他，21歲休學開酒吧，什麼流行做什麼，30歲賺到700萬，卻想吃更大的“蛋糕”，舉家“南征北戰”接連賠錢幾百萬，而今卻靠一碗麵，一年狂賺35億。
大學沒念完休學高就的人很多，但為了開酒吧不讀書的人還真不多見。
他就是西貝創始人，賈國龍。
一
草原長大的賈國龍
因為水土不服被迫離開學校
1967年，賈國龍出生在內蒙古臨河。照理講，雲捲雲舒的藍天，無邊無際的草原孕育的是蒙古大漢，偏偏賈國龍卻身子骨羸弱得不行，只能坐在板凳上看小夥伴賽馬、摔跤、射箭。
1980年9月，媽媽帶初一的賈國龍去呼和浩特做全面身體檢查，那是他第一次出遠門。高樓林立，車水馬龍，賈國龍印象深刻“原來外面的世界那麼精彩”。
從此，每天早上6點不到，賈國龍就坐在草原上大聲晨讀，一讀就是6年。1986年9月，賈國龍如願走出草原，考上了千里之外的大連水產學院。
大一寒假回家，賈國龍買上一大堆蜆子幹、魷魚片等海特產孝敬舅舅。不過舅舅吃不慣海鮮，卻對賈國龍拿回來的大重九香菸愛不釋手。
賈國龍動了小心思，大二上學期他乾脆從大連買上一皮箱的大重九回老家，一倒手就是300多塊“一年的生活費就掙了出來”。
不過一回到大連就病倒了，一宿一宿睡不著，兩個月暴瘦20多斤，人都脫相了，醫生給出的診斷是水土不服。1988年5月，賈國龍只好退學，“這才認識到身體的重要性”。
回到臨河，他上午舉啞鈴，下午練騎馬，晚上負重跑5公里。別說，半年過後，肚子上出現了4塊腹肌，身板逐漸硬朗了起來。
媽媽一高興，拿出5500塊壓箱底的錢“愛怎麼花就怎麼花”。
二
踏上餐飲的道路
西貝莜麵村誕生的前生
賈國龍接過錢，扭頭就跟姐姐開了一家小吃店。白天姐弟倆拍黃瓜、做肉皮凍、拌拉皮，晚上賈國龍則帶上一推車的炒米，到農畜產品基地一條街叫賣。
1988年5月的一天傍晚，賈國龍到基地還不到10分鐘，一位西裝革履的老闆走出來，買了兩份炒粉，一摸兜卻沒帶錢。“送您嚐嚐”，賈國龍小虎牙一呲。
一看小夥子挺會辦事，那老闆乾脆就讓賈國龍天天送飯，什麼手扒肉、砂鍋麵、燴銀絲等，賈國龍做什麼，他吃什麼。一來二去就成了賈國龍的老主顧，每次有朋友談生意，還讓賈國龍帶上一瓶二鍋頭。
“為什麼不開個中餐館？”1989年5月，賈國龍將姓氏一拆，西貝餐館就正式登陸農畜產品基地一條街，“主打河套小吃”。
由於為人厚道，加上味道正宗，沒過多久，西貝就成了農畜產品基地一條街老闆們的定點食堂，7年過後，賈國龍賺到了第一個100萬。
三
走上北漂之路
賠了兩次一百萬
1999年，村裡一個半仙給賈國龍算卦，半仙送給他兩句話“遇海必返，逢京必發。”賈國龍一驚“當年可不是折在了海邊”，於是他二話沒說，馬上帶上老家的筱面和羊肉，直接去了北京。
其實賈國龍還是很謹慎的，28歲，賈國龍來到北京西四附近的金王子酒店，想謀個差事，為的是偷師學藝，時經朋友介紹考察市場，他還花800多塊“鉅款”給這家國營酒店負責人送了套茶具，但還是沒能得到那份工作。
被人家鄙視了：“她覺得我是小地方來的。”
1997年，賈國龍像是等到好機會了，被一個朋友的電話帶到了深圳，轉給他一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓。賈國龍激動啦:“我從沒想到能一步到位做那麼好的酒樓”，沒想到，這是個坑。
他從內蒙古大飯店花重金請來幾名海鮮廚師——內蒙古請海鮮師傅，這個決策嘛......做了9個月“怎麼也做不起來”，虧了100多萬元後撤出。
