林也程

西紅柿雞蛋麵是非常家常的一道美味，而且製作方法非常簡單。尤其是在夏天，吃上一碗西紅柿雞蛋麵，開胃又消暑。

上週五，小編有幸參與了一家麵館的員工技能比賽，學了幾招製作西紅柿雞蛋麵條滷的秘訣，分享給大家~

在鄭州的76人老燴麵，每年夏季店內都會推出“燴撈麵”，這燴撈麵的滷就是西紅柿+雞蛋+木耳+長豆角等食材，這樣家常搭配。

聽師傅說，想要做出美味的西紅柿雞蛋滷，首先控制好炒雞蛋的油量，如果油過多，就會顯得非常膩；其次，在番茄炒蛋的過程中，可以稍加一點糖來去除番茄的澀澀的口感，而且也能使整體口感更加鮮美；最後，在配上炒豆角段和木耳，營養更豐富，滷的色澤搭配也會更加誘人。

在河南人的味蕾中，荊芥和麵條可謂是絕配。唐代進士出身的河南臨汝人孟詵著《食療本草》說荊芥性溫:“辟邪氣，除勞，傳送五臟不足氣，助脾胃。多食燻人五臟神。”麵條端上餐桌前，放一把清爽的黃瓜絲和幾片荊芥在麵條上面，簡直完美！

一塊兒開餐廳

這個問題問我就對了！作為一個對西紅柿蛋愛得深沉的人，什麼西紅柿蛋蓋飯，西紅柿蛋面，只要有西紅柿蛋我就愛吃。

既然看到了這個問題，那我就來回答一下，西紅柿蛋面，我們常見的是西紅柿雞蛋打滷麵，還有西紅柿雞蛋掛麵湯，還是西紅柿煎蛋面，還有燴麵。今天我們就從這四部分好好說說

西紅柿雞蛋打滷麵

西紅柿雞蛋打滷麵經常出現在我們餐桌上，過程簡單，而且味道好吃，不容易吃膩，最適合夏天不想進廚房的媽媽們

1，西紅柿分兩部分，一部分切塊，一部分切丁

2，鍋燒熱加入食用油，倒入蛋液炒出備用

3，鍋中再倒一點油，放入蔥花熗鍋，下午西紅柿丁，翻炒成西紅柿醬

4，再倒入一勺生抽，翻炒均勻後下入西紅柿塊翻炒

5，快出鍋前加入雞蛋塊和適量鹽調味即可

6，將做好的西紅柿雞蛋滷澆到煮熟的麵條上即可

西紅柿雞蛋掛麵湯

最近這幾天雨下的很大，來點掛麵湯，看著外面的雨天，是最舒服的~

1，西紅柿切小塊，蔥姜和香菜切末

2，鍋中放一點油，放入蔥姜爆香，倒入西紅柿塊翻炒出湯汁

3，加入清水燒開，放入一個雞蛋打成荷包蛋

4，在荷包蛋快熟的時候加入龍鬚麵煮開

5，出鍋前加入鹽，醋，香菜攪勻即可

西紅柿煎蛋面

煎蛋面顧名思義就是將雞蛋換成煎的，同樣的食材用不同的做法，出來的味道那也是大不相同哦~

1，鍋燒熱加入食用油，直接打入一個雞蛋，煎熟後盛出備用

2，西紅柿洗淨切小塊放入見雞蛋的鍋中，不用再放油

3，待西紅柿煮出湯汁來即可關火備用

4，煮鍋加水放入麵條，煮熟後放入碗中，澆上炒好的西紅柿和煎蛋即可

PS：有一種煎蛋面試要喝湯的，那麼就在將西紅柿炒出湯汁後加清水，直接用西紅柿湯煮麵即可

西紅柿蛋燴麵

這道燴麵做起來也很簡單，五分鐘，雙鍋一起開，計劃好時間，做飯其實很簡單

1，在鍋中加水煮麵，煮熟後撈出備用

2，鍋燒熱倒入食用油，倒入蛋液，導出後放入切好的西紅柿塊和青紅椒塊，翻炒至西紅柿出湯汁

3，放入生抽翻炒至上色，倒入煮好的麵條和蔥花，翻炒至湯汁被完全吸收即可

關注藍豬坊，教你做好吃的西紅柿雞蛋麵

藍豬坊

西紅柿雞蛋麵是一道很普通的美食，也是一種非常常見的麵條做法。味道鮮美、色澤鮮豔、富含維生素。所需的材料較為簡單，最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和麵條;三者皆是日常可見、且容易尋得的食材。面品色澤鮮豔、味道鮮美、含大量蛋磷質、維生素C等豐富營養。下面把西紅柿雞蛋麵的做法分享給大家。

