傳奇91314
蒜蓉醬是燒烤中我們百搭的一種醬料，拿其來與海鮮相配、與茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉醬的做法有很多，不同做法的蒜蓉醬也更適合搭配不同的產品。
一、黃金蒜蓉醬（全熟）
黃金蒜蓉醬是把蒜蓉炸至金黃後調味用來製作相應菜餚的方法，由於蒜蓉需要呈現出金黃色，所以炸制時的火力不太容易掌握，我們通常會將蒜泥稍微用水沖洗，這樣炸好的蒜蓉醬顏色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油護色，調入鹽、胡椒粉、雞精（少許，也可不放）、蠔油、美極調勻，這種蒜蓉醬適合能快速成熟的海鮮類，比如扇貝、生蠔等。
二、金銀蒜蓉醬（熟+生）
調製生熟蒜蓉醬，取熟蒜蓉醬的香味，取生蒜蓉醬的辣味，比較適合相對較長時間加熱的菜餚，比如烤茄子、烤涼粉之類的。此醬熟蒜蓉：生蒜蓉比例為7:3。
三、泡椒蒜蓉醬
在黃金蒜蓉醬的基礎上降低鹽的用料，增加一些泡辣椒蓉，這樣做出來的蒜蓉醬味道更佳複合，非常適合用來烤豆腐、腦花、涼粉之類的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同時也要注意好鹽的用量。
四、香菇蒜蓉醬
將香菇用油炒香，搬入黃金蒜蓉醬中，此醬由於香菇的香味本身已經較濃，所以切忌放味精、雞精類的調味品，否則會破壞蒜蓉醬的鮮味。
蒜蓉醬是百搭的醬，但要注意其變色問題，可在其中加
入油隔絕空氣，這樣能很好地保護蒜蓉醬的顏色，調味過程中也可放入少許白糖來調節蒜蓉醬的味道。
美食理想
您說的萬能蒜蓉應該就是炸制的金銀蒜蓉了，可以用來蒸娃娃菜、生蠔、扇貝等蒜蓉菜餚，風味獨特，鮮香異常，分享一款我自己研製，和別人不一樣的秘製金銀蒜教程，供參考
秘製金銀蒜蓉
做法
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不幹爽，
2. 將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，衝去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中，
3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入衝好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團，
4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中，
5. 下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的，
6. 然後下入美極鮮醬油20克，蠔油15克，
7. 再下雞精20克，鹽15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8. 最後攪拌均勻即可，這個蒜蓉可以用來做很多蒜蓉菜，下面推薦幾款案例，供參考，
蒜蓉烤生蠔
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸扇貝
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曉食錄
蒜蓉是我比較喜愛的食物了，所以我當初特意和上雜老大學習的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉製作方法
（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然後把衝過水的蒜末弄乾備用
（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然後加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然後出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可
麵點師自問自答時間
（1）可能有些人問調料多少克？
答: 我沒有準確的克度，都是靠感覺去調，
（2）蒜為什麼還要衝水？
答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥幹水份
（3）為什麼要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太乾，而且顏色還好看，因為在鍋裡炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太乾，而且顏色也比較好看
（4）蒜蓉炸至什麼程度？
答: 這你炸蒜蓉的多少也有關係，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺
（5）寫這篇問答，是我這邊寫著，那邊又去問了做蒜蓉的師傅一些問題，就怕有什麼遺漏，
（6）這個蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等
（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？
廚房裡的麵點師
你說的萬能蒜蓉，我們飯店經常熬製，這種蒜蓉說簡單也簡單，複雜也複雜，主要要把握油溫喲。做的好可以用來蒸扇貝，蟶子，甚至只要你喜歡放的，都可以放點進去，蒜泥吃起來香的很，現在想想就留口水了。
1、首先先把蒜子攪拌成蒜泥，或者用刀剁碎也行，本人建議用刀剁出來的蒜泥比較好吃，更是非常的香喲。
2、剁好之後，把其中一半的蒜泥用手把水擠幹，然後晾在一旁備用。另一半蒜泥放在盤中留著後期榨油。
3、現在開始鍋中加入油，燒到六成左右就行了（只要鍋內熱死有點逼人那就差不多了），下如擠乾的蒜泥，然後改小火慢慢炸至金黃，這中間不能停哈，一定要用勺子不聽的攪拌，不然會糊的。
4、在另一半炸成金黃的時候就可以關火了，然後把另一半放入進去繼續攪拌，攪拌均勻即可。
5、最後一步就是開始調味，首先下如適量的耗油，然後在放入蒜蓉辣椒醬，少放點也可以的（這是我私人添加的喲），別人不告訴他，在繼續下入美極鮮、雞精、味精、鹽少許一點、糖也可以不放滴。
最後攪拌均勻就可以食用了，用的時候澆在上邊就可以了。
各位有什麼喜歡的美食可以和我說喲，本人在廚房上班，可以拍圖給你們看看喲。
農家美味哥
分享一下我們酒店大廚做法技術要點，
1.蒜蓉，一定得是刀剁的，大小盡量均勻一些，保證炸的時候受熱均勻，有顆粒感。
2.然後沖水，要不然炸的時候蒜會粘連在一起
3.調味時只加入少量鹽和糖，重點加發好的乾貝絲
美食一鍋哥
說到蒜蓉，對於一個會點廚藝或一個吃貨來說有多重要：涼拌菜、蒸蝦、蒸魚、蒸扇貝、蒸蔬菜、炒蔬菜、烤生蠔、燒烤等等，有了蒜蓉，菜就有了靈魂。
用料：大蒜100克，食用油適量（可以沒過大蒜的量），鹽適量，糖適量（提鮮），小蔥白5根，洋蔥1/4個，八角1個，桂皮小塊，香葉1片，香油（芝麻油）適量
做法：1、大蒜去皮洗淨控水，洋蔥切絲，大蒜剁碎（可以用料理機打，但手工剁的口感好很多，再說一點點手工剁剁也挺快哈）
2、鍋裡倒油，蒜末以外的其他材料全部放入，小火加熱，炒出香味
3、洋蔥變色時把香料全部撈出，留下洋蔥和蔥白繼續炸，炸幹後關火撈出
4、油放鍋裡稍微降溫，倒入蒜末小火炸透，關火，放鹽、糖調味
5、放涼裝瓶保存，冰箱冷藏保存更佳
5、也可以先炸一半蒜末，出鍋後再放另一半蒜末拌勻即可，這樣味兒更重
敬大梅
首先先把蒜蓉切成碎末
然後起鍋燒一些油，五成熱的時候放蒜蓉下去炒，炒香後放入生抽、蠔油和水煮一會，再放入適量的鹽和糖就可以，用來蒸蒜蓉粉蒸蝦或者蒜蓉金針菇很好吃噢
