前不久，一波震撼视觉的大气图片在微信朋友圈疯转：2300人月光晚宴惊艳泉城！哪家酒店摆的宴，谁家老板这么豪？记者今天带您一起走近事情的真相。
8月20日-21日，某电器品牌山东市场2019年度开盘大会在山东大厦召开，与会嘉宾有2000余人，规模之大，场面之壮观，准备之繁复，既是对场地设施的巨大考验，也是对大厦接待能力、服务水平和团队精神的挑战。
2300人合影，2300人大会，2300人会展，2300人露天晚宴，此次大会为山东大厦创下多项商务会议接待之最，山东大厦也成为济南地区独一无二的能同时承接规模如此庞大的多种综合活动的酒店。
一流的应急能力和有温度的服务
舞台多出8米，2300人酒席现场重布阵
会议用餐人数为2300人，其中的重头戏20日大会后的露天晚宴，地点定在金色大厅南广场，餐中有大型演出，要求用餐场地集中在一起。
酒店高度重视，多次召开调度会议，对演出场地、台型要求、桌次分配、区域安排、出菜路线等进行规划布置。及时调配可利用设备和用具，保证餐前所有物品准备到位。
活动最大的困难来自于变化无常的台风天气，由于会前几天连续暴雨，酒店24小时关注气象局发布的气象信息，为防止当天有雨，还做了几套应急预案，甚至细致到12点之前和之后下雨将分别启动哪套方案。
尽管如此，难以预料的事情还是发生了。据晚宴的调度指挥人员之一、山东大厦餐饮部副经理公海玲讲述，晚宴前一天晚上，才发现主办单位搭起的舞台和之前提供的布局图严重不符，足足多出来8米，这意味着2300人的台面必须重新布局，已经来不及设计台型图了，只能凭多年积累的实战经验直接进行现场调整了。第二天早上6：30餐饮部全体人员便已到岗，酒店调配的后勤人员也在上午9：30即到达南广场，在餐饮部“实战专家”们的专业指挥下，至下午16：00，2300多人的用餐布局顺利完成。
用餐中的各种突发事件一波接一波
每道菜5分钟的上菜“神速度”
2300人用餐，20：00准时开餐，50分钟内所有菜品已上齐，且菜品热度不减，令人叹为观止。
是怎么做到的？
定为晚宴菜品厨房的礼乐厅和金色大厅厨房离晚宴现场都有10分钟左右的步行距离，为保障上菜速度，酒店特地调配了电动送餐车，菜品出锅后，立即送上餐车，上菜车队驶入指定地点后，又由传菜团队推到每组的接桌前，服务人员即时接应送上餐桌，送菜路线和送菜通道及接桌安排在布局台面时即以科学规划、合理设置，整个传菜过程畅通无阻，如行云流水，一气呵成。
整场宴会分为6个区域，各设专职厨师长、传菜负责人和宴会负责人，对服务人员提前分工，岗前培训、餐中督导，同时临时确定若干区域作为“上菜基站”。宴会服务中各部门员工组成的上菜“车队”以及既是“生产队”又是“运输队”的后厨团队，各司其职，通力合作，和时间赛跑，最终保证了整场宴会平均5分钟的上菜神速度和稳定的菜品温度。
临时加了清真席
客人入座后，主办方才发现有两桌嘉宾是穆斯林，需要调换成清真席，厨师长得知后，立即对这两桌的菜单进行了紧急调整，换掉了忌口菜品，增加了清真菜，上菜速度几乎和其他餐桌无异。一流的应急能力和专业素养，令嘉宾和主办方感叹不已。
当晚参会的还有不少孩子，主办方又临时提出了新要求，厨房师傅们不怕麻烦，迅速制作了几道儿童菜，让主办方切实感到了大厦贴心细致的个性化服务的温度。
2300人现场合影空前绝后
客人在山东会堂前的广场上安排了2300人的合影，能提供接纳2300人合影的场地，山东大厦怕是济南独一家。人员众多，排列难度大，天气又阴晴变幻不定，酒店克服一系列困难，根据天气情况，适时将200把座椅摆放到位，并安排专人收撤，正是会议管家团队的努力，使整个会议现场人多而不乱，事杂而有序，确保了合影顺利进行。
热爱使员工充满激情，团队发挥巨大威力
合理的布局，耀眼的舞台，旖旎的月光，有序的服务，使得晚宴取得圆满成功。
用餐当天，大厦先后出动了900多名员工,从上午9：30开始一起上阵，在统一指挥下，全员有序运送、摆放桌椅、餐具。
晚宴中，整个酒店上下更是一盘棋，前台后台一起上。宴会结束已是深夜，全体大厦人再次爆发行动迅速、协调有序的战斗力，区区50分钟就将户外全部餐台器皿重新布置回各个餐厅。
整个过程中，中高层管理人员与员工相互协作，齐心协力，不分职务高低，一线二线，从餐前运送桌椅、摆台准备，到宴会服务以及会后的撤台、清洗餐具，从早上9点一直忙到晚上11点多，一职多能，一人多岗，以优质的服务保障了接待的圆满顺利。
是什么动力让这群酒店人能够不惧疲劳，连续作战，充满如此的激情？是对这个行业发自内心的挚爱，是强烈的主人翁意识，是山东大厦团队强大的凝聚力使然。他们以阳光的微笑，暖心的服务，专业娴熟的职业素养和崇高的敬业精神给客人留下深刻印象，带来美好体验，他们用激情与汗水为服务业打造了一道酒店人最靓丽的风景线。也为山东大厦的服务接待留下浓墨重彩的一笔。（通讯员 赵桂琴）
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