大美青海，味在剛察，今天我們的行程是去草原上拍犛牛，犛牛是青藏高原特有的牛種，長長的毛髮覆蓋頸部、胸部和腹部，下垂到地面，形成一個圍簾，如蓑衣一般，為犛牛遮風擋雨。犛牛善於爬冰臥雪，適應高原高海拔並嚴寒缺氧的環境。可有一節，雖都是高原，但由於海撥高度不同，犛牛的質量也會不同，海撥越高質量越好。不知大家發現沒有，在西寧那邊還有大樹，隨著海撥升高，到剛察基本見不到樹了，都是最高也就是一人來高，不到二米灌木了，剛察草原也變得更加廣闊，在山、水、草、樹相伴，被譽為中國最美草原。
大家在車上有說有笑，路邊成群的犛牛和藏細羊在安祥的吃草。我現囤現賣的誇我們的導遊剛察之花周毛措，就像草上的一朵美麗的格桑花。格桑花又稱格桑梅朵,在藏語中，“格桑”是“美好時光”或“幸福”的意思，“梅朵”是花的意思，所以格桑花也叫幸福花，長期以來一直寄託著藏族人民期盼幸福吉祥的美好情感。如此說來，用格桑花形容風姿綽約剛察美女周毛措，倒也是名付其實的。周毛措都大家的誇獎微微一笑說，白老師也不錯，就像草原的艿艿草。
我一聽心裡好美，那這艿艿草長什麼樣呀，周毛措指著草原上那一蔟一蔟的像馬蓮一樣的草，這就艿艿草。這草生長茂盛，一叢一叢的，一般高度都在齊腰左右，哎這草可不錯呀。周毛措又說，別看艿艿草長的象箭桿一樣直立，但艿草叫艿稗，艿稗泛指雜草，在草原上艿艿草屬雜草，因為它的堅硬，牛羊不吃，而且有極強盛的生命力，到處可見，可使草原質量下降，所以如果草原上艿艿草太多了，就要用機械深耕後，播上好的草種，在休牧一年，這才成為好的草原，這時你看就和電腦上顯示屏的畫面一樣一樣的。
我一聽就急了，合萛在你那就是幸福吉祥格桑花，到我這成了費物雜草了。周毛措說：白老你別急，艿艿草也有用，它鬚根粗壯是耐旱、耐寒、耐貧瘠的植物，可以保持水土流失、是綠化荒山、護坡、護路、護壩，防風固沙、保持水土的優良作物，是戈壁荒原上的寶草。芨芨草長的亭亭玉立可做觀賞，還可以可編織簾、席、籃、筐，可折為飯箸，在燃料缺乏時還可燒火做飯、禦寒取暖。曬乾後的芨芨草還可捆紮掃把，總體來說艿艿草還是有用的，哎、這還差不多。
說話間，周毛措指向前方，說過了這道山樑就到了，藏族有句諺語：沒有犛牛就沒有藏族，而有藏族的地方，就有犛牛的身影。 數千年來，犛牛與藏族人民相伴相隨，盡其所有，成為了藏族同胞們最重要的朋友，也成就了藏區人民的衣、食、住、行、運、燒、耕等基本生活保障。可以說是，藏族馴養了犛牛，犛牛養育著藏族。犛牛被譽為“高原之舟”、“高原之寶”、“高原之魂”。在高原人民的生活中處處都有犛牛的身影，處處都離不開犛牛。
犛牛尾如馬尾，所以又名馬尾牛，犛牛起源於中國,是一種古老而原始的物種。是世界上生活在海拔最高處的（除人類外）哺乳動物，分佈於中國青藏高原海拔 3000米以上地區。剛察海拔 3800米。犛牛能適應高寒氣候，是唯一能在青藏高原的高寒牧區繁衍的牛亞科動物,是以中國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種之一，草食性反芻家畜。
犛牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝犛牛奶，吃犛牛肉，燒犛牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是製革的好材料。它既可用於農耕，又可作高原運輸工具，為當地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生產生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和經濟來源，也是當地畜牧業經濟中不可缺少的重要畜種。犛牛作為一種“全能”家畜，在遺傳上是一個極為寶貴的基因庫，對人類有著不可忽視的社會及經濟意義。全世界現有犛牛近1600萬頭，其中中國有1500餘萬頭，是世界上擁有犛牛數量和品種類群最多的國家，約佔世界犛牛總數的95%以上，佔中國牛隻總數的1/6。
