“我贏了”！
多次周折，看到晶瑩剔透的雙碳糖從車間捧到自己的面前，蔡鐵華在心裡狠狠地“說”了一句：“我贏了”！
推動雙碳糖至今，總共耗時5年，投入上千萬元，蔡鐵華幾乎把全部身家都壓進了這場豪賭當中。成則贏得了白糖行業未來幾十年的市場；敗則前半輩子幾十年積累的財富將化為雲煙。
然而，對於蔡鐵華而言，這卻是一場不得不“All in”的賭局。
置身“風口浪尖”
2010年，是白糖行業的黃金年。白糖的消費需求日益上漲，大小糖企品牌百花齊放，中國白糖行業可謂一片欣欣向榮。
但是，在這樣繁榮的市場環境下，蔡鐵華卻從中嗅出了一絲危險的氣息：“當時很多企都非常滿足於現狀，但我已經感覺到了，白糖行業即將迎來一次歷史性的變革。”
彼時的白糖產業雖然品牌眾多，但整個市場卻較為雜亂，缺少行業巨頭引領，消費者對於用糖的需求還停留在最原始的飲食層面上，這導致了製糖企業的工藝相對傳統而粗糙。
而隨著消費水平的不斷提高，消費者的養生觀念逐漸普及，市場對於白糖的品質與服務的標準越來越高，而進口的優質白糖產品也開始進入了中國市場，中國的白糖行業迎來巨大的挑戰。
這正是蔡鐵華感受到的危機。在傳統的產業裡，白糖行業對於市場變化的反應速度一直相對較慢，要在這樣一個體系固化的產業裡推動新的技術變革，需要承受莫大的壓力。
作為中國糖業領軍者甘汁園的創始人，同時也是中國食糖標準委員會特聘專家，蔡鐵華有責任也有義務，將自己置身於“風口浪尖”，來推動整個白糖行業的變革發展。
“如果變，有可能死；但不變，只能等死”，蔡鐵華深諳其道。
實際上，面對這種大健康的消費趨勢，傳統的白糖產品已經逐漸被消費者們摒棄，開始接受無糖與木糖醇等新興代糖品類，這對白糖行業來說，是一個不小的衝擊。
但是由古至今作為人體所必須養分，白糖具備不可替代性。雖然變革之路艱難，但蔡鐵華卻明白，創新本是一條“破釜沉舟”之路，推動整個行業的創新更是需要置之死地而後生。
如何學習引進世界最先進的製糖技術，如何推動上游製糖企業的技術改革？都是擺在蔡鐵華眼前的巨大難題。其實有很多人都勸過蔡鐵華，“甘汁園的市場穩定，運營狀態良好，一直引領著行業，如果將整個未來投入到這場豪賭中，會不會太冒風險？”
蔡鐵華卻異常堅定：“首創者陶醉於革新，可是對危險視而不見；第二人清楚前面是深淵，可是仍然投身下去。而我們，其實已經來到了懸崖邊上”。
幾赴海外，尋求“雙碳糖”技術
白糖行業變革的核心就是技術的迭代升級。
“實際上，白糖的製作工藝繁多，其中最為關鍵的環節便是澄清，它是提高糖汁純度，並降低其粘度和色值的過程，也是最需要技術的一道工序，因為它直接決定了白糖成品的品質。”深耕糖業幾十年，蔡鐵華不但精於製糖技術，而且對製糖技術的發展趨勢頗有研究。
對於澄清工序，傳統的亞硫酸法優勢在於，脫色效果較好，製造成本相對較低，但是成品糖含硫量卻相對較高；而新興的雙碳酸法制造出來的成品糖純度和品質更高，儲存性好，糖內少硫甚至無硫，更利於人體健康，但卻受限於昂貴的製造成本。
“在廣大的發展中國家，性價比高的亞硫酸法仍佔主流地位。然而，在日本、德國等發達國家，雙重碳酸法確實最核心的製糖技術，他們健康用糖方面已經走在了世界的前列。”蔡鐵華深刻地感受到，中國的全球化倒逼傳統制糖業改革，更健康的雙碳糖一定會成為未來的用糖趨勢，而技術革命已經迫在眉睫。
