，坐在涼爽的葡萄架下，頭頂上是一串串晶瑩剔透的葡萄串兒，美麗的新疆小妹先端了一盤煮熟的麵條，麵條很粗，看著很筋道，是醬紫的
然後又端來一大盤炒好的西紅柿炒蛋，是醬紫的，湯汁要比這個濃稠
吃的時候，吃多少從盤子裡挖多少，和麵條拌起來吃，我吃完一盤面，又要了一盤，新疆的西紅柿為什麼那麼好吃？是不是因為享受了太多的陽光？
新疆的第一頓飯就是拌麵，味道之好，讓人難忘，回來以後，每每想起新疆，就想起了拌麵，頻率甚至超過了大盤雞，但是路途遙遠，只能點個外賣聊以慰籍
不過總覺得沒有新疆當地的好吃，不知是因為西紅柿，還是因為面
看小明
新疆的拌麵在南北疆有四種不同的稱謂，例如天山以北的人們一般稱為“拌麵”和“拉條子”，而天山南麓的人們則把這種麵食叫做“拉麵”或“菜蓋面”。不得不說單就說這面，的確南疆更勝一籌，這要得益於南疆充足的日照，使得小麥的麥芽糖含量要高於北疆，而拌麵的菜則優於南疆，比如奇台過油肉、韭菜肉、精河野蘑菇、伊犁風乾肉等。
拌麵與抓飯是眾多新疆人的主食，如同南方人喜歡米飯一樣，約65%的新疆人午餐，會選擇實在快捷的拌麵。不光是新疆人，包括來疆興業與工作的人們，甚至前來旅遊的遊客，對於拌麵的第一印象都很好。也都能接受拌麵的味道與口感，拌麵的區分主要通過拌菜，最常見的是：家常拌麵（大白菜、芹菜、青椒）、過油肉拌麵（與家常拌麵相同，只是羊肉過了油）、辣子肉拌麵（青椒、紅椒、肉）三種。
一般新疆人吃拌麵有兩種佐料必不可少：一是大蒜（維語：薩姆薩克）；另一個是烤肉（維語：喀瓦普），再配以解油解膩的“磚茶”或者麵湯，吃完喝完咂巴咂巴嘴，那感覺歹得狠～來吧，阿達西，大美新疆歡迎你，拌麵烤肉等著你！
棟哥曰
我是”揚州大哥，我來答題“——新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。這種大眾代的美食，深受新疆人民的喜愛。在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。無論是鄉村大巴扎，還是城鎮餐館，都能見到它的身影——趕到飯點兒，尋一家飯鋪兒，落坐後，喊一聲：“來一盤拉條子和兩個烤肉”。片刻，拌麵和烤肉便會端上來，面、菜和肉都有了，吃完幹活也攢勁兒。
在新疆吃麵食，除了維族人的大盤抓飯外，若論還有更過癮的吃法，那就當屬拌麵了。對於外地人來講，到了新疆不吃拌麵，那簡直就是白來了。
然而，如果你吃了拌麵，卻沒吃出新疆人吃拌麵時的那份氣魄，也等於沒走過新疆。
瞧：這白鐵盆裡油汪汪整齊碼著一盤盤成形了的麵條——這是在醒面。是將面和好之後，讓它靜靜地“發”片刻。以便拉起來不斷，下鍋煮後吃起來，更筋道。
新疆拌麵作為一道普通的菜餚，卻被當地人發揮到了極致，賦予了它豐富的內涵。以面為主、以菜為輔，一盤拌麵下肚，渾身暖洋洋。
拌麵的做法，看似簡單，卻蘊含著豐富的烹飪技巧。要做出一盤爽滑筋道、色味俱佳，令人口齒生香、食指大動的拌麵，並不比製作一道上等的菜品少費工夫。
從選面—和麵—醒面—揉麵—拉麵—下面；再到選肉—選菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有著嚴格工序的，一點兒也馬虎不得。
瞧：人家這甩面的手藝，一會兒就將拌麵下到鍋裡。其它人或切菜、或生火，忙成一團。 
新疆拌麵的種類分很多種，例如：過油肉拌麵、辣子肉拌麵、大盤雞拌麵、土豆絲拌麵、酸菜拌麵等等......
