廣式月餅『蛋黃豆沙月餅』做法
用料:中筋麵粉100克、轉化糖漿約72克、花生油(食用油)約22克、梘水2克、豆沙餡200-220克、鹹蛋黃5個(切半，一半約8克)、雞蛋1個、準備好轉化糖漿、食用油、梘水、麵粉。(建議新手儘量買現成的大品牌轉化糖漿)等有一定經驗再嘗試自己熬。
先把轉化糖漿和梘水用力攪拌均勻。接著加入食用油繼續攪拌均勻，再倒入過篩好的麵粉。注意哦：食用油和轉化糖漿要充分混合後才能放麵粉，不然月餅皮容易往外滲油。
揉均勻就好。
裝入保鮮袋。
放置3小時鬆弛麵糰。鹹鴨蛋最好買來，自己現磕。(我的鹹鴨蛋是自己醃製的。)
整個很完美，去掉多餘的蛋白。
放在乾淨的錫紙或烤箱紙上。
烤箱預熱5分鐘180度，烤約6-8分鐘。要視乎鹹鴨蛋的大小。
烤好後，去掉白色部分。用刀切半。(現嗑的鹹蛋黃，也可以蓋上保鮮膜，水開後下鍋蒸15-20分鐘)
先稱好餡料，50克的模具，餅皮20克，豆沙餡22克，半個蛋黃約8克。(我們是新手皮一定要20克，要不然，會杯具的)廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7，作為新手，容我們來個4：6。
放些生粉在月餅模具中。
手捂住模具口，左右搖。
搖幾下後，把多餘的生粉拍出。薄薄一層就好，不要殘留太多。
把豆沙壓圓壓薄。
加半個蛋黃。
包住蛋黃。
把餅皮壓圓壓薄。
輕輕慢慢地包，搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣哦!(建議買現成的大品牌月餅餡)皮太軟容易出現粘餅模，皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。
手要蘸點生粉。儘量少蘸，一點點防粘就好。
烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水，月餅皮受熱度內外得到平衡，月餅皮色澤比較潤滑不開裂，但是，我們的月餅團表面裹有生粉，這一步就沒必要啦!
小心翼翼的印好。成型後放置10分鐘讓麵糰鬆弛，再放入烤箱。
一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻，一定要過濾去打不散的蛋白，放置約15分鐘才能用。刷蛋時，要刷幾次均勻地刷!(記住：1個雞蛋液加半個蛋白可以刷100左右個月餅啊，所以，記得刷少點，刷薄點。)(可以在蛋液中適當的加一點色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。)
195度預熱10分鐘後，把月餅送進烤箱烤8分鐘，花紋固定後，拿出來不要馬上就刷蛋液，等5分鐘後再刷。
刷好後，放入烤箱，繼續180度烤約15分鐘。(每個烤箱的脾氣不一樣，要注意看著點，聞到香味，月餅上色，時間差不多就好了，千萬不要烤焦啦!)餅皮呈棕黃色即可，烤好的月餅在常溫下放置1-2天后回油變軟。
2天后回油，顏色會變很漂亮。
圖文來源網絡
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