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西紅柿不僅僅可以用來炒菜，也可以作為水果來食用。很多女性在減肥的時候，西紅柿就成了不可或缺的食物，不僅口感好而且所含有的熱量也是非常低。西紅柿作為最常見的蔬菜之一，所含有的營養素有什麼作用？

西紅柿中最為突出的營養素主要是番茄紅素和維生素C，尤其是番茄紅素是重中之重。在做西紅柿炒雞蛋的時候，您會發現湯色是紅色的，並且看起來特別誘人，這就是西紅柿中含有的含有的番茄紅素所引起的。

番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質，可以保護肌膚不受紫外線的傷害，減少色斑。其抗氧化能力是維生素E的100倍。也正是因為這種強大的抗氧化作用，番茄紅素還可以顯著降低血清脂質水平和阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化破壞，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發病風險。番茄紅素還可以可以抑制乳腺癌、肺癌以及子宮內膜癌細胞的生長。同時番茄紅素還能夠改善皮膚的過敏症狀，降壓等等。

西紅柿中所含有的維生素C其實並不高，100克西紅柿中所含有的維生素C僅有19毫克，可以說還不如大白菜中含有的維生素C高，但即使如此也不能因此而忽略維生素C的作用。尤其是對於女性來說，維生素C可以促進膠原蛋白的合成，讓肌膚更有彈性。

也許因為西紅柿中含有的維生素C和番茄紅素讓人糾結是生吃還是熟吃西紅柿，其實兩種方法都可以。在選購西紅柿的時候要注意，顏色越紅、成熟度越高的西紅柿中所含有的番茄紅素越多。

王桂真營養師

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邱醫幫你瘦

我們發現世界各地吃西紅柿最多的人每週大約吃5個西紅柿,與不吃西紅柿的人比起來，這些人不太容易患食管癌、前列腺癌或胃癌。其中一種促進這一作用的植物化學物質是番茄紅素，一種紅色色素,存在於番石榴、木瓜、粉紅葡萄柚、西紅柿(特別是蒸煮過的西紅柿食品，例如西紅柿醬)和西瓜等水果中。

理論上講，番茄紅素可能有兩個抑制癌症發展的作用。首先,番茄紅素和它的副產品都是能夠抑制腫瘤細胞生長的抗氧化劑，但是迄今為止的大多數研究並不支持這一看法。

其次，在皮膚中，番茄紅素和它的一些化學成分能夠作為一種內部防曬霜，過濾可見光的高能波長。這一作用能夠保護皮膚免受太陽射線的損傷，而這種損傷會引起皮膚癌。

與今天的媒體傳說相反,FDA的結論是沒有證據或確鑿證據太少，所以不能將吃番茄紅素或番茄與降低癌症風險聯繫在一起。吃西紅柿的人可能有另外的因素降低患癌症的風險。番茄紅素的補品與它的那些遠親B胡蘿蔔素和葉黃素相比似乎害處較小，因為葉黃素能明顯提高吸菸者患肺癌的風險。

當然，無論怎麼樣，西紅柿都是維生素C的良好來源，不管是生吃還是加工，裡面的維生素C保存率都不錯。

我們是腸道循證營養的科學團體，期待您的關注

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茄子營養師

大家好，我是東東，歡迎來到【東昇蔬食錄】~從今天起，讓我們一起關心糧食和蔬菜~

西紅柿，也叫番茄，現在被很多女同胞用來當成減肥的“佳品”。晚上下班回家後，拌一碗番茄沙拉，看起來既好吃又健康。

確實，西紅柿本身的低熱量、高纖維是非常適合渴望減肥的愛美人士的。但是要注意一點，就是番茄中含有的果膠、單寧酸等與胃酸發生化學反應，會容易生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。因而像吃“西紅柿/番茄沙拉”這樣的菜時，切記不要在空腹時食用，先吃點熟食墊墊肚子，再吃下沙拉，這樣是最理想的。

當然，合理地品嚐西紅柿的美味，還是能給我們帶來許多意向不到的好處的：

1、保護心臟

西紅柿內所含類黃酮的有效成分可以保護心臟，該成分是一種抗氧化劑，能起到降低血壓、血脂、膽固醇的作用，並且還能增加冠狀動脈的血流量，是一種天然的“降壓藥”。

2、助消化

西紅柿含有包括檸檬酸、蘋果酸等多種機酸，可以增加胃內胃酸的分泌，另外還有膳食纖維含量豐富，可以很好的促進食物的消化吸收，適用於便秘人群的食物治療。

3、美容養顏、塑身減肥

西紅柿內所含番茄紅素這是一種強力抗氧化劑，可清除體內的自由基，補水美白，防紫外線照射、預防癌症、延緩衰老，加上本身熱量低，對於減肥的女性來說還是一個減肥的佳品。

4、止血消炎

西紅柿裡面維生素C含量極高，每天吃兩個，既可很好地補充體內所缺維生素含量，又能增加血管的彈性，起到止血消炎的作用，尤其針對牙齦出血、鼻出血的人群，是一個天然的“止血劑”。

