許多人為了減肥、追求健康，一聽到“澱粉”兩個字就避之唯恐不及，包括米飯、麵條、麵包和餅乾等一概不吃！但根據美國哈佛大學最新研究發現，每日的碳水化合物攝取量若未達總攝食量的40%，或是超過總食量70%者，恐皆會提高早死風險；研究也發現，澱粉類食物每日攝取量維持在50～55%，早死機率最低。
根據外媒《CNN》報導，哈佛大學研究團隊蒐集20多國超過43.2萬人的飲食及死亡數據，結果發現，每天攝取未達40%佔比碳水化合物，或是攝取超過每天總食量70%的人，都會提升早死的風險。此外，研究人員還分析約1.5萬名年紀於45～64歲，參與冠狀動脈粥樣硬化風險之研究的民眾的飲食習慣，結果發現，在個人飲食中“適量攝取”碳水化合物，或由主要吃肉改為吃植物性蛋白或脂肪，能讓人更長壽。此外，食用如麵條、麵包、米飯等碳水化合物，佔每天總攝食量的50～55%，早死風險最低。
領導該研究的Sara Seidelmann博士警告：“低碳水化合物飲食是種盛行的減肥方式，人們放棄澱粉，如麵包、義大利麵等等。雖然在此前的研究都表明，低碳水化合物可能有利於短期體重減輕和降低心臟病風險，但長期下來恐怕會對身體造成更多的負面影響。”
該項研究結果發佈於頂尖醫學期刊《刺胳針》，其中研究也提到，若以牛、羊、豬雞等肉品取代碳水化合物，完全不吃澱粉，同樣會提升早死的機率。Sara Seidelmann博士指出，低碳水化合物飲食法被證實不利於人類壽命，仍建議維持各類營養均衡，適量攝取碳水化合物、新鮮蔬果、豆類和堅果，以利延長壽命、降低早逝風險。
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