食材準備：麵條（有時間的話就提前晚上擀好麵條放冰箱第二天直接用，沒時間就在超市買鮮麵條吧）、雞蛋、西紅柿、小蔥、小青菜；

1、鍋裡水燒開把西紅柿放進去燙一下，看到西紅柿表面皮裂開撈出；

2、剝掉西紅柿的表皮；

3、把西紅柿切丁；

4、熱鍋燒油至6成熱把西紅柿倒進去翻炒；

5、加入適量鹽、鮮香料，家裡有高湯的話加點高湯味道會更好；

6、把炒好的西紅柿盛出備用；

7、鍋裡水燒開打入雞蛋做個荷包蛋；

8、鍋裡水燒開下入麵條；

9、鍋裡面條煮沸後加一點涼水進去，等再次煮沸加入小青菜，煮沸後撈出麵條跟青菜；

10、面里加入適量麵湯，將炒好的西紅柿、荷包蛋依次放在麵條上，喜歡吃辣椒的朋友可以適量加點辣椒油，撒上蔥花點綴即可。

12、一碗熱乎乎的西紅柿雞蛋麵就做好了，喜歡的朋友按照上面的做法試試，記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

您好，很高興能夠回答你的這個問題，一說起這西紅柿雞蛋麵我就立刻回想起自己小的時候，那時候我家裡的飯食基本都是奶奶在製作，而奶奶最拿手的就是麵條，北京人吃西紅柿雞蛋麵講究吃汆，也就是不勾芡的那種，有湯兒所以拌起麵條那叫一個香，正因為愛吃，所以奶奶每次做的時候我都會圍在鍋臺旁邊看，看的次數多了就記住了操作的方法，二十幾年過去了，我一直按照奶奶傳授給我的方法制作西紅柿雞蛋麵，所有吃過的朋友都說好吃，剛好今天看到這個問題，我就將奶奶生前傳授給我的方法拿出來分享給大家，希望我的回答能夠幫助到您，也希望更多的朋友能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

原料：西紅柿一個、雞蛋三個、麵粉一斤、玉米麵適量、大蔥、蒜 調料：鹽、醬油（是醬油不是老抽這個一定要記住）香油

製作方法：先說和麵，富強粉過細蘿放在一個盆裡，加入一個雞蛋、撒少許鹽，用冷水和成軟硬適中的麵糰放在盆裡醒發半小時，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成圓餅，然後捲起用手按壓，重複幾次後摺疊切絲即可

製作西紅柿汆：西紅柿先用開水燙一下表皮，破皮後將一層外皮撕去切成小塊，雞蛋洗淨磕在一個碗裡，加入少許蔥花用筷子攪勻，大蒜切片，炒鍋上火燒熱加入底油先將雞蛋攤成兩面金黃後撈出，然後繼續加入寬油，下蔥花、蒜片煸香，接著下西紅柿大火翻炒，趁熱用醬油熗鍋，接著將雞蛋下鍋，大火翻炒均勻撒鹽、淋香油出鍋即可直接拌麵吃啦！製作要點：炒西紅柿雞蛋汆油要稍微多一些，全程大火爆香，一定不能加水，完全靠西紅柿出的湯來拌麵，最重要的一點是味道一定要夠厚，千萬不能加糖

好了今天的回答就到這裡了，更多的美食資訊請關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家的喜歡

美食家彪哥

番茄（西紅柿）與雞蛋的搭配無論在任何時候、任何地點都是非常經典的菜品，西紅柿雞蛋麵自然也不例外，但其有幾種不同的風格：

一、西紅柿雞蛋打滷麵

將西紅柿與雞蛋自然搭配成為麵條的滷汁，由於番茄水分較足，所以加入了鹽之後使番茄中的水分滲出，與雞蛋自然混合，自然成為了味道濃郁的滷汁。與幹拌麵、湯麵搭配有不同的效果。製作過程中，先將雞蛋攪散，鍋中加油，將雞蛋炒熟，注意下鍋時不要經常翻動，使雞蛋的顏色達到金黃後盛出，鍋中放油炒番茄，加鹽，炒紅、炒香後加入雞蛋，熬十分鐘下鍋最佳，如果想味道濃郁可加入少許番茄醬。

二、番茄煎蛋面

成都有一面館名為華興煎蛋面，其麵條用掛麵，番茄的澆頭主要以番茄醬、炒的番茄塊為主，煎好的雞蛋與番茄滷汁同煮，然後配在麵條中，效果很好。

美食理想

西紅柿雞蛋麵是大家都常做的一道家常主食，應該算是中國最普及的一類麵條做法了。比較簡易的做法是直接在麵湯中加入西紅柿和雞蛋，再放入麵條和各種調味料。但是這樣的做法只有湯汁中有西紅柿和雞蛋的味道，麵條很難入味。

