傳成酒械郭敏
糧食酒與酒精酒的區別有多大，你這樣對比過就知道多可怕！
中秋將至，白酒行業又開始了空前的各種廣告轟炸，這中間難免讓酒精酒渾水摸魚，稍不留神，酒友們就可能會花了冤枉錢，買了酒精酒傷了身體，送給親戚朋友更傷感情！我覺得在這個時候很有必要跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區別。
一、原料的區別
糧食酒(以醬香酒為列)的生產原料是高粱和小麥，其中小麥是以“酒麴”的形式出現。化學酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質改善口感的物質。
二、工藝的區別
正宗醬香酒釀造，高粱必須經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜長達一年的工藝過程，才會釀造出來優質的醬香白酒，還需要在酒窖中窖藏三年以上使酒老熟才能形成醬香酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富，回味悠長的美酒佳釀。
相對而言，化學酒的生產週期非常短，只要有配料原料勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。酒精勾兌酒的生產不僅受時間的影響小，可以快速生產也不受原料影響，關鍵是品質口感還很穩定。這也是酒精勾兌酒佔據市場份額大價格低的根本原因！
三、口感的區別
四、酒後的區別
簡單來說如果好酒不美味不舒服為什麼那麼多人要喝？你不喜歡喝只是因為還沒喝到好酒還不懂好酒。正宗的優質糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香，回味無窮。
酒精勾兌酒或者劣質酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒後輕則口乾舌燥，重則嘔吐、胃裡翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還有股淡淡的酒臭味，很難聞。
其實很多酒友買酒最怕的就是假酒劣質酒，買到酒後各種檢驗。事實上這些簡單的檢驗方式都是片面的，無論是手搓法、倒水法、還是看酒花酒線並不能真正區別出酒質。依我看來最好的辦法還是搞幾瓶好酒細細去品鑑對比，畢竟好酒的口感喝到身體的感覺喝完後的感覺完全不一樣的，只要你記住這個正宗優質酒的味道，再高超的做假也逃不過你的感覺。
以上這些介紹也算是我多年來喝酒的小小經驗，希望能幫助大家找到一款放心好酒。瞭解更多歡迎關注我私聊我。
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德譽茅臺醬香酒
現在我就釀造原料，生產工藝，發酵期談兩者區別:固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發酵而成。食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精；生產工藝純糧酒工藝複雜，釆用的是固態法釀造工藝(見圖)
酒精酒釆用液態法釀造工藝簡單(見圖)
固態法白酒生產週期一般較長，僅發酵時間就有很大差別。固態法，就是傳統釀酒工藝，採用窖池或者地缸進行發酵，發酵週期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵週期不同比如清香白酒多數在28天發酵週期，濃香白酒多采用60～70天的發酵週期。液態法白酒，發酵週期一般在12～14天。
鑑別方法也有好多種:1、認清標準GB\\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。上面標準記不清或可以造假，不管卵用，那麼2、把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。3、酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。4、將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。5、酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。6、最好的鑑別方法還是品嚐:糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香。酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒後輕則口乾舌燥，重則嘔吐，第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。
最後說一下嚴格按照國家規定生產的酒精酒也是可以飲用的，消費者只要理性、適量、科學飲酒就行。但不要打著純糧酒的口號，將酒精酒賣出遠高於其成本的“天價”卻應該被譴責!
