德約科維奇Novak
從繩文時代開始，日本人就開始吃鰻魚了。但像現在這樣，將鰻魚剖開、澆上醬汁吃，據說是從18世紀左右才開始的。這家店是寬政12年（1800年）創業的，自初代·草加屋吉兵衛開店以來，已經擁有200多年曆史，可謂是少有的老字號。
店主湧井先生介紹說：“第一代草加屋吉兵衛是在淺草的藏前創業的。當時是用船搬運鰻魚，為了能用到鮮活的鰻魚食材，就在河邊起家了。”所謂藏前，讀起來像字，又好像是藏在街道上；而要說是什麼收藏的話，就如同當時藏米的倉庫。當時武士的工資是大米，而藏前就像現在所說的銀行一樣。聽說這還是江戶的金融街，興許這也是在藏前創業的理由。“在那之後，大約在1800年中期，店搬到田原町，做了一段時間的生意。當時好像也有分店，但戰爭的時候被拆掉了。從戰後不久就開始在現在這個地方重新發展，但以小買賣為主。再之後，到了父親那一代，則終於發展成為了現在的店鋪。”
先生說：“我從小時候開始，就認定了會繼承父親的店，甚至小學的畢業文集裡都寫著‘將來要繼承店’。”實際上湧井先生也沒有考慮過其他的路。學生時代，再忙的時候，也只能幫忙去寄存鞋號，向洗衣處跑腿之類。大學畢業後，湧井先生也沒有直接繼承鰻魚店，而是去了京都的料理店學習。在那裡得到了2年的歷練，之後才回來開始了自己的“鰻魚之路”。
“因為有地震和戰爭，以前的照片留存的不多，但是從後來買的浮世繪等作品，也描繪了很多以前的樣子。”湧井先生回想說，“不只是圖畫，像在江戶時代的美食導遊一樣的書籍中，也有的店名。當時江戶的街道上有一百多家鰻魚店，鰻魚可是非常受歡迎的食物。”
這些牆上的字畫照片，記錄下了這家店200多年的歷史。此外，不得不提，這個店名的更改也是有來由的。當年的“御蒲燒、草加屋吉兵衛”，是代代店主都要繼承的店名，到湧井先生已經是第十代了。但是湧井先生的父親還很精神，所以還沒有正式的繼承。
店內的環境佈置當然是很重要的部分。整個建築是由現代名匠選擇、再親手製作的茶室建築的棟樑撐起。再向上看，就能看到由船底頂棚構成的天花板，不一般的想法搭配上從前隨處可見舊的建築技術，滿滿都是年代感。
稍微瞭解過的人應該都知道，鰻魚、壽司和蕎麥等是在江戶時代並列發展起來。湧井先生回憶道：“當時鰻魚很貴，在江戶時代，價格更是蕎麥麵的10倍。以前也沒有養殖的技術，所以都是自然生長的。祖母也經常說，要是一天有10個客人來的話，家裡的倉庫很快就能建成了。”
“不得不說，說起以前的鰻魚店，雖然在家裡也有準備做的料理和鰻魚，但通常是隻送貨上門，在客廳做生意。後來則不同，漸漸地開始在自己的店裡做生意了。不一定要帶出，在本店也能很好地享受料理和鰻魚。而且，為了能更輕鬆地享用鰻魚，父親還做了桌席。”湧井先生說。
當然，這對於他們和店，一定是一個很大的轉機吧。但現在，很顯然，餐桌座位足不足夠才是主要的呢。湧井先生也說：“本店的這一帶是商業街，無論是過去還是現在，從週一到週五晚上都是以接待的客人為中心。到了星期六的話，全家人，甚至是3代人也很多。年輕人、女性、情侶，甚至外國客人也增加了。現在的網絡信息是完全公開的，我們當然也是被更多人看見呢。”
菜單上的菜品還是很豐富，但是人氣最高的菜是“木筏”。排成了兩條被稱為“おりここ”的細尺寸鰻魚。在只有天然東西的時代，無論怎樣個體都會有偏差，所以在小的“沙丁魚”上打著串烤，排成了相近的份量。因為那樣子與“筏”相似而被稱為“木筏”。這也是星期六限定的名產菜單，是從湧井先生父親代開始的。還是因為星期六休息2天，星期六的營業變弱了，才推出了“木筏”來吸引客人。
但從那個時候開始，鰻魚的價格居高不下，而後又想出來了蓋澆飯。最初嘗試了“木筏蓋飯”的顧客說，“很重，拿不起來”，然後便加上勺子方便食用。但是，因為蓋飯的賣相很好，所以吸引了更多的顧客品嚐。“不僅僅是這個蓋飯，我們的重箱和其他的鰻魚店相比都要更大些。因為如果重箱大的話，能從鰻魚裡可以看到米飯，所以一般不怎麼使用。但要是換成小重箱，就更不受顧客好評。”
