錯在冷靜
餐飲業要走得長遠還是要花大量的心思的，很多餐飲店為什麼做不長遠呢？沒有抓住老顧客的心就是一個重大原因。即使你餐廳的菜再好吃，環境再優美，服務再好，位置再佳為什麼老顧客來過一次就不來了呢？老百姓的生活離不開實惠二字，簡單的比喻就是貴的東西再好老百姓想著我嘗試一次就夠了；實惠的東西可以多來幾次，而且我覺著環境優美菜價值當才想著再來。細想目前喜歡去的餐廳和經營得長久的餐廳有這些共同點：
一、場景主題式的餐廳
餐廳的環境有明確的主題風格，讓人看了溫馨而時尚，輕鬆而又浪漫，到了餐廳都有想各種角度自拍的慾望，讓每位顧客都可以在輕奢環境裡沉侵；因主題原因還可以吸引節假日約會的需求；
二、品種多樣：
餐廳最好早中晚都有適合老百姓的會餐需求，早上至下午14：:00有休閒早茶午茶提供（適合各類人群：休閒人群、中老年退休人群、同學聚餐、白領簡餐等等），中餐晚餐有本地佳餚（適合宴請外地朋友）和某地特色網紅菜提供（每個月可以更換新菜吸引老顧客），20:30或21:00後可以提供夜宵僅提供當地特色菜品（例如我們柳州的朋友喜歡在晚上和朋友小聚喝喝小酒：炒螺、炒粉、螺螄鴨腳煲、小龍蝦、烤魚、燒烤等等），這個時段對於年輕朋友來說就是大市場了；
三、價格親民，價格親民，價格親民
可以在菜式上面下功夫，多挑選成本不貴但是當地人又很愛吃的菜，貴的菜儘量少，但是也要有供需，做一些會員活動價，例如非週末可以提供1元一份精心的點心，8元或者15元就能吃到的正菜，一桌僅限一份，讓非週末也讓會員們因會員菜再次光臨；
四、餐廳各方管理嚴格而有溫度
餐廳不管大小衛生很重要，有些餐廳再好，一隻小強或餐椅上的一滴小菜汁就可以壞掉所有好心情；用料精良讓老人孩子孕婦等人群都放心用餐；對員工管理嚴格而不苛刻，讓員工感覺這裡是家人人有責人人愛。
五、除舊翻新
有能力的話幾年後在淡季重新裝修一次唄，新鮮感來了！！！
崎峻戰史
2016年火了美蛙魚頭、冰粉，2017年火了鋼管廠串串，酸菜魚，2018年火什麼？牛蛙、小龍蝦、蛋烘糕等項目都具備網紅的條件，但如何判斷餐飲趨勢，實際上這個話題本身就是最難預測的。未來餐飲創業的選品，有以下幾個要素：
一、健康、營養
如果你的產品選品不具備這個要素的話，可能你只能收穫短暫的風光和一段時間的現金流，如果你是想掙快錢，那可以，但風險也很大。所以建議如果在新設計項目時，選品非常重要，選擇的產品是否符合健康理念，原料是否符合健康要求這些都很重要。酸菜魚、美蛙魚頭、牛蛙這些都具備這個特點。
二、特色
現在是網絡時代，什麼好吃，什麼模式新穎過去主要靠口碑傳播，現如今的口碑傳播被網絡排名所取代，所以帶有濃郁地方特色的產品成為了餐飲創業的首選。冰粉、蛋烘糕、小面、肉夾饃、涼皮、煎餅果子，腸粉，這幾年火了的小型創業項目特色都是最關鍵的環節。
三、體驗性
傳統的餐飲項目只需要考慮好吃，而現在的餐飲項目好吃變成了最基本的要求，好玩、好看成為了比較重要的要素。
美食理想
老話說民以食為天，在各行業普遍低迷的當下，餐飲彷彿成了大眾度過危機的金光大道。大家都如夢初醒般認定一個理兒，人總得吃飯，無論何故，餐飲業不會倒。尤其最近兩三年大小餐飲店尤如雨後春筍開遍大街小巷，你方唱罷我登場，瘋狂倒閉，瘋狂開張。市場呈白熱化競爭，倒忙壞了裝修廣告行業。2018年餐飲行業依舊會保持火爆的淘汰率。
所以想在這個行業生存發展下去，就得動動腦筋了，準備進入的更要謹慎了。競爭激烈是客觀現實，但也不是就不能涉足。至於怎樣經營，本人根據多年做小餐飲的經驗略談一二。