山野村夫170426265
簡單說，看酒瓶配料表，如果是食用酒精，那肯定就是食用酒精。一般低端白酒肯定是食用酒精。
如果是高粱、玉米等糧食，就是糧食釀造。
當然這是大多數情況是對的。
另外食用酒精勾兌是現代釀酒工藝，酒中反到沒有雜醇類，適量飲用還不會頭疼。
有一些小酒廠，雖然是純糧釀造，但如果工資跟不上的話，酒中會有殘留雜醇，喝了反倒對身體不好，尤其是會頭疼。
所以說不一定要相信那些宣傳語，說純糧釀造有多好多好，關鍵還是得看品牌和口碑。
葡萄酒大叔傑克
酒精的類別分為：工業酒精、醫用酒精和食用酒精。
工業酒精一般情況下是從煤、石油等裡面提煉出來的，含有大量“甲醇”和“醛”，這一類物質對身體有害，山西慘案中的“毒酒”就是用工業酒精勾兌水出來的。
醫用酒精則是用無水乙醇兌水而成，至於怎麼做出來的老陳就不懂了。
食用酒精則是以澱粉和糖為原料發酵，然後蒸餾至國標二級標準的酒精。（工業酒精是國標四級。）
中國白酒目前基本以糧食進行發酵，再進行蒸餾以提高酒的度數。所以白酒也是世界蒸餾酒之一。
純糧酒與酒精酒的區別！
1、工藝
純糧酒是通過糧食釀造，而酒精酒顧名思義是通過食用酒精勾兌水（或純糧酒）出來的。
2、成本
純糧酒釀造週期長，釀造步驟繁瑣，投入資金高。而酒精生產週期短，製造簡單，投入成本便宜。
3、口感
純糧酒酒體豐滿，酒感變化豐富，酒後不容易頭疼；酒精酒味道單一，酒後容易頭疼。
4、收藏價值
純糧酒微生物釀造，年份長變化多，越陳越香。酒精酒除了會揮發之外，沒什麼會變的。
5、時代性差異
純釀酒用的是傳承工藝，酒成靠的是天、地、人和。
酒精酒用的是科技，酒成靠的是數據、機械、標準。
6、酒香
純糧酒酒稠，酒香自時間釀成，空杯後酒香尚在。
酒精酒酒體薄，酒氣揮發特別快，入口30秒不知酒味說的就是酒精酒。
7、國標GB號
純糧酒製成的成品酒，濃香白酒GB/T 10781.1，清香白酒GB/T 10781.2，醬香白酒GB/T 26760。
酒精製成的成品酒，酒精+30%糧食酒的GB/T 20822，酒精兌水GB/T 20821。
8、兌水後的變化
糧食酒兌水，會變得渾濁，還可以看得到大量透明色的稠狀物。
酒精酒兌水，沒任何變化，或者有小量的透明色稠狀物。
純糧酒和勾兌酒的區別
這裡再追兩句嘴，別嫌老陳話多，嘿嘿。
純糧酒大致工藝
純糧酒也稱為基酒，做出來就是專門用來勾兌的。糧食發酵，然後再進行蒸餾出來。這個時候的酒，就是百分之百的純糧酒。其中酒頭度數最高可達80°。市面上大多數喝的52°酒，用的是其中第3、4蒸餾出來的50°純糧酒勾兌的。
勾兌酒的分類：純糧酒兌年份老酒（最好的勾兌酒，五糧液、茅臺都是這樣），純糧酒兌水（基本上降度酒都有這麼一個工藝，也很正常），酒精酒兌純糧酒（也還行，酒味一般），酒精酒兌水（這特麼就頭疼了，難喝。）
市面上買的酒（有包裝那種），有糧食酒和酒精酒，但已經沒有純糧酒。除非自家釀的非流通性的酒，才有可能喝到。
老陳喝純糧酒的經歷
以下就是老陳自己喝純糧酒的體驗，不喜歡看故事的可以到此為止了。（老陳不打廣告）
老陳有次去雲南玩，喝到一網絡認識老友自釀的米酒，就是純糧酒！
老友這米酒是有點粉紅色的，那邊習慣喝酒抬大碗，一邊吃著炸螞蚱，一邊喝酒。不易察覺，一碗酒就下肚，說實話，好喝。
吃到一半想小解，出門右拐一陣風來，老陳就倒地上了。
純糧酒的特點
1、稠！酒體像銀耳羹一樣，非常的稠；
2、酒香！雖然老陳不提倡喝純糧酒，但這破酒，真的很香；
3、後勁兒大！老陳當時喝了一碗，出門遇風就倒了。
老陳喝完酒的第二天，口乾的厲害，頭痛的無法無天。
下午點稍微好轉，問老友什麼酒，他說自己釀的米酒，蒸餾完全沒勾兌，合著接近70°！
我這是拿命在享受啊，從此不敢在喝純糧酒。
