YQShana
先直接回答題主的問題：其衛龍等“不合格辣條”添加的“違禁物”是山梨酸鉀和脫氫乙酸。就大家通過食品添加劑可能攝入的量，不會對身體有什麼危害。
這兩種食品添加劑都是合法的防腐劑，在很多食品中都可以使用。在規範的使用量下，它們能達到很好的防腐效果，而距離“超標”卻還相當遠。所以，它們被認為是安全性極高的防腐劑。
衛龍發表聲明說他們執行的是地方標準，完全合法合規。衛龍是河南企業，河南有一個地方標準，把辣條歸類為“糕點”。在食品添加劑使用標準GB2760-2014中，糕點可以添加山梨酸鉀和脫氫乙酸。
但是，原國家食藥總局在2015年5月27日發佈了一個《食品藥品監管總局關於嚴格加強調味面製品等休閒食品監管工作的通知》，把辣條歸類為“方便食品（調味面製品）”。GB2760的食品分類中沒有這個類別，但辣條已經無法歸類為“糕點”。2017年11月8日，食藥總局辦公廳在回覆某地方食藥局的請示時，確認把辣條歸為GB2760-2014 中的“方便米麵製品”。按照這個分類，辣條就不在山梨酸鉀和脫氫乙酸的使用範圍內。
湖北是按照食藥總局的通知來進行執法，作為“方便米麵製品”的辣條“不得添加”山梨酸鉀和脫氫乙酸，所以衛龍等廠家的辣條“不合格”。而衛龍堅持執行“地方標準”，所以拒絕認罰。
問題的關鍵就變成了食藥監總局的通知和地方標準“哪個更大”。個人觀點，國家食藥監總局作為食品監管的國家機構，其決定的效力應該高於地方法規。所以，衛龍的理由不成立，按照現行法規，他們的產品確實違規了。
最後強調一下：這些辣條的“不合格”是因為食品分類而爭端而導致的“超範圍使用食品添加劑”。“超範圍使用”違規了，但並不意味著用了的食品就不安全了。
松鼠雲無心
最近，辣條界的扛把子——衛龍辣條被抽檢不合格的消息上了微博熱搜，有的媒體還聲稱，衛龍不合格是因為添加了禁用物，這可急壞了一眾網友，吃辣條解壓的你們可還好？
原來，之所以有媒體稱衛龍添加了禁用物，是因為湖北省食藥監在其抽檢報告裡寫到衛龍的親嘴燒，小麵筋等食品裡添加了山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽，而這兩個添加劑被規定為“不得使用”。
這也是題主所問的，衛龍辣條抽檢不合格，添加的禁用物質是啥？沒錯，指的就是“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”。
不過，對這樣的判定，衛龍本尊表示不服，9月4日凌晨，衛龍官方緊急發佈聲明，表示衛龍產品完全合法合規。
為什麼會這樣？實際上正如衛龍在聲明中所言，產生分歧的原因是衛龍一直執行現行有效的地方標準。具體這裡就不再詳述。
事實上，“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”並非禁用物，而是被明確列入食品添加劑國標中，允許在食品工業中適量使用的防腐劑。而且，這兩種防腐劑都是國際上廣泛使用、安全性很高的品種。不管此次辣條中是否檢出，檢出量多少，它都不會影響健康。
不過，要提醒大家的是，儘管這個添加劑本身無害，但就辣條這個食品而言，也還是少吃為好，畢竟市場上的辣條大多鹽份超標且衛生情況難以保證。
