椒鹽蝦
鮮蝦500克；青紅椒各半個；大蒜半頭；
椒鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）；幹澱粉2湯匙（30克）；
步驟
1、剪去蝦鬚，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝乾。青紅椒去蒂去籽後切成碎末。
2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。
4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。鍋中的油倒出不用。
5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
白灼蝦
活蝦（基圍蝦、活海蝦都不錯）；檸檬（可不放）；
姜；蔥；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸魚豉油（或醬油、糖、酒）；
步驟
1在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒（白酒最好）來煮蝦，會祛除腥味。
2蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。
3蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖（日本料酒）或米酒為佳，少倒些即可。
6大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。
香辣蝦
新鮮海白蝦500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；紅尖椒100克；幹辣椒20克；薑片10克；香蔥20克；大蒜片20克；熟芝麻2湯匙（30ml）；
生抽2湯匙（30ml）；香油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1湯匙（15ml）；雞精少量；鹽適量；油；
步驟
1土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
2鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
3鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
4放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
清炒蝦仁
蝦仁；蔬菜（隨意）；薑絲；
鹽；料酒；味精；糖；
步驟
1剝蝦殼的時候，從頭數第二節，就是圖中那個小卡通人所指的位置，從那裡先剝開，然後往兩邊一抻拉開，蝦殼就很容易脫開了，而且能保持完整。當然這個要保證蝦比較新鮮，如果有些軟的蝦，外殼不夠硬了，那就不會這麼容易剝了。
2蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜，不過為了讓蝦仁更好看一些，還可以把從中間片開，只留尾部一段相連，這樣做出的蝦仁就會捲起來，像花一樣。
3蝦仁在開水裡焯一下，一變色就趕緊撈出，這是蝦仁都捲成花團了。
4鍋中放入油，油熱後放入薑絲炒出香味，姜在烹蝦時是最好的調料，可以去除蝦的一些腥味，而且讓蝦味更鮮。
5放入蝦仁翻炒幾下。
6放入切好的黃瓜片，清炒蝦仁的配菜可以隨機選擇一些新鮮的蔬菜，黃瓜、胡蘿蔔、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒，放入味精、鹽、一小勺糖，翻炒至熟即可出鍋。
蝦仁炒雞蛋
雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；
鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
步驟
1鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒醃片刻；豌豆過熱水炒熟。
2雞蛋3只加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
胡蘿蔔蝦仁蛋卷
雞蛋2個；大蝦12只；胡蘿蔔丁少許；
鹽；料酒；白胡椒粉；
步驟
112只蝦洗淨，只取蝦仁，挑除蝦腸，放入攪拌機打成細細的蝦泥，加鹽，白胡椒粉，料酒，拌勻，自己喜歡的話再加一點蔬菜丁，因為想給寶寶也吃一點，就放了煮熟的胡蘿蔔丁~除了蝦肉，魚肉，豬肉，雞肉都可以，用魚蝦味道更好!
2雞蛋打散，隨喜好加鹽調味，平底鍋內刷上一層薄薄的油，燒熱後倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅~
3把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼。然後用小勺舀蝦泥，均勻的鋪在蛋餅上。海鮮餡厚一點也無妨，吃起來不會膩口。
4捲起成蛋卷，可抹溼澱粉封口。最後上鍋隔水蒸10分鐘即可。具體時間也要看蛋卷的多少，肉餡的多少。
5然後取出切塊就可以了。
豌豆炒蝦仁
蝦仁黃瓜餅
黃瓜一根；活蝦；雞蛋兩個（小個的）；麵粉；
鹽；胡椒粉；水澱粉；清水；
步驟
1準備材料。
2蝦去頭剝殼開背去腸泥後，成蝦仁，用一點點鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。 一根黃瓜擦成絲（汁水也要哦）。
3加兩個雞蛋攪散。加適量清水拌勻（加清水可以讓煎餅更軟糯）。加五湯匙左右的麵粉調成糊狀（麵粉的量可以按照自己歡來調整），加少量鹽和胡椒粉調勻。平底鍋加油，加熱至三成，倒入麵糊，把蝦仁排在表面，煎。
4我的平底鍋稍小了點，麵餅攤的有點厚，所以蓋上蓋子燜了會兒，蝦仁全部變紅就基本好了。
泡菜蝦仁
泡菜；活蝦；蔥；蒜；
黑胡椒粉；蠔油；料酒；雞精；
步驟
1準備材料。
2蝦去頭剝殼剪開背，去掉腸泥，用黑胡椒粉和一勺蠔油拌勻醃製。蔥和蒜都切碎，泡菜切小段。
3鍋中放油燒熱，倒入蝦仁，放一點點料酒，翻炒至變色，盛出備用。用鍋中餘油爆香蒜末。
4倒入切好的泡菜和少許泡菜汁，炒半分鐘。倒入蝦仁，翻炒片刻，放一點雞精炒勻，撒上蔥花出鍋。
茄汁蝦丸
蝦丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡蘿蔔50g；蔥段；薑片；
番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水澱粉；鹽；
步驟
1準備材料。
2蝦丸解凍，所有蔬菜洗淨切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；鍋子洗淨擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
4倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
蒜蓉粉絲蝦
蝦；粉絲；蔥；大蒜；
鹽；雞精；料酒；蒸魚豉油；
步驟
1粉絲在開水裡泡軟後墊盆底。
2蝦洗乾淨，瀝乾水分，開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦，所以這步省略)，鋪在粉絲上。
3鍋內少許油燒熱後加蒜蓉爆香，熄火，加少許鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。
4熱水燒開後入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋後灑上蔥絲，澆熱油。
平底鍋鹽焗蝦
基圍蝦500克；
鹽；料酒適量；
步驟
1基圍蝦剪去蝦鬚、蝦槍，沖洗乾淨，瀝乾水待用。
2平底鍋燒至冒煙，倒入蝦，迅速蓋上鍋蓋，改為中火。
3從玻璃鍋蓋看見蝦變色後開蓋，加入適量鹽、料酒，再加蓋，輕輕拋動平底鍋，使調味和蝦混合，然後關火燜5分鐘即可。
4簡易版的鹽焗蝦！10分鐘內3個步驟馬上完成！開飯咯！同時，這菜也是宴客必備哦。
麻辣蝦
大蝦500g；蔥姜幾片；乾紅辣椒；花椒適量；大蒜幾瓣；熟花生米適量；。
油；生抽；鹽；料酒；澱粉少許；
步驟
1辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，澱粉少許拌勻，醃製20分鐘。鍋裡熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。
2倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜，根據口味再調入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。
麻辣小龍蝦
小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；薑片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；
鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；
步驟
1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子裡蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；
2趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；
3龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶髒汙納垢是很髒的；
4刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；
5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；
6再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆裡吐半小時以上，也是要多換水；
7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；
8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；
9再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；
10出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。
鮮蝦粉絲沙拉
蝦200克；洋蔥100克；香蔥2根；香芹菜50克；粉絲2小把約50克；
大蒜3粒約15克；小紅辣椒4只約10克；魚露3湯匙（45ml）；青檸檬（或者黃檸檬）3湯匙（45ml）；砂糖1/2湯匙（10克）；雞精少許；
步驟
1粉絲放入沸水中煮熟，撈出浸入冰水中，瀝乾水放入大盆中。
2蝦去頭去殼去腸，用刀在蝦背輕劃，去掉蝦線。
3收拾好的蝦用水焯熟，浸入冰水，瀝乾放入大盆中。
4洋蔥去老皮洗淨切成絲，芹菜洗淨切成3釐米左右的段，放入大盆中。
5小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調成沙拉汁，倒入大盆中拌勻即可。
蘆筍炒蝦球
蘆筍；新鮮基圍蝦；
澱粉；鹽；黑胡椒；料酒；
步驟
1把基圍蝦去頭，去蝦線，去殼只留尾巴，並在背上用刀剖開；把處理好的蝦洗淨瀝乾，加澱粉，鹽，黑胡椒，少許料酒抓勻醃製15分鐘左右；
2蘆筍洗淨去皮切片；油鍋加蔥姜爆香後，入醃好的蝦球迅速翻炒至變色盛出；另起油鍋下蘆筍翻炒片刻，加少許鹽調味；
3把蝦球重新到入鍋內，和蘆筍翻炒均勻，味道融合即可出鍋；
鮮辣粉絲蒸海蝦
海蝦；蔥；姜；蒜；
剁椒；豆瓣醬；鹽；白酒；
步驟
1將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨後，加入少許鹽和少許白酒醃製20分鐘；
2大蒜剁成末，剁椒和豆瓣醬切碎，姜切末備用；
3開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底，將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上，將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身，然後撒上薑末和蒜末；
4涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘，然後關火即可。
滑蛋蝦仁
蝦仁；雞蛋；小蔥；薑末；
料酒；油；鹽；胡椒粉；生粉；
步驟
1將鮮蝦洗淨去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線；加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；
2燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入， 蝦仁變色後立刻撈出；按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉， 再準備好其他的原材料；
3先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液；
4等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；
5利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。
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