接下來的這個決策嘛，就與眾不同了，臨撤退之前，他給深圳一家海鮮酒樓的老闆送去6萬塊錢，為的是能留下6個人拜師學藝，這些廚師後來陸續返回內蒙古後，成為賈國龍在臨河、包頭等地做海鮮的人才資本。
本想著再蟄伏几年，又一個機會來了，臨河政府要在北京設辦事處，1999年，他承包了北京金翠宮海鮮大酒樓。辦事處與餐廳緊挨著，承諾所有的吃飯接待都交給賈國龍。借力打力沒有給他帶來好運，賠錢的速度刷新了自己的記錄，4個月下來，100多萬就打了水漂。
這回賈國龍坐不住了，看來海鮮命裡不註定，他把海鮮一鍋端掉了，改為莜麵村，專賣蒙古菜，那個時候的XX消費已經很猛烈了，宴請講究的高大上，一個字，貴！他光賣莜麵、羊肉和土菜，要支撐2000多平米的高端酒樓，有點孤注一擲的感覺。
水土不好？用的可是內蒙的水。設備不行？專門從德國進口的。幾經周折，最後賈國龍才發現是氣壓的問題“北京海拔低、氣壓高，蒸的時間要短一些”。
面好了，可顧客就是不登門。怎麼辦呢？
賈國龍找到一位親戚，親戚說可以幫忙聯繫歌唱家德德瑪“至於人家捧不捧場，就看你自己了”。
賈國龍反應那個快，不到20天就組建了一支蒙古歌舞表演團隊“設備、音箱、燈光，簡直趕上專業的歌劇院”。德德瑪進店一看，馬上豎起大拇指“內蒙古人的驕傲”。
聽說有明星助演，人流立馬呼呼往店裡湧，不到3個月，西貝莜麵村的日均流水就從2萬元增長到4.5萬元。
此後，賈國龍一鼓作氣，在北京晚報、北京青年報、北京電視臺砸進500多萬的廣告。
這位老兄還大膽漲價。在內蒙古白送的酸黃瓜，敢在北京賣6元，在內蒙古賣2塊的一籠莜麵，在北京要賣上18元。
到2004底，西貝莜麵村的營業額已經突破1個億。
2005年，賈國龍又開發出五穀雜糧等3大系列，並相繼開了回龍觀店、頤和園店等5家西貝直營店。
四
花費400萬經貴人指點
西貝莜麵村一馬平川
等到事業穩定，賈國龍乾脆當起了甩手掌櫃，把生意交給姐姐，自己則跟五、六個朋友開上越野吉普，直奔庫不齊、烏蘭布等大沙漠。
2006年夏天，賈國龍去鄂爾多斯吃阿爾巴斯山羊肉。在路上，他遇到一個人求搭順風車，一問那人竟然是翰威特的培訓總監。
翰威特是誰？那可是全球響噹噹的諮詢公司。賈國龍當然識貨，立馬送過去400萬的支票，“請高人給定定位”。
那哥們也不含糊，到西貝總部兜了一圈，馬上開出一劑藥方“定位西北民間菜，最好90%的原料來自西北鄉野與草原”。
於是，從2010年6月開始，賈國龍就把西貝裝修成窯洞包間，每個包間配有廚房和服務員，“讓西北鄉土氣息充滿每個窯洞”。
同時，在河套草原，有3000多戶牧民給西貝養羊，1萬多農戶提供莜麵，另外還有1萬多農戶提供雜糧。
此外，賈國龍規定西貝烹飪過程中不允許使用任何味精雞精，“調味用的醬油不允許含提鮮劑，全部使用自然發酵的醬油品種”。
高人的藥方就是管用。到了2011年，西貝筱面村的17家門店，每家店門口都排上了500多米的長隊，光等號就需要個把小時，全年營業達到8個億，淨利潤超過1.2億。
五
精耕細作，一炮而紅
贏得無數人青睞
不過，肉夾饃、涼皮、大盤雞等200多道菜品，每道原料都去大西北找，賈國龍也挺鬧心。
他決定做減法。
首先是店面小而美。賈國龍決定縮減規模，將每家店控制在300到600平米之間。裝修風格全統一“散臺，中央廚房，紅檯布配白餐具”。