為了趕上國際先進趨勢，蔡鐵華毅然決然地遠赴日本與德國，努力瞭解先進的機械設備，學習製糖技術，並希望將它們帶回國。
然而，事與願違，由於國際技術壁壘與專利保護，蔡鐵華在日本記錄的一系列技術資料都未能成功帶回國。“當時我們只能走訪德國，從先進設備入手，帶回一些局部的改良方式”，迂迴作戰的蔡鐵華深知，這是一條極為艱難的道路。
將領先技術引進來很難，而引進來後落地則更難。回國後，蔡鐵華在普及技術升級的過程中遇到了更大的阻力，一方面，帶回的技術成果非常有限，還需要投入大量的精力來完善成熟；另一方面，蔡鐵華遊說各大合作製糖企業，重新更換先進設備與生產線，對他們來說需要耗費巨大的成本。
蔡鐵華下定決心，找到一家華南地區長期合作的製糖廠，前期為他們的技術改革承擔部分成本，幷包銷所有的雙碳糖產品，為製糖廠減輕壓力同時，也為其增添信心。
“很多人都覺得我瘋了，但這卻是推動製糖技術改革不得不邁出的一步，我希望由甘汁園來走。”沒有陣痛，歷史就不能向前邁進一步，蔡鐵華一直堅信著。
雙碳糖，甘汁園的代名詞
“蔡總，我們技術設備投入的資金會不會太大了？”
“市場的消費觀念還未完全成熟，我們承諾包銷生產線全部的產品會不會太冒風險？”
面對各方質疑，其實蔡鐵華心裡也沒有底。然而第一條生產線已經動工，這場豪賭能否博贏，只能依靠命運的“篩盅”。
2015年10月，第一批雙碳糖正式亮相糖酒會。蔡鐵華沒有過多的高調宣傳，只是做了一個最簡單的產品介紹：
“傳統的白糖含硫量標準一般在30mg/kg，而甘汁園的雙碳糖是用顛覆性的無硫工藝技術，令成品含硫量基本低於2mg/kg以下，相差近15倍，不僅色澤品質更好，儲存性更長，也更利於人體的健康......”
令蔡鐵華沒有想到的是，僅僅這一個簡短的介紹，就引來的經銷商的們的圍觀與哄搶。在白糖產品日益同質化嚴重的環境下，雙碳糖的問世讓經銷商們如獲珍寶，當場就達成了大量的合作。
蔡鐵華懸著的心也真正放下來了。其實他預判得沒錯，“消費升級以來，小幅度的價格增長換來更加優質的產品，消費者一定會為健康買單，而經銷商與市場，也更需要創新產品為它們帶來新的刺激點。”
雙碳糖上市的一炮而紅，不僅讓蔡鐵華贏了這次賭局，更是為甘汁園開了一扇未來之門。更多的經銷商聞聲而至，大量的製糖廠也主動尋求戰略合作，雙碳糖可以說正式成為了甘汁園的代名詞。
實際上，多年來白糖消費市場一直風平浪靜。從形態看，無非有白砂糖和綿白糖之分。消費者對於白糖的認識也僅限於知道其原料是甘蔗或甜菜。
而雙碳糖卻真正意義上讓消費者瞭解到，應該如何用糖，應該用什麼樣的糖？這也是雙碳糖所希望傳遞給人們的用糖理念：吃少糖、吃好糖。
從這個角度講，雙碳糖的問世著實有著劃時代的意義。
“從解決普通的糖分需求，到新時代的健康用糖，可以說雙碳糖打開了這扇時代變革之門。”蔡鐵華堅信，大健康時代雙碳糖一定會引領食糖消費產業的升級，而甘汁園也因此走在了行業變革的最前沿。
結語
每個英雄都是一個“賭徒”，蔡鐵華賭贏了市場與未來。但是，他作為白糖行業的領軍者，同時也身負推動、引導和教育消費市場的社會企業家責任，他希望在全力推動製糖技術改革的同時，能夠真正將糖的價值與文化傳遞給每一個人。
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