首先，投資過大的餐飲航母最不易做起來，以晏席為主打業務的大酒樓基本被一些老店壟斷市場，以及一些高消費的會所，如果沒有自己穩定的客源，在反腐倡廉保持高壓的當下，新店是很難打開市場生存下去的。
所以，大眾消費水平的300平米以內的中小餐飲才是明智選擇。現實中也如此，這一塊也是競爭最為激烈的。所以要有明確的思路。當今社會，各行各業分工越來越細，餐飲行業也不例外，酒樓的特色就體現在菜系口味的細化上，川菜館就要主打川菜，粵菜館就要做好粵菜，海鮮樓就別搞成火鍋店了，在細化的領域裡做出讓客人記得住回得來的特色。
還有那些隱藏在城市深巷中的家庭小菜館其實是最好經營的，菜品不譁眾取寵，少而精，份量實惠價格不貴，成為家庭聚餐，好友聚會的理想去處。這類店子一般是在民居里經營，房租低，也不需要太多人手從而大大降低經營成本。
再說說那些開在商業街上的美食城，由於房租超高，導致經營檔口壓力巨大，於是毫無懸念的出現偷工減料的情況，貴且份量少，難吃!所以，無論是大手筆投資美食城做甩手掌櫃，還是進入檔口掙辛苦錢都要三思。
最後談談最適合資金少的朋友乾的小餐飲店，只要你能吃苦，小麵館，快餐店之類還是值得去幹的。雖然這種店也遍地開花，但只要你有好的口味，還是比較容易做起來的。城市生活節奏快，人們忙於工作，除了應酬，一碗麵，一份快餐是最理想的選擇。而一二十元的價格也保障了店家的利潤。一個夫妻小麵館日營業頻若能達到千元，月淨利絕不會低於萬元的。雖然辛苦，卻也穩定，守著一家人，那是咱老百姓身邊的幸福!
至於炸雞店，燒餅店，奶茶店之類的單品餐飲店其火爆程度就可以想象利潤如何了，只要想幹，大膽去搞，在選擇加盟品牌上細心就好了!
鄉約漢水
對於2018年來說餐飲行業是一個不小的考驗，我認為餐飲業門檻低，但是不是很好做，為什麼那，行業競爭很厲害，而且複製的很快跟風太快，要想在2018年做好操心首先要做好以下幾個方面。
1.定位
首先來說餐飲行業定位非常關鍵，一旦定位出現差錯，就無法挽救，比如說快餐行業，需要在合適的位置，推出合適價格的餐品，不能盲目追求被人而迷失自己。
2.選址
無論是餐飲還是其它生意都是一樣位置佔到所有的一半，金角銀邊，中肚囊，何為金角，就是說十字路口的一角，但是也分陰陽面，人氣比較旺盛的一面為陽面，另一面為陰面，那麼何為銀邊，靠近路邊進口處為銀邊，中肚囊的意思是說，中間的位置好比說是魚的肚腩，可用性欠佳。所以說選址也很重要。
3.宣傳
在如今社會做不好宣傳，東西做的再好，同樣是沒有人去吃，在裝修的時候做足宣傳，當人們經常看到你的宣傳說明你已經做的有影響力了，開業的時候可以做一些充值優惠活動，週末搞一些促銷，節日做一些另類的體驗，在頭條上宣傳也是不錯的選擇，畢竟是流量第一的宣傳平臺。
4.味道
餐飲行業的核心離不開味道，味道分可以說佔據整個店一半的生意了，沒有味道的基礎，談何餐飲。
5.服務
如今的餐飲業早已經不像過去店小二的時代，雖然古代餐飲業沒有現在發達，但是服務現代還是比不上過去那樣溫馨舒適，但是也有服務非常到位的，就不一一腦補了。
6.裝修
現在的餐飲行業裝修可以說是五花八門，什麼奇葩的都有，做重要的就是要讓客戶第一眼看上去就留下深刻印象，這說明你的裝修很到位別具一格，當然好的裝修還是要用金錢堆出來的。
以上這幾點能做好的，2018年一定會有一個不錯的收成，祝願在2018年即將步入餐飲行業的朋友們能夠賺的盆滿缽滿，也祝看到這篇文章的朋友們在2018年工作順利，萬事如意！
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