當然，這樣的一份“木筏蓋飯”不止是要賣相好，口味極佳才是吸引顧客的最佳手段。那又是如何做出這樣“將肉厚的鰻魚用高雅的甜言蜜語烤製出的江戶時代的味道”呢？湧井先生卻沒有絲毫隱瞞。
“在關西，一般是從鰻魚肚子開刀的，不過，本店的鰻魚是關東流的——從脊背開膛，一邊烤制一邊塗上醬汁。從以前開始用炭燒也是很講究的，鰻魚用炭烤是最好吃的。炭確實是有好些效用的，例如，根據遠紅外線效果，炭烤出來的鰻魚表面是脆脆的，裡面卻很多汁。另外，中心溫度變高時，烤製出的鰻魚也很難剩下骨頭殘渣。而且，在烤的時候，醬汁滴落在炭上了，燃起燻煙上升，很容易就散發出芬芳的香味。空著重箱時，就能聞到這股說不出的香味，這就是用炭烤的證據。”
“醬汁不太甜，也不太辣，就介於這兩個口味中間。客人吃起來會感覺爽口，不刺激。雖然在江戶前的鰻魚店也有不使用砂糖的店，但是因為我們會使用砂糖，所以逐漸地，也會更想吃到那點甜味。醬汁是可以補充的，但它與鰻魚的配合卻並不是完全沒有改變。油和料酒等原料本身的味道，也不是一直沒有改變的呢，所以相信自己的舌頭，它的感覺也是一點一點地進化著的。”湧井先生這麼說道。“與時代不相符的小細節，總是要改變的。在這其中，因為醬汁是鰻魚店的臉，是招牌嘛，我覺得無論哪個店都是大家都很重視的。我也會拿出自信來製作的。”
鰻魚蓋飯，當然也不會缺少了米飯。米飯的美味也很特別。湧井先生說：“米是非常講究的。經常會有客人說道，‘雖然鰻魚很好吃，但是在米飯上的完成度卻是不合格的’。從這個意義上來說，米做得稍微硬一點，澆上醬汁時才會變得恰好。是的，兩者配合得好才是最好嘛。”
湧井：“現在使用的是山形的‘夢’米。口感不錯，和醬汁的相合也很好。因為有緣，經由介紹識得了生產者，我也去了當地，不用說米本身了，我與生產者也很有共鳴，平時對客人也很容易就能聊起生產者的事。”山形縣是一年四季自然災害不太多的地方，品質安定，這也是湧井先生選擇它的理由。以前的購米是全交給米店的，只買那個時候的好大米，然而做飯很難。因為水度每次都會改變，所以有時會做出失敗的米飯。然而在先生沒有什麼改善的辦法的時候，偶然緣分卻到了，湧井先生也十分感慨。“換成這種大米之後，我們的工作也簡單了，飯的質量也更穩定。多好的事情啊。”
來到這裡的時間也不短了，也瞭解到了店裡許多的發展變化。然而與外部裝潢或是食品並論，鰻魚是否也隨著時代的不同而變化了呢？對於鰻魚的來源，湧井先生解釋說：“現在多是從宮崎、鹿兒島開始採購的，靜岡等地方也有在購買。因為鰻魚是必須要採購新鮮的，所以有很多產地、生產者不能決定的因素，但在那時選擇的內容中，仍然要儘量選擇好的食材。”
“鰻魚的採購嚴重化是在這裡5 ~ 6年的故事。鰻魚的養殖不是帶回來產卵孵化，而是捕獲幼魚，培養長大。但是鰻魚的幼苗在日本的沿岸幾乎無法捕獲。而且，塞拉斯鰻魚出生於馬里亞納海峽，約6 , 000公里的距離，它們可能在海流中游動找不到蹤跡，途中還會有黑潮。但即使遇上黑潮，從日本的沿岸離開仍然很難捕獲鰻魚的幼苗。”湧井先生說。經過時間的錘鍊進化成的鰻魚店，我也有些好奇他未來會發展成什麼樣子了。向湧井先生問起了今後的展望與未來的夢想，先生卻給出了最實際的回答。
“關於酒，僅僅是熱酒和冷酒也沒寫上名牌，這5年左右就增加了30種左右。啤酒也只有瓶裝啤酒，所以我也想把生啤酒備齊。現在放著‘奧格斯啤酒’，我想下一個是葡萄酒，當然，如果提供的話，還要把講究的葡萄酒和玻璃杯準備上。另外，正如剛才所說的，我們家除了鰻魚以外有很多菜，但是父親經常說‘要像鰻魚店，要以鰻魚為中心’。所以，關於這一檔次的鰻魚料理，今後也要繼續堅持下去。”
店名：【うなぎ割烹 大江戸】
地址：〒103-0023東京都中央區日本橋本町4-7-10
營業時間：11 : 30～22 : 00
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看日本
