雲霄情歌-smile
常常都有很多酒友來問我，說剛買的醬香酒是不是好酒，其中很多是我聽都沒聽過的，但從外表叫人很難的判斷出酒的好壞，畢竟就算是飛天的瓶子也可能裝上垃圾酒，所以我的回覆只有一個.....空杯留香，至於為什麼，我們下面來和酒友們分享。
平時得到酒友們對於醬香酒的反饋主要有三個：
1：只有很少的醬香酒空杯留香能達到12小時及格線。2：買酒的時候賣家不會讓你先試飲，等你空杯聞香測試合格後再付款。不好操作啊。3：空杯留香時間長短可不可以判斷酒價的高低？
其實這些問題的實質是想了解酒質和價格有沒有關係，比如你花了100元或500元買的醬香酒，有沒有花冤枉錢，是不是物超所值？這也許才是你最關心的。其實只有很少的醬香酒才能達到12小時及格線，這不是你的發現，而是實際情況。那麼空杯留香時間長短可不可以判斷酒價的高低？請讀完讀完全文吧。
經濟學原理告訴我們，價格是由供求關係決定的，和質量沒有必然關係。比如，一線房價漲個不停，是因為人口淨流入，需求旺盛供應不足；你鄉下老家的土地多到都沒人種了，你咋不圈幾十畝放著呢？再比如，茅臺酒一路飛天，但它一年只有區區6000萬瓶應市，喝酒的要買（少數），不喝酒的也要買，投資的要買，收藏的也要買，喜歡酒的要買，不喜歡酒的也要買，假設這些人全國有1000萬，平均一人一年能買6瓶，那麼不擠得打架才怪。但是，五糧液為何沒有人搶購呢？我想這是個很值得酒友們深思的問題！
市場上醬香酒的價格從5元、10元到上千元，什麼價格都有，你靠什麼判斷你支付的價錢是否物有所值呢？酒是飲品，要喝進你的肚子，流入血液，刺激大腦神經，對你的身家小命是有影響的。所以——喝酒不講究質量實際上是作踐自己，更多的時候還要拉親朋好友組團自殘。
所以文東建議醬粉和醬酒發燒友買酒的時候，以酒質為重，以質議價，而不是以價議價，陷入別人圈套，酒是用來享受的，喝得好勝雞湯，喝得不好賽砒霜。不要被情懷忽悠，不要被情調忽悠，不要被廣告忽悠，不要被文案忽悠，管他是什麼所謂的名匠天師，只認準一條：品質。
賣酒的都說自家酒好，更有的有歷史有故事有鼻子有眼的，這是你該不該相信？你有是如何衡量醬酒品質的呢？看理化指標嗎？符合GB/T26760-2011（優級）不是太難的事，但即便這樣，也無法斷定酒的好壞。這就比如你拿了大學本科文憑，不代表你一定有那個水平。
不打頭，不口乾？其實這只不過是純糧固態發酵的大麴醬香的基本特徵，碎沙也能做到，不足為奇。12987工藝，生產週期長，儲存時間長？這個時間維度，你沒法驗證，但聽起來高大上，充滿工匠精神，這裡面有套路。
那麼你很可能憋不住的想說，好喝的酒是好酒嗎？ 這更不能斷言，這裡的坑最多，因為你的味蕾沒有經過品酒訓練，老習慣你平時的單調口味，對豐富口味的醬酒還停留在簡單認知上，極易出賣你。比如香甜味明顯好下口的白酒，多數人就覺得好喝順口，正因為你的喜歡，人家就給你加點東西——放心，免費的，加量不加價。
讓我們排除一切干擾，迴歸呈香呈味物質隨時間延長而增多的醬酒本源，就認一個維度，
以空杯留香時間長短作為鑑酒依據，這是文東這麼多年來與醬香酒打交道摸索和經驗教訓的總結，也算是選購醬酒的一套實用算法。因為從標註到色香味，都有手段可使，什麼加水看混不渾濁都是不靠譜的，唯空杯留香，有假必露餡。凡時間不夠，基酒不佳，明顯缺陷的酒，都過不了空杯香那根12小時的及格線，和發酵自然香的門檻。任你天花亂墜吹死老牛，12小時後見分曉。以後再有人說他酒如何如何好，拿空杯聞香驗它一下，就知道是騾子是馬了。
不過，許多賣酒的很不喜歡文東的這套迷蹤拳，原因你懂的。文東只是希望醬粉、醬酒發燒友能享受到茅臺鎮優質醬酒，但享受優質醬酒的前提是你得掌握識別品質的方法，這套迷蹤拳不能讓你成為品酒高手，但能幫你防止忽悠，省些銀子，多些健康。
所以，在原來的基礎上文東進一步完善，將空杯留香時間與等級、價格對應，給醬香酒發燒友們提供一個選購醬酒的新視角，看看你手中的酒，品質究竟如何，價格是否合理。等大家都用腳投票，酒廠們都爭著釀坤沙酒，市場上到處都是空杯留香12小時以上的優質醬酒時，你不用擔心有人拿碎沙酒或者酒精酒來忽悠你的時候，才是文東最開心的時候。
醬酒空杯香等級、時間及參考價格
值得說明的是，所說的空杯香是發酵香、陳香等自然形成的香氣，有糧香、曲香、糟香、花香、果香、烘焙香等，聞起來是令人愉悅的，非後天人工添加形成的香味，令人反感不舒適，鑑別時要區分清楚，臭味和難聞的刺鼻味，都要排除，視為不及格。
這是為醬粉和醬酒發燒友提供的參考，希望你下次買酒時，可以問一句：這酒空杯留香能夠持續多長時間？敢承諾嗎？立字為據？再有一個就是上面所列的對應價格只是對應酒質偏高的價格，比如空杯留香72h+的如能400搞到，才是性價比最高的，但弄到需要渠道和機遇，可遇不可求。如果你硬要文東推薦一款性價比高的達到超級等於的醬香酒，那麼散茅吧！
