油酥燒餅到底怎麼做的？

悄悄攢鋼鏰兒

油酥燒餅真的很好吃，剛做好的燒餅吃一口會掉渣，外皮酥脆，滿滿的面香和芝麻香，層層起酥，下面就介紹一個做法，比外面買的還好吃，喜歡就點點關注，點點贊，小蔡先謝謝了！

需要材料：普通麵粉300克 清水150-155克 酵母粉3克 糖5克 鹽5克 油80克 麵粉100克(油酥) 鹽少許(油酥) 五香粉少許

製作步驟：1.麵粉，糖，鹽和酵母粉倒入盆中(糖是幫助酵母粉發酵，鹽是可以給麵糰增加筋性) 清水邊加入邊攪拌，全部攪拌成面絮之後就不要加水了，因為麵粉的吸水性的不同，有水多或不夠，按實際情況來決定，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵40分鐘左右

2.鍋中倒入油，中火加熱，燒到油開始冒煙之後倒入麵粉，用鏟子攪拌均勻之後倒入鹽和五香粉（按自己的喜好添加）繼續攪拌均勻，倒入碗中放涼

3.麵糰發到快2倍大了，用手指按一下面團，不會回縮，然後拉開一小塊看看裡面是不是蜂窩狀，發好後再繼續揉麵排氣，把麵糰擀成長方形面片，在面片上刷上冷卻之後的油酥，從一側捲起來，切成大小均勻的劑子，把面劑子的切口處捏緊，然後從切口面把面劑子按平，再繼續擀薄，然後把上下兩頭向中間折，再蓋上保鮮膜鬆弛麵糰15分鐘

4.松好的麵糰繼續擀薄，再像上一步一樣對摺，然後刷點清水，沾上芝麻，再進行一次發酵，發到麵餅明顯脹大，烤箱預熱180度，入烤箱烤25分鐘，烤到15分鐘時，要在麵餅上蓋上錫紙，要不然芝麻會烤糊掉變黑，又香又酥的飯就出鍋了，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀！

廚房小蔡

油酥燒餅，很多北方人都非常喜歡的一種特色小吃，成品做好後外表酥脆內在鹹香，吃到嘴裡酥的掉渣，那感覺只有吃了的人才知道，並且吃了一次就忘不掉，我第一次吃這個油酥燒餅的時候是在我十歲左右的時候，一個暑假，我到姑姑家去住宿，當時她家那裡有一個很大的集市每到週六日就開放，各種小吃和各種新鮮的蔬菜水果琳琅滿目，當時那裡就有一個專門賣油酥燒餅的小攤，老頭推著三輪車，後面一個大個的煤爐子表面上是一個鐵板能移動，我當時覺得好奇就讓姑姑給我買了一個吃，這一吃可不得了，瞬間我就愛上了這個燒餅，一口咬下去酥的掉渣，從那以後每到週六我就會到那個集市裡去找那個老頭買燒餅，慢慢的就和他熟悉了，通過聊天我瞭解了他做燒餅酥脆的秘訣，我想可能是因為我是小孩他也沒有在意就告訴了我，它的做法那就是會者不難，難者不會，好吃就是需要竅門，掌握了這一個小竅門你也能做出酥脆無比的油酥燒餅來，下面我就將這個小竅門告訴大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜

原料：麵粉、花椒麵、油、發酵粉 芝麻 調料：鹽

第一步：麵粉里加入發酵粉用水和成麵糰備用。（一斤麵粉放5克發酵粉加270克左右的水）

第二步：取少量麵粉放在一個小盆裡加花椒麵和適量的鹽和勻，鍋中加油燒到六成熱分三次澆到麵粉裡做成油酥備用。（火燒要想酥脆這是關鍵，一定要用熱油澆到麵粉裡把面燙熟，這樣才會香脆好吃，這個方法叫做燙油酥，熟的油酥要比直接用冷油和在麵粉裡更加的香酥，這也是今天的竅門和關鍵）案板上撒薄面將發酵好的麵糰擀成大片，然後在表面均勻的塗抹上油酥，從左向右邊抻邊卷卷成大卷，最後用手下成大小均勻的劑子包成圓餅按扁表面粘上芝麻備用。

第三步：餅鐺里加油燒熱，將火燒放進去烙成兩面金黃即可，然後拿出放進烤箱上下220度烤3分鐘左右即可拿出品嚐了，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

