在日本料理店你可能見過一種大頭大眼，全身通紅的魚，它有很多名稱，不同的地方有不同的叫法，國內叫金吉魚，日本叫喜知次魚，鮮紅色的喜知次是日本北部有名的頂級漁獲，被日本人視為最珍貴的魚類之一。在日本的地位相當高，與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚，有“海中紅寶石”的美譽。
食材檔案
中文學名 喜知次魚
界 動物界
門 脊索動物門
亞 門 脊椎動物亞門
喜知次魚的產地分佈
喜知次生活於日本北海道沿岸水深200至600公尺的寒帶深海，但即使在深海也是鮮見。其中高品質的喜知次魚，產自北海道、青森等地。每逢秋季至初春喜知次的盛產期，它們會努力儲存養分，魚脂特別肥厚，使其肉質更加美味。
喜知次魚如何捕到
事實上喜知次確實很嬌貴，不單是難以捕捉，而且一出海水會即刻死亡，沒有任何挽回的餘地。所以其捕撈方法不是撒網捕撈，而是一條一條釣的所謂“延繩釣魚”法。一但釣上後，直接冰鮮處理，再空運到世界各地。所以在所有的日料店，喜知次都價格不菲。
這算是較為古老的捕魚方法，只為了不傷及喜知次魚的魚身，不與別的魚混合捕撈，最大限度地保護其新鮮成份。
如果海上捕撈，能撈上來的話，漁師們都會很高興，因為不是很容易捕撈的品種，一般只有垂釣才能捕到。
喜知次魚的營養價值及功效
喜知次素有日本國魚之稱，不僅味道鮮美，而且營養豐富，食用喜知次，能有效預防缺血性心臟病和腦血管障礙。其豐富的維生素E能夠保護細胞不受活性氧損害，魚肉含有保護心臟和肝臟的牛磺酸，並富含異丙醇（IPA）和DHA，能使血液通暢，活化腦細胞和神經組織。
喜知次魚的做法
喜知次是日本料理餐桌上絕對的皇者，由於長年生活在寒帶深海，喜知次本身脂肪量極其豐富，肉質細嫩無比。在日本, 吃刺身以藍鯨吞拿魚腩最為珍貴, 而煮物用的魚就非喜知次莫屬。那麼為什麼日本人不會首先選擇喜知次刺身？因為喜知次的肉質水分較多，並含有豐富的脂肪，以汁煮、燒烤方式烹調最佳，其肉質會愈煮愈滑，魚脂四溢，但又不易鬆散。將其熬煮成濃湯，也是人間美味。
另外，也適合製成生魚片、壽司、火鍋、烤魚、幹炸魚等，常出現在正月及祝賀時的餐桌上。
以海鹽輕醃，以炭火燒烤，肉質鮮美的喜知次呈現出金黃色澤
無需調味或沾醬，鮮味在口中跳躍，齒頰留香。
喜知次壽司
鐵板燒喜知次魚
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