其次，保留精品。賈國龍召集北京、深圳等主廚齊聚六里橋總店，在包房裡關了3個多月“菜品試做”，最終確定80道菜，“品評團閉著眼睛點，人人都說好吃 ，這道菜才能上桌”。
最後，提高上菜速度。賈國龍要求 25 分鐘上齊一桌菜。想想看，每次顧客點完菜後，服務員咣咣拍著胸脯“上不去的菜不收錢”，顧客那是什麼感覺？
這一減不要緊，西貝馬上迎來二次大爆發。
到了2013年，莜麵村已經在全國擁有60多家分店，營業額超過16個億。
2014年，賈國龍引進了張家傳承百年的空心掛麵，西貝筱面村銷售額一舉突破19億，賈國龍也順理成章當上了西北菜的龍頭老大。
六
西貝莜麵村的成功秘訣
“餐飲門檻低，什麼人都能進，所以就要找特色，就要做特色。”那麼，賈國龍到底有哪幾把刷子呢？
特色一：西貝的“黃埔軍校”
2014年，賈國龍投資了1000餘萬元，建立餐飲職業技術學校，他還經常派青年廚師去外地學習、實踐，工資照發。
2012年5月，賈國龍看到《舌尖上的中國》裡有一個黃饃饃非常適合西貝，第二天，他就開上車直奔陝西綏德老黃家，開口就是30萬年薪，差點沒讓老黃叫來警察。
就這樣，當年7月就推出了黃饃饃“3元一個”，僅2012年全年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
特色二：看得見的成長通道
從傳菜員到服務經理，從小學徒到分部的涼菜導師、店長，在西貝工作十一、十二年的員工比比皆是。
1989年，老鄭原在農畜產品基地看大門，此後在西貝幹了整整18年，除了媳婦生孩子那一年，他就沒離開過，“想晉升，就得好好幹”。
特色三：獨特的餐飲文化
西貝裝修很有特色。一進門就先看到一盤厚重的老石磨，房頂上曬的是玉米棒，房簷上吊的是紅辣椒，窗前掛著一排紙糊燈籠。
特色四：產品三個特性
1. 不追求產品的更好
他強調的是特色，就是這個產品，到底和我自身的這樣一個屬性，大家講到了西貝莜麵，講到這個屬性是否和它緊密一致。
這個特色實際上是餐飲立足的一個重要的法寶，實際上特色本身來講，我們講究一招鮮吃遍天，也是絕大部分商業模式立足的基礎所在。大家知道一家餐館如果沒有特色，那麼能不能運營下去還是很有問題的。
2. 不追求品類的多，而是唯一性
西貝莜麵裡面有很多故事，比如掛麵，糕點，菜品設計等等，有可能是唯一的，這種唯一性所帶來的價值，給顧客的體驗就非常好。
如果不能夠做到唯一性，你就必須在產品服務方面下很多文章，有了唯一性以後，天下獨一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來。
3. 非泛泛產品：
很多餐飲，打造魯菜、冀菜、川菜，全都有，最後可能淪為家常菜，特色乏味。
一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的雲南菜、貴州菜等等，不要想著服務所有的客戶，只需要服務對這一個地域特色感興趣的人，堅定不移地執行就好了。
2014年春節，一位中亞的參贊帶著女兒去吃莜麵，臨走女兒隔窗看到筱面妹搓面的場面就不走了，結果2個小時以後，那老外就在筱面村又吃了一頓。自此，每週末都要帶來一幫朋友吃筱面。
如今，賈國龍已經擁有“西貝”、“九十九頂氈房”、“騰格里塔拉”等5個品牌、75家酒樓與一所廚師職業學校。
確實，沒有折騰的人生算不得人生，賈國龍就是這麼一路折騰成功了。
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