美食家彪哥

首先是發麵活面 然後捲餅烙餅烤餅四個步驟每個步驟都有著嚴格的要求。關注一下我的頭條號有詳細的視頻做餅方法

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山西晉南燒餅傳承人

持之以恆的美食

50餘美食獎項，12年美食經驗！

油酥燒餅到底怎麼做的？

味蕾女神每週都會做一次油酥燒餅，油酥燒餅是非常好的點心，香軟可口，營養豐富！

現在味蕾女神把自己做油酥燒餅的製作方法給大家分享一下，希望大家能夠指點一下！

　　燒餅用發麵還是死麵

　　燒餅是油酥加發面。

　　味蕾女神的製作步驟：

　　1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。

　　2.攪成成雪花狀。

　　3.揉成油酥，待用。

　　4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。

　　5.揉成油皮，發酵半小時。

　　6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。

　　7.慢慢擀成長形。

　　8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。

　　9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。

　　10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。

　　味蕾女神小提示：

　　開始我是把蔥花撒餅上的，後來發現把蔥花包麵皮裡味道更好，更香。

　　油酥燒餅怎麼和麵起酥

　　味蕾女神做酥皮的做法：

　　⒈酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠

　　了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜

　　包好，醒半個小時

　　⒉酥油麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以（做的時候以為油太多了，其

　　實酥油就是那麼軟的）保鮮膜包好醒半小時

　　⒊把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次

　　擀平。

　　這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。

　　油酥燒餅：

　　味蕾女神的製作方法：

用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

　　不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

　　要想燒餅隔夜不硬只有加入1%麵包改良劑（食品添加劑商店有售）。

　　油酥燒餅怎麼做不硬

　　涼了不發硬的油酥燒餅（火燒）

　　味蕾女神的做法：

麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。

　　另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

如果覺得味蕾女神做的油酥燒餅還不能滿足你，請你馬上給味蕾女神留言，味蕾女神一定改進！！！

味蕾女神

油酥燒餅的做法用了植物油，相比動物油還是健康一些，成品色澤金黃，內外焦脆，咬一口滿手是渣，俘獲了朋友們及全家人的胃，甚至有人提前定製，哈哈~~

難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘

主料

普通麵粉（油皮）250克玉米油（油皮）25克

水（油皮）115克普通麵粉（油酥）58克

玉米油（油酥）30克

輔料

鹽2克

油酥燒餅的做法步驟

1、油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。

2、用筷子攪拌成絮狀，再用手活成光滑的麵糰。

3、蓋保鮮膜醒面30分鐘。

4、醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。

5、醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀。

6、均勻鋪上油酥。

7、捲起，平均分成10個小劑子。

8、取其中一個小劑子，兩頭捏緊。

9、擀長。

10、疊被子一樣折兩折。

11、反過來，調轉，擀長，再折兩下。

12、擀長，成燒餅坯。

13、其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

14、烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。沒有烤箱的，也可以用電餅鐺或者普通的家用鍋代替。

15、送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。

16、成品圖。

17、顏色也很漂亮捏！

18、咬上一口，酥脆掉渣！

小貼士

1、麵粉吸水性不同，水量油量酌情添加。

2、烘烤最後幾分鐘，隨時觀察，以免烤糊。

3、冬天用溫水，夏天用涼水就可以了。

4、各個烤箱溫度不同，請各位小主自行調節。

小董哥美食大全

答：中國是個產糧大國，小麥又是其中的主糧，關於麵食每人都不陌生。

油酥燒餅幾乎在全國各地都能看到，油酥燒餅色澤金黃，內外焦脆，香酥可口。

油酥燒餅，並非用油炸而成，而是用油酥面。油酥面即用油和麵，不加水，這就是燒餅起酥的原因。

做油酥燒餅一下五個步驟：

一、取麵粉1千克，加入約1O克食鹽，350克溫水，和成麵糰，醒個20至30分鬥鍾。

二、取250克麵粉，200克植物油(油需加熱、放入蔥段炸、炸使蔥成黃色、撈出蔥段)把油和麵拌勻製成油酥面。

三、面板上撒少許麵粉，將醒好的面揉均勻，然後擀成薄面餅，在麵餅上刷上油酥面，放少許椒鹽，再沿一邊捲起成條狀，切成十個等份。

四、拿起一個麵糰，擰兩圈，然後拍扁壓平，擀成圓餅，以次做好十個餅坯。

五、將麵餅放入烤盤，刷上油，撒少許白芝麻，放入烤箱，調180度烘烤20分種即可。酥香脆的燒餅就這樣簡單的出爐了！請品嚐！

中原公子

【麻醬燒餅】麵糰材料：麵粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。醬料：白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒半小時。

醒面的時間，將醬料放入小碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。我放的油多了點，50克麻醬放5克香油即可，不流動的最好