今天，我們要介紹的就是一道連麵條都很香的西紅柿雞蛋麵。摒棄了平常慣用的手工面、掛麵這些麵條，而選擇將整道麵條的重心放在麵條的製作上。麵條的製作也不是普通擀麵製作，而是利用裱花袋來做成粗麵，口感更佳。

【食材】

麵粉100g、西紅柿2個、雞蛋4個

【調味料】

生抽15ml、蠔油10ml、食用鹽10g、大蒜10g、食用油10ml、蔥5g

【步驟】

1、把2個雞蛋打入麵粉中，將麵粉按照水面3:1的比例和成比較稀的麵糰，裹上保鮮膜，放入冷藏室中冷藏1小時；

Tips：麵糰可能相對較稀，無法和平常的麵糰一樣粘度很高，可以放在容器中進行操作。

2、將西紅柿切成塊狀，大蒜洗淨去皮之後，用刀背拍碎，蔥段切碎；

3、將2個雞蛋打入碗中，稍微攪拌幾下之後，放入燒熱的油鍋中，蛋液稍微凝固就快速攪拌翻炒，撒入蔥段，蛋液成形之後馬上出鍋；

4、鍋裡留油，燒熱之後爆香大蒜，加入西紅柿塊，小火慢炒，加入生抽、蠔油和食用鹽，翻炒至熟透，加入雞蛋，放入一小碗熱水；

Tips：在這個步驟中一定要注意加入熱水，如果加入涼水，會讓雞蛋和西紅柿的口感變老。

5、將剛剛調製好的稀麵糰放入裱花袋中，慢慢擠入西紅柿雞蛋湯裡，擠完之後，等湯汁沸騰，麵條熟透，即可關火。

在選購西紅柿時需要注意，西紅柿的顏色越紅，說明其中所含的番茄紅素越多，西紅柿本身所具有的獨特抗氧化能力，就是因為含有番茄紅素，它能夠清除人體中導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，有效降低癌症的發病危險。

另一樣主要食材雞蛋，則被譽為“理想的營養庫”，不過它缺少了維生素C，但是西紅柿富含的維生素C恰好與雞蛋互補。自己做的雞蛋麵，可以一次性做很多放在冷藏室中，需要的時候加入一些水調稀即可，加入其它食材也能夠成為一道別致的麵條。這個方法對於許多寶媽來說也很有用，讓寶寶多吃麵條還能夠促進消化系統噢~

小邱邱的美食說

大家好~我是肉肉廚！看了一下別人西紅柿雞蛋麵的做法。各有各的手法和習慣。今天我和大家分享一下我做這麵食的過程。其實西紅柿雞蛋麵的做法非常簡單，也很家常。我的做法是分為兩部分。1、煮麵 2、西紅柿炒蛋。就這麼簡單。

【食材】：西紅柿1個，雞蛋1個，鹽適量，糖適量，香油適量。

操作過程：

1、煮麵。大家可以用麵餅或買些手工面回家煮。這個自己喜歡就好。過程是水開後，放入麵餅/手工面，用筷子攪拌著麵條，讓其更加鬆散。麵條煮熟後，放至冰水浸泡。然後撈出瀝乾水備用。假如煮的是手工面，撈出後加一勺香油，攪拌均勻，防止麵條粘連。

2、西紅柿炒蛋過程：a熱鍋冷油，調中火，打入雞蛋，快速攪拌，看雞蛋開始有點凝結了，馬上關火盛出備用。b西紅柿提前去皮切丁。熱鍋冷油，放入蒜末爆香，放入西紅柿丁，中火翻炒，把西紅柿的酸味炒出來。並且可以同時把西紅柿的西紅柿紅素炒出來。粵菜喜歡這時候放點糖，目的是中和西紅柿的酸味。你們不加也行，直接加鹽調味後

3、到了這一步有兩個做法，a做法是西紅柿雞蛋撈麵，b做法是西紅柿雞蛋湯麵。先說a做法。西紅柿要炒至熟透濃稠（中火不斷翻炒。）放入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻。直接倒入之前煮好的那碗麵中。攪拌均勻即可開吃。b做法，炒西紅柿的鍋中加水，燒開，放入之前炒好的雞蛋。最後勾一個薄芡（目的讓湯更有口感）。直接把做好的湯汁淋到冷麵中，表面撒上蔥花。即可開吃！

