家宴頭菜「全家福」

• 全家福是一道傳統家宴“頭菜”。寓意闔家歡樂，幸福美滿，它味道鮮美、食材豐富、有葷有素、營養健康，無論是喬遷新居、還是喜結連裡或是逢年過節必定都有全家福這樣一道頭菜。

  幾乎我國每個地區都有這樣一道菜，兩廣的客家盆菜、福建的佛跳牆、東北的亂燉等等都是食材多樣化、兼具包容性的一道美食。

  這些菜式做法極其講究，手法繁雜、耗工耗時，所以它被人們賦予了美好的願景。作為家宴頭菜，它首先展現出來的是團圓，幸福的味道。今天跟大家說說我家鄉的頭菜全家福。

  材料：筒骨、豬肚

  、鵪鶉蛋、

  雞蛋、魚丸、

  肉丸、香菇、

  蝦仁、

  魷魚、

  木耳、

  筍片、豬肉、

  姜蔥。調料：鹽、雞粉、胡椒粉。筒骨焯水大火熬製四小時後放入豬肚（豬肚一定要用鹽、高度白酒反覆搓洗直至無異味）。放入豬肚熬製2小時以後撈出來改刀，筒骨撈出高湯過渣，將所有食材洗淨焯水放入湯鍋，燉煮二十分鐘加鹽、雞粉、胡椒調味即可。

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關鍵字: 食材 肉丸 蝦仁