快到中秋節了,吃月餅咯。年年出門買,這次自己想在家做點自己喜歡吃的,哈哈哈。以下三種是我最喜歡的,不知道你們喜歡哪些。
冰皮月餅
一聽冰皮月餅,我就覺得很好吃,至少不掉渣。我能想象到是那種軟皮的,咬一口軟軟的。
冰皮月餅的特點就是不需要烘烤,工藝簡單。口感酥軟滑爽,略有彈性。部分原料是糯米,做成的月餅外觀是白色的,是要冷藏保存的。強烈推薦
步驟:
脫皮綠豆提前一晚泡好,瀝乾水分,加入糖,然後隔水蒸爛。趁熱壓泥,可以加點奶粉,可增加香味,拌好放一邊備用。
20克糯米粉炒熟,用作手粉。
然後把50克糯米粉、50克粘米粉、25克麵粉、55克糖,15毫升油,一大勺煉乳、210克牛奶放一起拌勻,再放鍋中蒸20分鐘,要趁熱拌勻,放涼後分成小塊,包入綠豆餡,用月餅模子刻出來就行了。
榨菜鮮肉月餅
這款月餅就是酥酥的,有點傳統月餅的感覺。
步驟:
準備餡料:肉餡、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、榨菜、稍許水。肉餡邊攪拌邊加水至水肉融合並有粘性,最後加入調料拌勻,放入冰箱備用。(有榨菜就不用放鹽了)
準備水油皮材料:150克麵粉,25克白糖,10克麥芽糖,60克熟豬油,60克開水。
準備油心材料:100克麵粉,50克熟豬油。
將水油皮材料放進麵包機裡,按揉麵檔,並調整水量,大概攪拌半個小時,結束後取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。
將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘。
20分鐘後將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵糰擀成薄皮。然後捲起來成瑞士捲狀。
然後用刀切成16個劑子,正好一烤盤。
將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(蛋液可刷可不刷)
烤箱預熱200度,烤20~25分鐘就行了。
水晶月餅
步驟:
300克白開水,加40克白糖,攪拌至白糖溶化。
6克瓊脂(又稱瓊膠,俗稱洋菜、凍粉或凍膠,是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。)用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入白糖水中,攪勻。
然後倒入模具1/3處。
把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。
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