提示：

a根據個人口味的不同，大家可在西紅柿湯里加入其他調味料，烹製出別具特色且營養豐富的西紅柿雞蛋麵。

a還有一種做法是不用單獨炒雞蛋，把雞蛋打成蛋液，調好味道，在炒西紅柿的時候直接倒入雞蛋翻炒。或煮西紅柿湯時才加入蛋液，這樣就成為西紅柿蛋湯了。這些方法大家也可以嘗試一下。反正大家怎麼喜歡怎麼來。只要用心做，都會很好吃的！

肉肉私廚

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？今天咱就說道說道吧！我是小惠的生活，愛好美食製作，每天都會發布關於美食的文章，敬請大家關注我！

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃，我是河南人，與麵條有緣，基本上每天吃麵條。小的時候要是能吃一碗熱騰騰的雞蛋麵那該多好啊！可惜吃不上啊！在我上初中的時候，家裡蓋房子，是臨著大路的，離家比較遠，晚上都是我一個人看著建築材料。在我們蓋房子的北面開著一家飯店，那時候聞著飯店裡飄出的飯味就香的很。有一次父親給了我一塊錢讓我到飯店吃飯，我花了8毛錢買了一碗西紅柿雞蛋麵，我的天啊！咋就那麼好吃啊！從此之後雞蛋麵、肉絲麵我會偷偷的買一碗吃。

長大之後，生活水平提高了，到了現在怎麼也吃不出當時的味道了，相信大家都有這樣的同感吧！

西紅雞蛋麵怎麼做好吃，今天咱分享一下做雞蛋麵的步驟

西紅柿洗淨切塊，雞蛋兩個打碗裡，放蔥花，加鹽，打散。小青菜洗淨備用。

開火坐鍋添油，油熱將雞蛋下入翻炒，雞蛋炒熟盛出。鍋裡添油，炒一點蔥花，下西紅柿炒出顏色，添水，水開之後下入麵條，小白菜放入滾一下，下入麵條兩分鐘之後將雞蛋倒進去。加鹽，雞精，生抽，嘗好味道，加香油出鍋。（這張圖片是我十二歲的兒子給我做的雞蛋麵，這味道誰能比得上）

西紅柿雞蛋滷撈麵

西紅柿切小塊，雞蛋一個打散，加鹽，將西紅柿放進雞蛋裡打勻。坐鍋添油，油熱的時候將雞蛋西紅柿放鍋裡炒一下，加一勺子鮮湯，加鹽雞精調味備用。黃瓜切絲備用。坐鍋添水燒開，下入麵條滾兩分鐘撈出來，夏天可過冷水，吃熱的直接撈碗裡，將打好的西紅柿雞蛋滷澆上，撒上黃瓜絲，西紅柿雞蛋麵就做好了。大家覺得怎麼樣？你還有什麼好的方法分享出來吧！

小惠的生活

西紅柿雞蛋麵每家每戶的味道都不太一樣，番茄和雞蛋的味道很好的融合在湯裡，是我認為最重要的一點。我家做的西紅柿雞蛋麵是西紅柿的原湯，不另外加水，希望能給題主帶來一點幫助。

具體方法如下：

2.西紅柿切小塊。有條件的可以把西紅柿去皮，如果不介意的話不去皮也可以。

3.蔥切碎、蒜剁成末。

5.另起鍋加適量油。

7.下西紅柿翻炒，加入適量食鹽。用類似於熬番茄醬的手法，將西紅柿炒出汁水。

鹹香誘人，迷人的蒜香與西紅柿的原湯是最大的亮點。

9.這樣西紅柿雞蛋滷就做好了，因為前期熬出了很多西紅柿的湯汁，下好面直接一拌就很美味啦！

鄉村社

西紅柿雞蛋麵是家家戶戶都常做的一道面，相信每一家都有自己的做法，我在這裡也跟大家分享一下，我家做西紅柿雞蛋麵的方法，我是非常喜歡吃的。

我家習慣先炒雞蛋，在打發蛋液的時候加一點水，或者一點點料酒，可以去雞蛋的腥氣，也會讓炒出來的雞蛋更嫩。當然在打蛋液的時候要放鹽，這樣吃麵的時候味道不會太淡。炒到雞蛋剛剛凝固，大概六七成熟的時候，就可以盛出來。這個時候就可以炒西紅柿了，炒到西紅柿出水的時候就可以放醬油，還有少許的糖，加水，等到水煮沸的時候就可以放麵條了。等到麵條快熟的時候，放雞蛋，這時候在放一點雞精、香菜，小蔥，悶一悶，幾秒鐘之後，打開鍋蓋，香菜和小蔥的香氣就會從鍋裡冒出來，就可以出鍋了，這個時候真是香極了。

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