民以食為天，中國人歷來珍惜食物，善於利用食材，對於美食常常有著奇思妙想。在臨武縣金江鎮周邊鄉村就流傳著一道充滿地方特色的菜，名為網油卷（如圖）。
網油，其實就是豬網油，是豬肚表面那層油膜，潔白如雪，輕薄如紙，呈透明網狀，看起來就如同白紗巾。豬網油富有韌性，不會輕易破裂，有著動物類油脂特有的清香，不肥不膩，用來做包裹食物的材料非常理想。在過去生活清苦的時候，鄉親們肚裡缺油水，豬網油都是用作煉豬油的。
無獨有偶，在江蘇常州也有網油卷這道美食，傳說是大文豪蘇東坡發明的。北宋神宗年間的一天，蘇東坡在吃米團時突發奇想：若內藏以豆泥，外裹以雪衣，如糕團之炮製，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳餚乎？用這種做法做出的網油卷是正宗的甜品小食，它中間包裹豆沙餡，塗上拌好生粉的蛋清，經過油炸，豬網油融化，炸出的網油卷，個個金黃渾圓，撒上白糖，吃起來口感甜而不膩，酥脆適口。
但臨武的網油卷卻是宴席上的熱菜，做法完全和常州網油卷不同。它是把新鮮豬肉剁碎，加鹽、味精調味，拌入荸薺丁，碎豬肝，使其口感更嫩，層次更豐富。將網油切成十釐米長寬的方塊，包入肉餡，捲成一團，擺入盤中，入鍋大火猛蒸十分鐘，臨出鍋前淋上一點生抽，灑上一把碧綠的蔥花即可。
蒸好的網油卷冒著熱氣，香氣四溢，油光閃亮，如雞蛋黃般大小，顏色暗紅，擺在盤中就如同一顆顆剛剛採摘的荔枝，高溫讓肉餡與網油緊密地結成一體，濾出了多餘的油脂，夾一個到嘴裡品嚐，只覺彈性十足，嫩滑異常，毫無油膩感，豬肉的鮮，豬肝的脆，荸薺的甜，組合得如此完美，讓人不禁拍案叫絕，保證讓你吃過終生難忘。
從小到大我一直聽說過這道名菜，卻很少有機會品嚐到，一般的飯店不會做，宴席上也很少見到它的身影，因為一頭豬隻有一張豬網油，原料極為難得。山區鄉鎮小小的農貿市場一天總共也只有十幾頭豬宰殺，食材珍貴而且做法繁複，只有來了相當尊貴的客人，有經驗的老人才會一展身手。前年我祖母81大壽，親朋好友來家祝壽，我們特地請來村裡的大廚掌勺，做了一場土洋結合的壽宴，雞鴨魚肉、各式海鮮自不必說，網油卷也在其中。結果那天壽宴開始後，那些名貴的海鮮受到冷落，而網油捲上桌後不同凡響，大家倍感驚喜，你夾一個，我吃一口，不到幾分鐘就把這道菜吃得一乾二淨。年輕人紛紛問這道菜叫什麼，是用什麼材料做的，我們一一解釋，他們聽了連聲叫好，樂得我們村的大廚笑開了花。
從網油卷這道菜可以看出，真正的美食，往往都來自民間，也並不需要多麼名貴的食材，融入民間的巧思與妙想，家常的味道才是永恆。
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