將醒好的麵糰取出，揉勻後擀成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。

將面片捲起成圓柱形~

卷好的面卷切小段。

將每個小面卷的兩頭捏合緊，以防麻醬流出。

然後將捏合的邊緣朝上，輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。不能壓太扁，更無須擀薄。

在燒餅坯上輕刷一層全蛋液。

將刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，讓燒餅沾滿芝麻

粘好芝麻的餅坯擺在烤盤上，醒發半小時，讓它發酵至體積增大一些。

不用預熱，直接放入烤箱，調節溫度時間，180度15分鐘烤焙即可。預熱升溫的過程中，燒餅坯還能更好的醒發。

小貼士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的雖然也能烤熟，但是掌握不好會微苦。椒鹽是自己做的，將花椒和小茴香炒香後擀碎，再將鹽炒至稍發黃即可摻拌到一起。

虎媽尚菜

本人是一家美食培訓學校的開店指導師，以下是我們做燒餅的一種配方和製作方法，您可以參考一下。

我們先來說說燒餅的製作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋麵粉200g、糖30g、豬油150g、溫水150克

1.將200g中筋麵粉、30g糖、50g豬油、150g溫水攪拌均勻，再混合60g中筋麵粉揉成光滑的麵糰待用

2.將200g低筋、100g豬油完全融合搓捏成麵糰（直到沒有乾粉），我們簡稱油心

3.將1、2做好的兩個麵糰用保鮮膜封起來，靜放半小時左右

4.半小時後，案板上撒麵粉，將步驟1揉好的麵糰擀成長條形。步驟2油心攤在已擀成長條形的步驟1麵糰上，差不多有長條形一半即可

5.將長條形對摺包起來，注意對摺後將四周捏緊不要把油心露出來

6.再將對摺包好的麵皮擀成長條形（擀制時案板一定要撒粉）

7.將擀好的麵皮疊三折，再擀成長條形

8.將擀好的長條形麵皮從一面捲起，再搓成粗細均勻的圓條形

9.接下來就下劑、擀皮、包餡了，包完之後擀成圓餅

10.將圓餅表面刷上水，粘上白芝麻

11.烤箱預熱，烤盤刷油擺上燒餅

12.上溫220度，下溫200度，烤20-25分鐘即可

再給大家分享幾款燒餅餡的配方：

一、黃橋燒餅餡

豬板油200g、雞精6g、糖6g、五香粉2g、香蔥末80g、熟香腸80g、鹽8g、胡椒粉1g、蔥椒油25g、香油2g

1.用溫水將豬板油洗淨

2.將豬板油、香腸用絞肉機絞碎，加入糖、鹽、雞精、胡椒粉、香油攪拌均勻後冷藏即可

二、蘿蔔絲餡

白蘿蔔800g、鹽5g、熟香腸250克、蔥花30g、鹽3g、白糖20g、胡椒粉2g、雞精10g、蔥椒油40g（色拉油200g 、蔥段35g、薑片20g、乾花椒10g。油燒熱，放入蔥段、薑片、乾花椒熬製金黃枯乾撈出留油即可）

1.白蘿蔔切絲加鹽（5g）抹下，靜放20分鐘

2.靜放後的蘿蔔絲會出水，把水擠出來瀝乾待用

3.香腸切末和蘿蔔絲、蔥花、蔥椒油拌勻，再加鹽（3g）、糖、胡椒粉、雞精拌勻後冷藏即可

三、梅乾菜餡

梅乾菜200g、肥肉80g、蔥末10g、糖7g、鹽3g、胡椒粉7g、水120g、生抽8g、老抽10g

1.梅乾菜提前洗淨用溫水泡上10小時左右

2.肥肉洗淨後切成丁

3.將洗淨的梅乾菜蒸12分鐘左右，待涼擠掉水分後切碎

4.肥肉入鍋小火炒出油加入蔥末，再加入梅乾菜末煸炒出香，加入糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽繼續煸炒30秒左右

5.加入水炒勻，待水慢慢熬幹盛出，冷卻後冷藏即可

餐飲創業13951662406

所需材料，麵粉，酵母，糖，溫水，油，鹽，花椒粉尺，芝麻

三克酵母加三克糖，兌200毫升的溫開水攪拌均勻備用，將500克左右的麵粉倒入盆中，用攪拌好的酵母水和麵，揉至麵糰表面光滑時，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

麵粉發酵的同時，可以做油酥，一百克左右的麵粉倒入碗中，放入五克鹽五克的花椒粉，將一百毫升油燒熱倒在麵粉碗中，攪拌均勻，油酥就做好了

麵糰發酵好之後再揉一揉

將麵糰擀大擀薄，均勻的刷上一層油酥，從一邊慢慢捲起，捲成長條，揪成大小相等的劑子

取一個劑子，揉成圓形，沾一些芝麻按扁，再用擀麵杖擀圓

鍋中刷一層薄薄的油，將擀好的餅放入鍋中，小火慢煎，用油刷，將麵餅上也刷一層油，然後翻面，兩面小火煎至金黃即可出鍋

松酥香脆的油酥燒餅就做好了

起酥的油酥燒餅哦

關鍵字: 油餅 點點 燒餅