最後，東東提醒大家，西紅柿雖好，可不能跟石榴或者蝦蟹一起吃，特別是跟後者同吃，會生成砒霜，是有劇毒的。女孩子們在經期也最好不要吃西紅柿，因為西紅柿會加重經期的痛經症狀。

東昇蔬食錄

當你面對著新鮮多汁的番茄一口咬下，或者將剁碎的番茄丁放入鍋中準備做意麵醬汁時，你不光能品嚐到美味，還為身體補充了些十分有益的營養素。

一箇中等大小的番茄約含22卡路里，0脂肪，5g碳水化合物，1g膳食纖維，1g蛋白質和6mg鈉。另外，它還能提供每日膳食所需40%的維生素C，20%的維生素A，2%的鐵，1%的鈣。

此外，國內外多項研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的“防癌高手”。

常吃番茄，預防5種癌症

很多研究表明，西紅柿中含有的多種營養素，可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌效果。

前列腺癌01

西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。英國布里斯托爾大學、劍橋大學和牛津大學的研究人員對1.4萬名50~69歲男性的飲食與生活方式進行了研究。結果發現，那些每星期吃10份以上西紅柿的男性，其中包括新鮮西紅柿、番茄汁、以及烤西紅柿，能降低18%的前列腺癌發病率。

種類分量番茄紅素(mg/份）番茄汁250 mL25.0番茄沙司15 mL2.7蕃茄糊30 mL13.8濃縮番茄湯250 mL9.7蕃茄醬60 mL8.9意麵醬125 mL28.1

番茄紅素還存在於西瓜、柑橘、番石榴等食物中，但番茄的茄紅素含量最高；用少許食油烹製的熟番茄，其中所含茄紅素更易於吸收。

消化系統腫瘤02

維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。

番茄富含維生素C，含量約是蘋果和鴨梨的5倍。

皮膚癌03

俄亥俄州立大學的一項小鼠研究發現，每日食用番茄似乎能使皮膚癌發生數量減半。這項研究的共同作者Jessica Cooperstone說，番茄與癌症關係背後的理論是，膳食類胡蘿蔔素（使番茄呈現紅色的色素化合物） 有可能保護皮膚不受紫外線的傷害。

口腔癌04

番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

膀胱癌05

西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節代謝。

番茄的其他6個養生好處

減少心臟病發生率

番茄中含有很多重要營養物質，如煙酸、葉酸、維生素B6等，這些物質都有助於預防心臟病發生率。

有研究發現，每週吃7~10份番茄的女性，患心血管疾病率比每週吃少於1.5份番茄的女性少29%。研究還發現，如果膳食中多吃加油烹飪的番茄，預防效果更顯著。

預防血栓

有研究顯示，每天喝8盎司番茄汁能有效降低血小板聚集。另外要注意的是，想要預防血栓，番茄汁最好是低鈉的，因為高鈉攝入反而會帶來負面效果。

保護眼睛

西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發生，適合常用眼的上班族。

控制血壓

美國一項研究則發現，多吃富含鉀的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。

削弱吸菸的危害

番茄含有的香豆酸和綠原酸能對抗菸草中所含亞硝胺的危害。另外，這種富含維生素A的食物也能減少致癌物對身體的損害，對預防肺癌有益。

保持骨骼健康

西紅柿含有維生素K及鈣，幫助骨骼保持健康。因此，多吃西紅柿有助於加強並修復骨骼。

另有研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能改善骨量，預防骨質疏鬆症。

挑選番茄學會4招

看外觀

催熟的番茄果皮發暗，顏色均勻，果蒂發黑。自然成熟的番茄果皮發亮，顏色分佈不均勻，果蒂處也是紅綠相間。

摸果肉

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標準。真正成熟的番茄捏起來是軟的。只要摸起來很硬，不管番茄多麼紅豔，都說明還沒成熟。

看看籽

催熟的番茄通常都沒有籽，就算有，數量也很少，而且顏色是綠的。成熟番茄的籽是土黃色。

嘗味道

催熟的番茄吃起來果肉發硬，口感發澀；自然成熟的番茄汁水豐富，酸甜可口。

預防癌症做好8點

美國癌症研究所對於預防癌症提出了一些建議：

· 在健康體重範圍內，儘量保持較瘦的身形

· 保證每天至少運動30分鐘

· 避免含糖飲料。減少高能量食品攝入（特別是含高添加糖、高脂肪、膳食纖維低的加工食品）

· 膳食中應增加新鮮蔬菜、水果、全穀物、豆類比例

· 控制紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉）攝入，避免加工肉

· 最好不喝酒；如需喝酒，建議酒精攝入控制在男性每日2杯，女性1杯

· 控制高鹽食物攝入量，在家烹飪限鹽

· 不要依靠吃補充劑來防癌

PiPi健康

多吃西紅柿有很多健康益處，西紅柿具有降血脂、降血壓、降低中風風險、抗真菌和消炎等作用

1.降血脂

西紅柿可以減少氧化的低密度脂蛋白膽固醇，這是膽固醇中不好的一部分。低密度脂蛋白膽固醇氧化以後，會在體內積聚，動脈處最終會形成斑塊。這些斑塊一旦破裂，會導致心臟病發作。