只要是能做菜的食材，統統都可以做成拌麵的主菜。
上拌麵嘍——一份三兩左右的拌麵、外加一盤辣炒羊肉片兒。拌麵量大，菜炒得香。再喝上一碗濃濃的當地磚茶，那叫個痛快！
在新疆吃拌麵，先上桌的是一盤不加任何菜餚的白麵、或寬寬的拉條子。這面看著就很有勁道，不像南方的麵條黏在一起。接下來，主菜便隆重登場了。按每位食客的要求，每人一盤內容不同的特色炒菜，肉量足足的，妥妥的。
麵條和菜分開，就是新疆拌麵的特色，絕美搭配。
一般情況下，外地食客吃拌麵時，都是將這炒好的菜統統倒到面上，當成是蓋澆面吃。但是新疆人卻吃法不同，他們通常都是先不將菜倒完，而是將菜留下來一半。
原因後面說。
在新疆吃拌麵，經常可以看到這樣的有趣場景兒——當地人待茶水上桌後，先是剝好幾瓣大蒜，扔進茶碗裡泡著。待吃的時候再撈出來用於佐餐，既可以殺菌消毒，又能增添食慾，一舉兩得。
尤其是出門在外的人，出於衛生考慮，更是有此講究。
每到此時，那些小姐女士們也會放下平日的矜持，而是吃一口拌麵，再咬一口大蒜，大口進餐。這些都是新疆麵店裡一道獨特的風景線。
對於土生土長的新疆人來說，他（她）們對於“拌麵”可謂情有獨鍾，隔三岔五的就要大快朵頤一番。大口面、大口蒜、再來幾串烤肉，一個個吃得汗流滿面、小肚圓圓，感覺真是爽歪歪。
甚至，還有許多新疆人去外地出差，返疆後下了飛機和火車後先不忙回家。要做的第一件事，就是急不可待地找一家正宗的拌麵館，狼吞虎嚥來上一盤拌麵之後，這才不慌不忙的往家走。
對於他們來說，吃拌麵已不僅僅是一種口腹之慾，已然成為生活中不可或缺的部分，昇華為一份濃濃的、不可釋懷的家鄉情結。
現在，就要說到為什麼新疆人吃拌麵時，將菜留下來一半的原因了。在新疆吃拌麵，有一個約定俗成的規矩——拌麵只可以添面，不可以添菜。如果給你上的面不夠，叫一聲，老闆會再給你添加。但是炒菜卻只有一份。想增添，你得再付錢。你加面的時候沒有菜了，那拌麵就無法吃了。
說話間，添加的面又端上來了，將那留下來的半份菜加到面裡。“譁”——眼前又是滿滿一碗鮮香的拌麵，你就甩開腮幫子大口吃吧。
連吃了兩碗感覺是恰到好處，吃新疆拌麵就是吃這麼個爽勁兒。
如果說起新疆的拌麵和別的地方相比，有哪些不一樣的話，小編個人認為：新疆氣候寒冷，小麥生長週期較內地長一些，生產的麵粉拉出來的面富有韌性、十分筋道。經常是用一根面，拉成一米多長，裝滿一盤。這樣的“拌麵”外嫩裡彈、很有嚼勁。
而南方地區則因為氣候潮溼、雨水較多，種出來的小麥粘性較大；生產的麵粉拉出來的面缺乏韌性、容易斷裂。導致有許多來新疆遊玩的客人，學會了拌麵的製作方法後，返回到內地後，在家裡為親朋好友做“拌麵”，想炫耀一番時，卻常常因麵粉不爭氣而“獻醜”。
揚州大哥
新疆拌麵也叫新疆拉麵，吃起來確實爽滑筋道，說時髦點，就是吃起來比較Q！遠不是蘭州拉麵之類所能比的。新疆拌麵的原料必須是要用新疆冬小麥的麵粉才能做的出來。用春小麥或者內地北方面粉是做不出新疆拉麵這種口感的。另外用哈薩克斯坦國的麵粉(也是冬小麥麵粉)，做出來的拉麵更Q，而且和麵時不需要放鹽。我這次去新疆旅遊，喜歡上了拌麵，於是買了兩小袋哈國麵粉回廣西家，也做成功了拉麵。如果大家對新疆旅遊感興趣，可以關注我的頭條號，裡面有本次新疆旅遊遊記及攻略。見照片：
柳州冰山上的來客
筋道爽滑的手工麵條，加上各色時令蔬菜和過油肉的完美結合，完全停不下來，很多小夥最後都會來一句：老闆！加面！這就是新疆人美食！讓你即使胖了五斤也欲罷不能的味道！大美新疆歡迎您！
