我――“難逃投入小吃行”，做小吃，我是認真的。
本該要跟大家持續分享我從事小吃行業三十餘年來的辛路歷程和心得體會，可是由於家庭瑣事，不得不再次斷更。在此，對予持續關注我的條友們深深鞠一躬，非常抱歉的說一聲“對不起”！
今天我下廚，下午飯準備給家人做“炒拉條子”（西安人叫棍棍面），由於它的製作方式方法和操作過程，與網紅麵條“一根筋”一模一樣，所以有必要跟大家一起分享一下，如果有什麼不妥之處或者不明白的地方，請在評論區留言，必作回覆。
“一根筋”麵條成為網紅已經不是一兩年的事，很多自媒體視頻平臺都有過展示。大家對予麵條的筋度和韌性也都有著很高的評價，對予麵條師傅所展示的“高超”技藝也是讚不絕口。但是，“大神並不神”，“一根筋”麵條的操作方法其實是很簡單的。
第一步：活面，五斤麵粉，加入十克食鹽，用二斤二三兩水拌勻，最後再揉成團，用溼布或保鮮紙蓋嚴，放置一旁殤半個小時。
第二步，殤好的麵糰用刀切成擀麵杖粗細的長條，再揪成一兩重左右的劑子，然後再搓成大拇指粗細的條，並刷上一層薄油，防止表面水份流失發乾。
第三步，把粗條再次搓成一米左右的長細條，並繞圈盤入容器中，盤滿一層後刷上油料，繼續盤碼。
第四步，盤碼完成後，繼續用溼布或保鮮紙蓋嚴，放置一旁殤兩小時以上。
第五步，開火燒水，水快開鍋時，取出麵條，捏住外圍一端，邊抻邊拉，另一隻手不停的捻，儘量保持麵條粗細均勻。
第六步，當水開鍋後，提起抻好的麵條的未端，纏繞在手背上，最後捏住另一端，輕拉輕抻，直至達到滿意的粗細成度，然後再下鍋煮熟。
由於這種麵條光滑勁道，粗細有度，既像新疆的“拉條子”，又像陝西的“棍棍面”，如果面劑子足夠大，一條面就可以做成一整份麵條，故又稱作“一根筋”。它既可以做“油潑面”，又可以做“拌麵”，“蓋面”，“燜面”等。我今天做的是“炒麵”：
將煮熟的麵條過涼水涼透，瀝乾水分後備用。我用的配菜都是家裡自產自銷的“綠色產品”，有圓白菜，豆芽菜，西紅柿，洋蔥和芹菜，香料是姜蒜和青椒（有香蔥會更好），還有切絲過油五花肉（炒雞蛋也很好吃）。
熱鍋入油，炒香香料，倒入肉絲翻炒，然後依次放入洋蔥，圓白菜，豆芽菜，芹菜，最後再放入西紅柿，並淋入適量的湯汁，加入適量鹽，雞精，生抽和白糖調味。
當菜炒至七成熟，倒入涼麵條，光燜一分鐘，然後再翻炒，直至菜完全炒熟，面完全熱透，最後再淋上幾滴熟油或香油，即可出鍋。
方法很簡單，技術含量低，關鍵是熟能生巧。不妨在家多做幾次，你也一樣能成“大神”！
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