二戰之後，日本的一種特殊的飲食文化被莫名強化了：在每年7月，日本幾乎家家都吃鰻魚。哪怕是7月鰻魚節過去之後，有條件的日本人也會有意識地多吃鰻魚。其中，男性是吃鰻魚的主力。日本女性會主動把肉質肥厚的鰻魚讓給男人們吃。這到底是為什麼呢？
對於鰻魚，我國傳統醫學認為其性平、味甘，強腎壯精。也就是說，鰻魚有壯陽的功效。現代醫學也研究表明，鰻魚體內有一種稀有的西河洛克蛋白。它對於增強男性的生殖能力有莫大好處。此外，鰻魚還是富含鈣質的水產品，經常食用能讓血鈣值升高，令身體強壯。
這樣一來，日本人狂吃鰻魚的目的就清楚了。二戰後，男性稀缺，國家勞動力大幅減少是困擾日本發展的最大問題之一。如何讓男人們更加強壯起來，如何讓男人和女人生更多的孩子來延續大和民族，成了當時日本國內思考的問題。這時，人們就想起了日本的傳統飲食主角之一，具有壯陽強精功能的鰻魚。於是，日本從政府層面開始，推廣鰻魚。事實證明，二戰後日本人身體素質明顯提高，的確和此舉有一定關係。
頭條美食
夏天吃鰻魚已經成為日本的習俗之一，甚至還有吃鰻魚特定的日子--「土用之醜之日(Doyou no Ushi no Hi，)」。夏天的土用期間是一年中最炎熱的時候，人們會因為炎熱而無精打采，為了消暑所以日本自古就有食用「土用蜆」、「土用餅」、「土用卵」等食物以增加精力的說法；還衍生出土用醜之日要吃「 (音"u" )」字開頭的食物，如梅子(Ume)、瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等，其中鰻魚更是最受歡迎的食品；到現在土用醜之日吃鰻魚已成為日本人的固定習俗了(好比我們端午節要吃粽子、冬至要吃湯圓)。如果從營養學上來看，鰻魚含有豐富的維生素A、B1、B2，以及蛋白質、脂肪、鈣、鈉、鐵、磷等成分，用以補充夏季大量消耗的體力是非常合理的。
會有土用醜之日吃鰻魚的習俗的原因，據說要歸功於江戶幕府中期有一位叫做平賀源內(Hiraga Gennai)的人。平賀源內是一位萬能天才型的學者；當時，有個賣鰻魚料理的老闆苦於生意不好，就去問平賀源內：「有沒有什麼可以讓生意興隆的方法？」於是平賀源內寫了一張廣告海報「本日土用醜之日」，貼在餐廳門外，結果真的生意興隆，還讓這習俗風行至今。
美食運輸工
鰻魚壯陽 二戰後日本男星稀缺，說白了為了多生孩子，現在成為習慣了。日本人很注重飲食健康，比如少吃，孩子上學都有牛奶喝，從身體開始強國。日本人為工作而生活，認為人死後才會享福，所以不怕死。自殺的多。我覺得吃鰻魚也不是多好吃，因為壯陽而提倡，因為要多吃所以研究好的做法，現在成了習慣。
大王83
鰻魚在江戶時代一向是名貴的料理,非喜慶大事又或是重要紀念日,一般家庭絕對不會有鰻魚奉膳。
一般來說,日本人不吃魚皮,但只有鰻魚例外。 大家最熟悉的日本鰻魚料理,就是著名的蒲燒鰻魚,當中最講究的就是吃皮。 而且愈肥愈好,因為含大量維他命A,日本人認為在夏天吃鰻,身體會更趨壯碩。
下圖:鰻魚肝燒 
而在日本的風俗中,一年四季中的五行表現各具特色,春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水,而在立春、立夏、立秋、立冬前的十八天都稱為土用,一年有四個「土用」。 夏季的土用日地支屬醜,節氣中為一年之中最炎熱之時,日本人在這一天有吃鰻魚的習俗,因此在日本也有「鰻魚日」的俗稱。
而且日本人吃鰻魚,不僅限於肉及皮,連肝及腸也是下饌之物,無論燒烤或弄湯也是上品。
下圖:鰻肝湯
日本著名大導演小津安二郎就是人所共知的鰻土魚狂迷,在日記中可見除了在土用醜之日外,平常也常啖鰻魚,曾寫下「吃又粗又長而且活生生的鰻魚更好」。
在小津名作之一《東京暮色》中,就有很仔細的鰻魚場面。 兄長周吉(笠智眾)與妹妹重子(杉村春子)在鰻魚店進午餐,重子先點了中串鰻魚及鰻肝湯,後來又點了清酒,而為了下酒,就另外再要了一份烤鰻魚肝來下酒。
下圖:《東京暮色》中周吉及重子在鰻魚店中的場面
重子是化妝品公司的女社長,由此可見鰻魚的各式料理,都是美食中的極品,是上等人家的入口菜。