犛牛被藏族人民稱之為“寶貝”，是因為它渾身都是寶，而每一寶，都又無私地賜予了人類，可以說是，從出生到死，貢獻了一切。在牧區鄉村，到處都有掛在門楹上的犛牛頭、這些都有鎮魔避邪的作用。牧民們穿的是牛皮牛毛。柔韌光滑的牛毛，與細羊毛合用，洗紡後可織成高級呢料和氆氌。牧民們則靠手工捻成毛線，織成美觀的毛毯、披風，縫製過冬的帳房和存放糧食的口袋，防寒隔潮，堅牢耐用。雨雪天出牧披一件犛牛毛製成的風衣，滴水不浸，暖和舒適。牛皮經過加工，紅紫交輝，琳琅滿目，除了能做成藏家高靴，還能製作高級皮鞋，不僅光澤度好，而且富於彈性，抗壓力和耐腐蝕性足以與任何皮革媲美，頗受城市顧客的歡迎。犛牛尾巴製成的“毛撣”拂塵力強，特別是白色的尾巴更為珍貴，是傳統的出口物品之一。
犛牛為人們提供肉、奶及其乳產品，酥油、奶酪等食品。酥油茶是高原特飲，它解渴、耐餓、助消化，成分只不過是酥油、磚茶、食鹽和水，就著糌耙就足以支撐人的生命。犛牛肉含蛋白質高，鮮嫩美味，冬天食用尤為滋補。腿肉豐厚呈圓形，俗稱“和尚頭”，脊肉細膩精純，是上等佳品。
犛牛糞是高原上的主要燃料。當地人如果在馬路或田野上看見光滑的牛糞時，趕緊撿回家中曬乾。走進牧民的帳篷，到處都可以看到晾曬的牛糞和壘得整整齊齊的牛糞，有的堆成堆，有的碼成牆，還有的貼成“花”。高原上氣溫低，犛牛以牧草為食，因而幹牛糞燃燒起來如木柴一樣沒有異味，易燃耐久。
這裡是周毛措她姥姥家，她們家有三十多犛牛和一百多隻藏細羊，這些牛羊都是放養，餓了吃鮮草，草原上還有柴胡、厥麻、黃磨菇，趕巧了還有冬蟲草，渴了喝山泉水，這可是海撥3800米原生態的泉水呀。由於剛察的特殊地理環境，牛羊生長週期慢，這裡出產的藏細羊要長三年才出欄，犛牛要六年以上才宰殺，所以剛察有句諺語，“要珍惜每一塊犛牛肉，它來之不易”。這正是犛牛肉為什麼珍貴的所在。
我們到後，山坡上有三隻黑色的藏獒狂吠，虧了有鐵鏈拴著，否則過來麻煩了，估計我們一堆人也打不過一隻藏獒，周毛措的姥姥出來大聲呵斥藏獒才消停下米來，但還是虎視眈眈的瞧著我們，周毛措姥姥是個藏族老媽媽。熱情招呼進屋，那屋裡收拾的一塵不染，每個角落都擦的特乾淨，進門有犛牛頭妝飾，牆上掛著唐卡，原以為藏民都住藏包裡，合著也住屋子，也分客廳臥室，不過在家中最大房間中間有一個火爐，靠牆一溜兒條凳
子，但比凳子寬，上鋪著羊皮和坐墊，可以坐也可以躺，供人們坐臥休憩之用，前面有桌子，日常做飯起居都在這裡。
老媽媽的家裡人都不在，他們正在擠牛奶，那得趕快去看看去。老媽媽帶我們來到擠牛場，伏就在他們房的後面，這裡有牛圈、羊圈，還有用牛屎堆成的牆和垛，擠牛場有兩行木樁，一邊栓著小牛，一邊拴著母牛，否則小牛會來搶奶吃。老媽媽一家每天在清晨都要擠耗牛奶，這時的牛奶質量最多最好，怕母牛亂動，把犛牛的前蹄用繩子捆了，老媽媽搬個板凳坐下，一也慢慢撫摸牛的乳房，然後擠奶時還不停的和牛聊天說話，有時還輕輕的唱歌給牛聽，給母牛擠奶不能給擠幹了，還要給小牛留點，小牛在對面瞪著牛眼，期待著看著母牛，吽吽的叫著，擠完後放了小牛，小牛趕快過來找媽媽。這樣二小時過去了，牛奶擠完了，把牛放開，牛群跑了出去上山吃草去了。