2.降血壓

高血壓患者適量食用西紅柿對收縮壓和舒張壓都有降低作用，一般可能要堅持一兩個月才有效果。

3.降低中風風險

高血脂和高血壓都是中風的風險因素，降脂降壓可以降低中風的風險。此外，西紅柿中富含番茄紅素。研究發現，番茄紅素攝入較多的男性的中風風險會明顯降低。

4.抗真菌

西紅柿鹼有抗真菌作用，能抑制某些對植物或人有致病力的真菌，但是對抗細菌的效力很差。西紅柿的抑菌原理可能是西紅柿鹼能在真菌的細胞膜內形成某種抑菌的甾醇複合物。

5.消炎

西紅柿富含抗氧化劑、維生素A和C、葉酸和β-胡蘿蔔素。抗氧化劑可以幫助消炎，減少一些炎症標誌物，改善炎症狀態。此外，身體中的炎症標誌物與心臟病、心臟病發作、中風和房顫的風險有關。多吃西紅柿幫助減輕炎症，還可以進一步降低這些問題的風險。

小貼士：西紅柿是健康的食物選擇，可作為健康生活方式的一部分，幫助降低心臟病和中風等疾病的風險。

對於西紅柿想必大家都很不陌生，西紅柿可以說是很多家庭餐桌上的一道美食，不僅做法簡單適合那些從沒下過廚的新手，而且西紅柿的還具有豐富的維生素C和維生素P對治療心腦血管疾病也能起到改善作用。但如果你對西紅柿的印象只停留在這些地方，那你就大錯特錯了。其實西紅柿還有這幾個鮮為人知的美容功效。

第一，控油。對於面部皮膚經常出油的男同胞和女同胞來說，可以用棉籤沾上西紅柿汁後塗在臉上，不僅可以控油的同時而且對於收縮毛孔能起到顯著的作用。

第二，治療粉刺及去除黑頭。對於愛美的美眉來說如果皮膚患上粉刺或是黑頭的話，不僅影響美觀而且對自己的自信心也是一種打擊。而用西紅柿的果肉敷臉的話，通過西紅柿的酸性就能清除臉上的髒東西。

第三，潤髮止癢。在洗完頭髮後，把西紅柿汁擦塗在頭髮和頭皮上，等5分鐘後再用冷水沖洗乾淨。不僅能去除頭皮上的汙垢，而且還可滋潤枯燥的頭髮。

第四，美白皮膚。你是否想讓你的皮膚煥發健康的光澤呢？那麼可以用西紅柿汁再加入一些蜂蜜攪拌成漿後，就可當做面膜敷用了，在敷用15到20分鐘後洗乾淨後，你的皮膚即可煥發出健康的膚色。

當然除了美容之外吃西紅柿還能治療食慾不振同時增強腸胃活力。最後溫馨提醒各位，若是腸胃不好的人最好則少吃一些西紅柿。

小伊養生堂

西紅柿有什麼功效？不知道大家曉不曉得番茄紅素。它是植物中所含的一種天然色素，主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中，是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。

防癌抗癌：番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。正因為如此，番茄紅素可能降低患肺癌、胃癌或前列腺癌等癌症的概率。

心臟：番茄紅素可以幫助降低你的低密度脂蛋白水平以及你的血壓。這可以降低患心臟病的幾率。同時番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，也可以有效地減輕和預防心血管疾病，從而降心血管疾病的危險性。 　

血管：它們可以減緩炎症，提高免疫力，對降低膽固醇水平，防止血液凝結有顯著作用，並有助於防止中風。

口腔：番茄紅素在對付牙齦炎和牙周炎也有一定作用，但是大量生吃西紅柿會損害你的牙釉質，所以可以在吃完後30分鐘左右刷牙。

皮膚： 膠原是保持皮膚緊繃及柔韌度的強韌纖維，而紫外線的輻射可降解膠原。

健識局

營養師蔡鳴

西紅柿裡最重要的物質--番茄紅素。番茄紅素是最強的抗氧化劑，作用就是能預防癌症，清除導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生。

西紅柿吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

西紅柿經過加熱，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅變大，但番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。

關鍵字: 健康 番茄紅素 營養素