散茅
這個標準獨一無二，不考量成本、廣告、品牌等等虛頭巴腦的因素，直指品質，品質不夠，人品上天也白搭。希望發燒友們只為品質買單，不為品牌抬轎。特別是在中秋國慶來臨之際，選上一款性價比高的甚至是飛天口感的醬香酒成為了當務之急，很多喝過正宗散酒的酒友都知道茅臺並不是唯一，只要您有合適的路子以平民價品鑑茅臺品質完全不是問題。以酒會友，相遇便是緣，匠心釀造茅臺鎮傳統純糧坤沙醬香酒。想了解更多醬酒知識，可以關注並私信我。
歡飲散茅
以酒會友 mtjx-dna
醬香茅臺DNA
我是酒語堂小郭，作為從業者，我簡單來說一點，我從業這些年，對於醬香型白酒的一些瞭解和看法，如何分辨醬香型白酒。首先，酒精勾兌酒，我們先略過不說，一會我再詳細說明，單單說醬香型白酒品質的檢測。
醬香型白酒品質好壞的一個主要指標就是醬香型白酒窖藏時間的長短,理論上醬香型白酒窖藏時間越長品質越好,因此,醬香型白酒品鑑方法以分辨新酒與陳年老酒為主。想要檢測兩款醬香型白酒哪個更好，有幾種方法，作為大家的參考。
一、醬香型白酒的感官:
一般新酒和雜酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
二、聞香:
新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。
三、嘗味:
新酒和雜酒刺舌尖,再品一點滿口散陳年酒是成“團”進口進喉,越陳越不散。
四、感受:
當你一口喝到胃,胃的反應有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
五、空杯留香:
當杯中酒喝乾,新雜酒在杯子裡的留香很快消失,而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長,陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
六、體驗:
新雜酒多喝會產生口乾,想大量喝水,甚至產生頭痛頭暈,腸胃不適,長期飲用有竄皮和瘙癢感,陳年酒則不會產生以上現象。
主要通過上邊六種方法就可以判斷出是否是合格的陳年佳釀了。比如我們的產品用酒，醬香型採用的是茅臺鎮的，這是肯定不用說的，最低窖藏標準，也一定要在三年以上，三年窖藏是一個坎，醬香型白酒的釀造就需要一年的生產週期，窖藏在三年之內的酒液的口感都大大不如三年之後的酒液。所以，我們都是選用窖藏三年和五年的酒液，這樣在產品售出後，才能給大家帶來最完美的體驗。
至於如何分辨我們喝的酒是不是純糧酒，我額外送個小貼士給大家；
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
方法還有很多，這個方法是最簡單易用的方法，不限時間，不限地點，不用工具，送給大家做一個參考，更詳細的內容，有機會開新帖與大家分享。
酒語堂商務用酒
醬香型白酒的定義是：以高粱、小麥、水等為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。
以大麴為糖化發酵劑生產的高度醬香型白酒為最好。優質醬香酒通常以下面四個基本維度來檢測判斷：色、香、味、格。
1、色澤和外觀為無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。
2、香氣上為醬香突出，香氣優雅，空杯留香持久。
3、口味為酒體醇厚，豐滿，諸味協調，回味持久。
4、風格為具有本品典型風格。
理化指標：
酒精度：45~58°。
總酸（以乙酸計）／（g/L）大於或等於1.40。
總酸（以乙酸乙酯計）（g/L）大於或等於2.20。
己酸乙酯/（g/L）小於或等於0.30。
固形物/（g/L）小於或等於0.70。（
是指在指定的溫度(100攝氏度左右)下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分後的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固定物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉澱或渾濁現象。）
總之，我認為最簡單的方法就是喝醉，看看會不會頭痛口乾。如果喝醉醒來反而神清氣爽，身體沒有任何不良反應就是好醬酒。
醬香博物館
空杯聞香的方法：將杯中酒喝完之後，靜置15分鐘，待杯中酒液揮發完，即可拿杯聞香。好的醬香酒空杯香勝過酒液香，聞起來沁人心脾，總之就是聞了還想聞！而劣質醬香酒，比如那些酒精勾兌的酒，空杯15分鐘以後，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。因此空杯聞香，可以說是最完美的檢測醬香酒優劣的方法。