大約擠了兩捅犛牛奶，提了回去，牛奶吃法一般分三種，直接喝，打酥油，還可以做酸奶。因為貴賓光臨，老媽媽親自教我們做犛牛酸奶，牧民做酸奶什麼都不加，就用新鮮的犛牛奶，取一隻鍋，鍋一定要洗乾淨，倒入奶上火，老媽媽用的灶搓的倍乾淨，燒的是牛糞和羊糞蛋，先用紙點燃，陸續放入幹牛糞、羊糞蛋，火力由水變大越來越旺，這東西還挺筋燒，關鍵是一點也沒有怪怪的味道。
煮牛奶千萬不能開了，當牛奶煮到到燙手，老媽媽把鍋離開火，用手摸摸鍋邊，可能溫度高了，又兌了點涼的犛牛奶，試試還有點高，等了一會再試溫度，這回行了，只見老媽媽取出一盆昨天的酸奶，把上面的酸奶水和少量酸奶盛在一個盆裡用勺攪均後，緩緩的倒入熬好的牛奶中，攪均後倒入一個盆蓋嚴，放在炕邊用被子包嚴裹上，老媽媽說等悶上三四小時就好了，然後招呼做飯、打酥油。
以前都是手工打酥油，費時費力，有時候耽誤了時間，酥油還出不來。現在用電動機器來打酥油，就輕鬆多了。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然後倒入叫做“雪董”的大木桶裡，再用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面便浮了一層談黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。
這牛奶分離器有點像豆漿機，分二層，隨著時間上層流出的就是酥油，是奶中最珍貴的東西，提煉酥油後剩下的物質，經燒煮，水份蒸發後，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。藏民每天用酥油茶泡著奶渣喝，營養豐富。酥油有很高的營養價值。藏族群眾，特別在牧區，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了。
大家打酥油的打酥油，做飯的做飯，一會就都好了，大家像一家人一樣坐在一起，老媽媽為我們準備了好多好東西，有大油餅、燴菜、手把肉、酥油點心、食品、瓜果，還有風乾的犛牛肉，這風乾肉很珍貴，可不是牛肉乾，是過年時殺的犛牛，連骨剁成大塊，風乾的，剛才聊過犛牛從出生到宰殺須好六年時間，所以犛牛肉很珍貴，而把肉風乾喻顯珍貴，這種肉只有貴客來時才取出來煮，就剛察當地人也不是經常能吃到的。
大家坐好後，老媽媽為大家親手做糌粑，把酥油放入碗中，然後加青稞洗淨、晾乾、炒熟後磨成的麵粉，加上少許奶茶、奶渣、砂糖順碗邊慢慢攪拌均勻，用手捏成團就好了，我見好玩也做了一碗，開始奶茶放多了，就加青稞面，面多了又加酥油，可能又稀了，一碗拌不下了，老媽媽笑著接過碗，遞上手把肉讓我品嚐，給我個臺階，估計我這碗如調好了做出糌粑，夠一屋子人吃的了。
剛察人熱情好客，不停的勸大家多吃，肚子都打開套間，實在沒地方了，這時老媽媽說，酸奶好了，可以吃了，哎喲，怎麼把這茬忘了，應該留點肚子呀，不行，那也得吃。只見老媽媽取出酸奶盆，打開蓋子，見破敲酸奶己結成如豆腐腦樣，用勺盛起如羊脂玉樣潔白細膩，微微顫動如瓊脂芳香撲鼻，放入碗中略加些白糖和蜂蜜。
犛牛酸奶製作沒有任何添加劑，發酵就是用前一天的酸奶做引子，犛牛酸奶特別酸純，剛吃第一口的時候覺得好酸噢，還好，吃上幾口就習慣了，就不覺呲牙咧嘴的的酸，而覺得酸甜可口了，因是砂糖的緣故，還有些沙沙感覺讓人很受用。大家來剛察一定要吃犛牛酸奶，犛牛奶比一般的牛奶來得更營養，價格也高一些，長期飲用可提高人體免疫力。在剛察商業街也有犛牛酸奶，每家的犛牛酸奶的味道又略有不同。但我覺得老媽媽家的酸奶最好吃，最後說一句“扎西德勒”感謝老媽媽盛情款待，祝老媽媽身體健康，全家吉祥如意。
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