說到雞的做法，廣東人這個時候又不得不站出來了。在你們熟悉的做法中，可能就那麼幾樣，但在廣東人的菜譜裡，關於雞的做法就有上百種。不是折磨人的把戲，卻是能想出這麼多的花樣，可想而知，廣東人對雞是多麼地鍾情。說到最出名的，大家第一時間想到的必定是白切雞，最能代表廣東人們原汁原味的意願。說得沒錯，廣東以白切雞出名，但還有一種雞的做法，也是很原味的，一點也不輸白切雞，方法還很簡單，蘸汁也不用弄，取之於雞，食之於雞。真正的原汁原味。來，給大家介紹一下，它是水蒸雞。
水蒸雞，做法跟名字一樣的簡單。越是簡單的做法，越是能保持雞的原味，我想很多人都深知這個道理，特別是廣東人。這美味的菜式出自於廣東茂名、湛江這一帶的名菜，當地是非常流行的一菜品。既能做桌上菜，又能成為下午茶零食，只因為這樣的美味不好只侷限於餐桌上，更應在何時何地都與人分享。就只許某快餐店的肆虐，就不能讓家裡做的水蒸雞發揚光大嗎？
不需要其它繁重的配料，只需要一些鹽，一鍋水，把雞蒸熟就好了。蘸汁更隨意，食之於雞，取之於雞，蒸出來的雞汁最原汁原味，用這個就可以了。吃過一口之後，你就會發現，什麼是鮮嫩水足，鹹香得當。說到這個份上了，大家對做法也是瞭然於心了。事不宜遲，我們來看看做法。
首先，準備一整隻雞。這個菜最好選原只的雞，也得選好的雞。理由很簡單，因為是自己吃就要吃好的，做好以後一隻還不夠呢！這理由我覺得很充分。好雞才有雞肉味，好的雞才精瘦，不會那麼多油脂層。一般多運動的雞，肉都紮實精瘦，體形還不大，這樣才容易蒸熟蒸透。一般選用走地三黃雞或清遠雞，體形適中，最好偏小，蒸來說，大的雞難度是很大的。
雞殺了以後，掏乾淨，這些都可以讓雞檔老闆代勞。回來的時候，你只需要幫雞按摩一下，抹上食鹽就可以了。鹽不用多， 2-3斤的雞，一共用鹽大概三勺，勺子偏小。首先從雞屁股塞時一勺的鹽，雞脖子上也放上一勺，剩下的鹽全部塗抹到雞的身上。好了以後，幫雞均勻拍打、按摩一下。弄好以後直接上鍋隔水清蒸。也可以用電飯煲，但怕控制不好，建議還是在鍋裡蒸吧，既直接又放心。上鍋大概蒸30分鐘，視雞的大小而定，以筷子穿插為準。大火先燒開，然後轉成小火蒸。
雞熟了以後，倒出裡面的雞汁，裝到碗裡做成蘸汁，那是最天然、最原味的蘸汁。雞肉斬塊，其實味道已經足夠，但配著雞汁吃味道會更足更香！如果你也想嚐嚐鮮，晚上就去買雞吧！
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